隨著食品營(yíng)養(yǎng)與安全

很多人開(kāi)始有了閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣

最近不少人發(fā)現(xiàn)

大家喜愛(ài)的葡萄酒

幾乎都標(biāo)注了“含二氧化硫”

為什么這個(gè)常常

跟酸雨、空氣污染物相關(guān)聯(lián)的物質(zhì)

出現(xiàn)在了葡萄酒中？

實(shí)際上，二氧化硫是唯一在葡萄酒生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的添加劑。

它可以起到殺菌、澄清、抗氧化和增酸的作用。合理適量使用二氧化硫，可以對(duì)葡萄酒的成分和質(zhì)量產(chǎn)生相當(dāng)程度的積極影響

凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度；提高有機(jī)酸含量；降低揮發(fā)酸含量；增加色度

改善葡萄酒的味感質(zhì)量——緩和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味

因?yàn)槎趸蝾愇镔|(zhì)通過(guò)生成亞硫酸，亞硫酸對(duì)食品有漂白和防腐作用

同時(shí)這種物質(zhì)是較強(qiáng)的還原劑，在被氧化時(shí)可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變

抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。因此，二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過(guò)程中常用的漂白劑和防腐劑。

領(lǐng)袖風(fēng)范半甜

二氧化硫有害嗎？

跟所有其他物質(zhì)一樣，過(guò)量的二氧化硫自然有害。在對(duì)葡萄酒的影響方面，添加過(guò)量的二氧化硫會(huì)導(dǎo)致以下后果：

1.過(guò)量的二氧化硫會(huì)使得酵母菌提前終止活動(dòng)，影響糖分向酒精的轉(zhuǎn)化

2.大量的二氧化硫會(huì)使白葡萄酒產(chǎn)生一種難聞的氣味

3.在紅葡萄酒里面，二氧化硫容易與花青素結(jié)合，導(dǎo)致紅酒顏色變淺，而市面上消費(fèi)者通常偏愛(ài)顏色較深的紅酒

而對(duì)于人體而言，國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克

對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，這相當(dāng)于每天42毫克。假如按照葡萄酒中二氧化硫含量為100ppm（百萬(wàn)分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升）的平均值來(lái)算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高攝入量”了

這個(gè)“最高攝入量”實(shí)際上并不適用于所有人，某些人群對(duì)二氧化硫更敏感，就像某些人會(huì)對(duì)特定的食物過(guò)敏一樣

二氧化硫引發(fā)的敏感癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴(yán)重的時(shí)候也會(huì)危及生命

不過(guò)，對(duì)二氧化硫敏感的人群比例較小，絕大多數(shù)人只要每天攝入量不超過(guò)42毫克則處于安全范圍之內(nèi)

也就是說(shuō)，每天飲用葡萄酒的上限應(yīng)該是400毫升左右。不過(guò)，假如你一天喝掉一整瓶葡萄酒的話，那么二氧化硫也不會(huì)是你最需要擔(dān)心的東西，因?yàn)榫凭珜?duì)你的損害要大得多。

也就是說(shuō)，只要適量喝酒，大家沒(méi)有必要擔(dān)心二氧化硫的健康危害。