在貴州，說(shuō)起糯米飯，貞豐說(shuō)自己第二的話，恐怕就沒(méi)人敢說(shuō)自己第一。貞豐，山川秀麗，風(fēng)景迷人，民族風(fēng)情濃郁。在長(zhǎng)期食用糯米飯中，淳樸熱情、心靈手巧的布依同胞，為增添營(yíng)養(yǎng)和美味，他們將長(zhǎng)在田間地頭中的花和葉，熬制成不同顏色湯汁浸泡糯米，蒸制成原汁原味獨(dú)具民族特色風(fēng)味美食貞豐糯米飯。 貞豐糯米飯?jiān)谫F州有“上得廳堂，下得廚房”的美譽(yù)。它既游離于街邊巷尾的熱爐又安居高檔酒樓的餐桌；它既是供奉神靈和祖先的重要食品，也是貴州百姓生活里民間小吃中不可或缺的美味。貞豐糯米飯色香味俱全，葷素搭配合理，而且糯米十分軟糯且味道爽口，十分受黔西南人及外來(lái)游客們的喜愛(ài)，而且還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但可以補(bǔ)充纖維素與礦物質(zhì)，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪，堪稱(chēng)貴州特色小吃中的瑰寶。2014年5貞豐油糯米飯入選貴州省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

一、歷史淵源

在貴州，人們對(duì)于糯食的喜愛(ài)可以追溯到人們的生活之中，由于當(dāng)?shù)厣剿继锞佣?，土地肥沃，雨量充沛，為稻谷的生長(zhǎng)提供了貞豐糯米飯，優(yōu)越的自然環(huán)境，傳統(tǒng)的種植生活延續(xù)至今，有田地的人家，幾乎都要種糯稻。貞豐糯米飯?jiān)谇?嘉慶年間已是頗有名氣的風(fēng)味小吃，經(jīng)過(guò)歷史歲月的凝練，早已成為了貴州當(dāng)?shù)匾粡堉那睹朗趁?

二、工藝流程

“香不過(guò)糯飯，軟不過(guò)糍粑”，這句民間流行的俗語(yǔ)概括了貴州各地民眾對(duì)糯食的喜愛(ài)。貞豐油糯米飯的制作工藝非?？季?，?首先選用上等糯米，蒸熟后用豬油炒后，留文火保溫備用，一層酥脆的鍋巴則是意外之喜。搭配糯米飯的肉，則大有講究：精選豬瘦肉經(jīng)切形、腌制、蒸煮、兩次油炸，裹上一層炙烤的外衣，外酥里嫩、肉香濃郁。?香醇濃郁的糯米味道，精選瘦肉、脆哨、辣子雞，再加上秘制的酸蘿卜，大多數(shù)貴州人最?lèi)?ài)的折耳根，辣椒（根據(jù)自己的口味也可以加白糖）等輔料，油而不膩，不僅飽腹還很爽口。具體制作流程為： 1、糯米淘洗干凈用清水泡5個(gè)小時(shí)，濾去水分入屜大火蒸3個(gè)小時(shí)，中間要經(jīng)常把糯米用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。 2、瘦肉切成長(zhǎng)條約250克一塊大小，用八角、茴香、花椒、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至五天，拿出去掉香料，鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半干。濾油晾冷后切成薄片備用。 3、酸蘿卜切成小丁、綠豆芽用開(kāi)水燙熟撈出濾干水、海帶切成細(xì)絲、蔥切成蔥花。 4、食用時(shí)夾一筷子放到嘴里，米香肉酥，口齒留香，和一般工藝的糯米飯完全不同。如果再配上一碗味道鮮美的鵝肉湯，簡(jiǎn)直是絕配！

三、價(jià)值意義

每當(dāng)灶火燃起，香氣彌漫，熟悉的味道，植入記憶深處，簡(jiǎn)單的食材經(jīng)過(guò)一雙巧手和細(xì)密的心思，匯集各類(lèi)食材就在這小小的一碗糯米飯中融合得這樣圓滿(mǎn)，咸鮮的鮮味都包藏在糯米細(xì)密的空隙里，滿(mǎn)足了人們的味蕾，滿(mǎn)足了生活的缺失。貞豐糯米飯是貴州堪稱(chēng)獨(dú)特的傳統(tǒng)美食，其米香肉酥，油而不膩，色彩美觀。味道也極其濃郁，吃起來(lái)非常爽口，且具有一定的藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受廣大群眾的青睞。因此也成為外地游客來(lái)貴州必打卡的美食之一。 大家可以去尋味貴州，品嘗一碗地道糯米飯，感受一下匠心存于舌尖上的味道！