常常聽人說檢驗葡萄酒好不好喝的標(biāo)準(zhǔn)在于入口澀不澀，而干澀又代表著單寧含量高不高，但單寧具體代表什么意思，可能很多入門新手不是特別清楚。

實際上，單寧是一種天然多酚，它存在于釀酒葡萄的果皮、種子和根莖中，才使得葡萄酒口感干澀。葡萄就像是人一樣，單寧就是支撐葡萄酒的骨架，可以讓酒體結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定、堅實和豐滿。

單寧本身的味道是干燥和收斂的，如果你細(xì)品，可以在舌頭中部和嘴巴的前部感覺到它，舉個例子，不加糖的紅茶就是幾乎純凈的單寧溶于水的產(chǎn)物。而當(dāng)單寧和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后，會形成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性，所以好的紅酒才會有各種香草、水果的味道，不同年份、產(chǎn)區(qū)的葡萄味道層次也不同，而單寧不足的葡萄酒會發(fā)育不良，你會感覺它質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。

我們常常聽到一些人形容單寧如同天鵝絨般柔順細(xì)致，酒體豐滿、單寧強勁、口感濃郁，比如，有的小伙伴在雷盛899葡萄酒中品出了天鵝絨般的單寧，有人在雷盛403品出了絲綢般的單寧，有人在雷盛520中品出了細(xì)沙般的單寧。所以單寧真的是越高代表葡萄酒越好嗎？

其實，單寧高，口感收斂，發(fā)苦發(fā)澀，單寧低口感順滑，如果一瓶葡萄酒酸度高、酒體厚重就會出現(xiàn)口感不平衡的情況，所以，一杯好的葡萄酒應(yīng)該是酒精、酸度和單寧達(dá)到平衡，紅酒專家曾對紅酒品質(zhì)得出一個測算公式即酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數(shù)。其中總酸和單寧的單位為克每升，比如一款葡萄酒的酒精度為14，總酸為4.6克每升，單寧為2.8克每升，那么這款葡萄酒的柔順指數(shù)為6.6，柔順指數(shù)超過5會被認(rèn)為是品質(zhì)較好的紅酒，所以說，這款酒的品質(zhì)還不錯。所以，只有達(dá)到單寧和其他要素的平衡，才能保證葡萄酒的品質(zhì)，并不是單寧越高的葡萄酒越好。

紅酒的顏色也可以反映出酒體中單寧的高低。一般來說，單寧含量高的葡萄酒，葡萄浸皮時間越長，酒體較為厚重，顏色越深，風(fēng)格較為強勁。當(dāng)我們品鑒紅酒時，可以把紅酒杯呈45°傾斜，然后觀察紅酒酒體的邊緣色帶，陳年越久的紅酒邊緣色帶會越寬，越年輕的紅酒邊緣色帶越窄。邊緣色帶較窄且酒體顏色較深，就是年輕且單寧含量高的紅酒，而陳年的紅酒單寧含量減少，口感相對比較圓潤。