Levan果聚糖是一類來源于植物或微生物的果聚糖，分子中含有大量β-(2,6)-果糖苷鍵組成的主鏈及少量β-(2,1)-果糖苷鍵組成的支鏈，與主要是由β-(2,1)-果糖苷鍵組成的菊粉(Inulin)類果聚糖顯著不同。Levan果聚糖是功能性食品的重要組成部分，不易被人體消化，熱量低，微生物來源的Levan果聚糖還具有一定的抗腫瘤、抗內(nèi)毒素、降膽固醇、降血糖等免疫保健功能。

Levan果聚糖功能

資料來源：共研網(wǎng)整理

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微生物來源的levan果聚糖具有促進(jìn)益生菌的增殖、抑制有害菌的生長、激活免疫因子、降血糖及血脂等重要的生物學(xué)功能，在食品加工、生物制藥以及化妝品等領(lǐng)域具備極大的市場價值。

Levan果聚糖應(yīng)用領(lǐng)域

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Levan的生產(chǎn)目前有化學(xué)法合成、微生物發(fā)酵液提取及酶法合成3種方式。目前，微生物發(fā)酵液提取的Levan果聚糖產(chǎn)量一般較低，少數(shù)達(dá)到50g/L但蔗糖轉(zhuǎn)化為Levan的轉(zhuǎn)化率僅為25%;且發(fā)酵液中同時存在的其他高聚物不利于Levan的規(guī)模化純化。目前酶法合成Levan的產(chǎn)量已經(jīng)高達(dá)200g/L，且蔗糖轉(zhuǎn)化率較高，部分可達(dá)50%以上。因此，酶法合成將是工業(yè)化獲得Levan果聚糖的主要方式。隨著人們對Levan多糖的關(guān)注和深入研究，Levan必將實現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，其應(yīng)用價值也將得到更大程度的開發(fā)和體現(xiàn)。

Levan果聚糖的生產(chǎn)方式

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微生物來源的Levan果聚糖具有抗腫瘤、抗病毒、降血糖、降血脂、免疫增強、益生元等多種重要的生物學(xué)功能，在醫(yī)藥和食品等方面具有巨大的應(yīng)用潛能。

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