酸奶（yogurt）是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。?

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：2015年中國人均酸奶消費(fèi)量（包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料）為人均4.8千克，離發(fā)達(dá)國家和地區(qū)相比有30%-160%的成長空間。而2020年中國人均酸奶消費(fèi)量已趕上英美兩國，達(dá)到人均8.4千克，增長空間75%。

酸奶在整個生產(chǎn)過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。?

優(yōu)質(zhì)酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結(jié)實(shí)，組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發(fā)酵過程中已被雜菌污染不能食用。

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酸奶的微生物指標(biāo)應(yīng)符合以下規(guī)定：

即使酸奶已經(jīng)形成了一套固定的生產(chǎn)流程和衛(wèi)生控制方法。然而近年來，國內(nèi)外均有酸奶檢測微生物超標(biāo)的報(bào)道。微生物的存在帶來一定的食品安全隱患。?在酸奶生產(chǎn)中，尤其要注意對發(fā)酵罐的消毒。因?yàn)樗崮痰陌l(fā)酵罐在生產(chǎn)環(huán)節(jié)是重中之重，如果發(fā)酵罐消毒不徹底，微生物在酸奶發(fā)酵中引起酸奶變質(zhì)。

潤聯(lián)環(huán)保在乳制品生產(chǎn)消毒方面，15年來深入一線?，從我們對各類微生物的形成和結(jié)構(gòu)，成分的分析，我們總結(jié)出針對酸奶發(fā)酵常見微生物的控制技術(shù)。針對發(fā)酵罐的消毒我們通過無數(shù)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，潤聯(lián)旗下的復(fù)合型過氧化氫消毒液本身優(yōu)越的消毒殺菌能力（代表品牌：諾福 Nococide， Kerlide等）在對發(fā)酵罐消毒時，可以一次徹底消毒見效，長效抑菌。如果您有這方面疑問，歡迎來電咨詢！

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