以泰國血燕筑巢做的燕窩。

雨燕科飛禽動物金絲燕種（學名COLLACALIA ESCULENTAL）為產卵孵育小金絲燕以唾液分泌物所筑的窩巢，因其產量稀少，營養(yǎng)價值高，自古以來就是名貴的滋補品。

由于金絲燕每次產卵前分泌唾液筑巢屬于的周期性生理反應，因此每年三次采摘到的燕窩品質并沒有任何區(qū)別。?

引血燕以泰國的羅蘭巖山、康士山、宋卡山等地出產為多，實非如傳說因燕子嘔出之血所形成。根據(jù)資料顯示，血燕質素其實比白燕稍遜，香氣和浸發(fā)所得成份亦不及白色的燕窩，血燕只不過是近年倍受推奉才名貴起來。

據(jù)調查研究發(fā)現(xiàn)，所謂燕子吐血形成的“血燕”根本不存在，只是商家用來推銷燕窩的噱頭。 馬來西亞農業(yè)部副部長蔡智勇21日接受新華社記者采訪時說，燕窩只有屋燕與洞燕之分。他說，沒有燕子吐血這回事，“血燕”只是商家為了獲取更高利潤而制造的噱頭。

馬來西亞燕窩商聯(lián)合會秘書馬瑞來說：“一些奸商為了謀取高利潤，打著‘血燕’的名堂，謊稱燕子最后一次筑窩時吐出血絲，所以燕窩珍貴無比，這些都是無稽之談?！?/p>

在馬來西亞，不良商家偷偷用燕子糞便將廉價燕窩熏至血紅色，因此，所謂的血燕價格是要低于白燕的。但是到了國內市場，情況剛好相反?！?克白燕的價格是70元，1克血燕的價格要80元?！辟I過燕窩的消費者羅小姐說。

從事燕窩經營的老行家公司副總經理余炳鴻日前曾在當?shù)孛襟w上揭露說，一些不法商家故意污染燕窩的生長環(huán)境，使燕窩出現(xiàn)紅色，導致燕窩中含有大量的硝酸鹽致癌物。

馬來西亞燕窩研究中心院長陳勁翰則表示，自己曾親自看到過不法分子將燕窩熏紅的過程：不法分子在燕子糞便中加入化學物質，然后用糞便把燕窩熏紅。熏紅過程耗時4天至5天，“熏得越久，燕窩越紅”。

面對燕窩市場亂象紛呈的現(xiàn)狀，省工商要求經營者要建立和完善進貨查驗、經銷臺帳、不合格產品就地銷毀、產品質量信息公示、消費糾紛處理承諾等五項制度。

血燕成因有多種說法：

第一種說法

金絲燕每年結巢三次，第一次結之巢厚而潔白，由于金絲燕經過漫長的冬季，有較長時間休養(yǎng)生息，體內儲存了足夠的養(yǎng)份，唾液質素較優(yōu)，所以筑起來的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。 到了六月，金絲燕又再次筑巢，由于相距時間較近，體質未能完全恢復，故筑起的巢質素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次。到了九月，金絲燕又作第三次筑巢，一說正因金絲燕正瀕臨生產期，又因時間迫促，體力和唾液未能得到充分補充，又亟需哺養(yǎng)雛燕，體力消耗極大，故第三次的巢窩，肯定比前兩次差了，因此要選用較多的羽毛和雜質混合，而且因唾液不足，連血也吐了出來而成為血燕，這種說法是不足信。

第二種說法

血燕還有一說，金絲燕第三次筑巢為吸取前兩次的經驗，將巢筑在巖石峭壁上，由于氣候的原因，燕窩被所附紅色巖石壁滲出的紅色液體滲潤，燕窩便通體透紅，人稱“血燕”。

但是此說被09年4月份左右被推翻，屋燕的金絲燕，無論是第一次筑巢，還是第二十次筑巢，都只是灰白色。這個謊言最早是由一些印尼華人及港臺商家傳出的。只有洞燕才能出產血燕，而且產量極其稀少，在江浙一帶中，盛行孕婦吃血燕，但卻不知，吃的血燕窩有99%都是做了假的或者加了料的。

第三種說法

燕窩中有一種名為“血燕”的，很多人誤以為因燕子筑巢缺乏唾液連血亦吐了出來筑巢，故成為血燕云云。其實血燕是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成，其他種類的金絲燕所筑的巢，亦有可能因食物或外界環(huán)境影響而導致巢色改變成血紅色。這種燕子可能飲用的水質不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出“血燕”巢。民間對于金絲燕三次筑巢另有一說，就是因巢被人們取走，在無奈之下只有再次筑巢。

較可靠說法

事實上，血燕都是來自于金絲燕筑于山洞巖壁上的巢，一般形狀如我們將一只手掌半合來盛水樣，但也會因所附著環(huán)境的不同而改變，大部分都是成1/4的球體形或三角形。燕巢色的成因主要有三：一是金絲燕食用海邊藻類、深山昆蟲飛蟻等食物，故其唾液含礦物質較多，燕巢容易氧化成紅色；二是萬年巖壁所含的礦物質經由巢與巖壁的接觸面，慢慢滲透到巢內，加上石洞里的天然礦水滴入燕窩而產生顏色上的變化；三是石洞里面的空氣非常悶熱，越深入洞腹越是悶熱，含有礦物質的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉變成灰紅或澄紅的顏色。據(jù)攀爬過燕窩山的人介紹，山洞外圍的巢都是珍珠白色的，越往里面走，巖壁上的燕巢開始是珍珠黃色，桔黃色（黃燕），然后抵達最深、最悶熱的洞腹里，才看到橙紅色的燕窩。注意，不是鮮紅色，是橙紅或灰紅色，市場上鮮紅亮麗的血燕都是熏出來的。天然血燕沒有那么鮮紅，干了也是紅褐色的，而且還有金絲燕獨有的腥味（數(shù)十萬個出產燕窩的山洞，也只有沙巴州的幾個山洞有血燕）。