一條“兩家外賣平臺銷量第一的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多臟”的視頻，讓無數(shù)人正打算下單點炸雞的手指微微顫抖。

又或是低頭看著剛送到手里的華萊士漢堡，不知該不該下口。

掉地上的雞肉撿起來繼續(xù)用、清洗劑滴進了油鍋里、制作雞米花時不帶口罩且咳嗽……

如果是別的連鎖企業(yè)，這會估計已經(jīng)被網(wǎng)友們驚訝而憤怒的情緒淹沒了。

但出事對象變成華萊士，不少人的態(tài)度都變得微妙了起來。

一是江湖上一直流傳著“華萊士，噴射戰(zhàn)士”的傳說，如今見到后廚亂象，竟也不太意外。

二是華萊士的超低定價，讓不少網(wǎng)友心里一直留有一絲“還要什么自行車”的余地。

“都這么便宜了，也沒指望它多好?！?span id="s0sssss00s" class="bjh-br" style="">

可問題是，“沒指望它多好”也是有底線的，走進華萊士的顧客或許預料過口味平平、用料平平。

但大多數(shù)人都一定不希望，拿到的食物曾掉在有臟水的地上。

01

“吃了華萊士，變噴射戰(zhàn)士？”

幾個月前，不少人還在樂此不疲地調侃“吃了華萊士，變噴射戰(zhàn)士”的梗，開玩笑說以后便秘就吃它。

如今看到被曝光的后廚后，這個笑話頓時變得沒那么好笑了。

“噴射戰(zhàn)士”本是一款游戲的名稱，玩家們用彩墨噴來噴去。

后來，它被一群網(wǎng)友安在了華萊士頭上，以紀念自己吃過它后、與馬桶相依相偎的時光。

最初，只是小部分人吐槽自己一吃華萊士便拉肚子。

互聯(lián)網(wǎng)永遠不缺求真的勇士，他們看到帖子后立即下單、試圖對這一說法進行證偽。

一位網(wǎng)友五十分鐘前還在放話“我今天就要證明華萊士是健康早餐”。

五十分鐘后，就坐在馬桶上，傳來了“我太弱了”的投降訊號。

Vista編輯部就進行了親身嘗試，有人的確被華萊士“送上青云”，有人不動如山、啥事沒有。

“自信嘗試、最后輸給廁所”的故事太具有戲劇性，“噴射戰(zhàn)士”之名越傳越廣，進行“華萊士考試”的人也越來越多。

噴射戰(zhàn)士們的傳奇故事，逐漸被發(fā)揚光大。

有戰(zhàn)士在嘗過七八家、不同產(chǎn)品后，總結出了個人的“噴射名單”。

“炸整雞，噴；烤整雞，不噴；雞肉卷，薛定諤的噴，我愿稱之為華萊士雙縫實驗?！?span id="s0sssss00s" class="bjh-br" style="">

帖子下有不少網(wǎng)友反駁他的說法，表示每個人的“噴射產(chǎn)品”都不盡相同，又或是吃了后全都沒事。

唯一讓所有人達成共識的，是品控。

同一個產(chǎn)品，在不同門店吃出了不同味道，得到了不一樣的噴射結局。

這足以說明，華萊士的品控出了問題。

玩梗時，其實很多人已經(jīng)意識到了“吃完腹瀉”這事并不安全，但也沒當多大事兒。

為求結果精準，甚至有網(wǎng)友對自己的“華萊士考試”進行了詳細實驗記錄。

記錄精確到進食時間、所食產(chǎn)品、套餐搭配。

為了盡可能地篩選干擾項，還干吃了漢堡的面包，來判斷到底是肉出了問題、還是面包出了問題。

顯然，吃華萊士拉肚子是一個純粹的概率事件。

如果以外賣平臺上反饋的噴射頻率來看，這還是個小概率事件。

但問題在于，噴射概率被觸發(fā)的條件，有些過于豐富。

這邊懷疑是炸油的問題，因為吃炸雞腹瀉、烤雞不腹瀉，又被反駁稱吃了后自己都不噴射。

那邊懷疑油炸配冷飲本就容易造成腹瀉，隨即被反駁，其他品牌的漢堡配冰可樂沒出事，

最后形成了一片混戰(zhàn)，生菜論、辣椒論、雞肉論、醬料論、昆蟲論……不過大多出于個人體驗，沒有數(shù)據(jù)上的支持。

有網(wǎng)友在漢堡中發(fā)現(xiàn)小蟑螂

02

華萊士出事，不是第一次

這次的曝光視頻發(fā)酵后，上海市場監(jiān)管局已經(jīng)約談了華萊士上?？偛?，擬立案處罰3家門店。

華萊士也發(fā)布了致歉聲明，宣布涉事門店進行停業(yè)整頓。

然而，相似的風波與整改，對華萊士來說已不是首次。

2019年315期間，江西衛(wèi)視曝光南昌一家華萊士存在衛(wèi)生安全問題。

臥底的記者說，那家華萊士門店對“315消費者權益保護日”十分謹慎，專門制定了20條“315”問答標準。

譬如，這家華萊士的進貨是南昌市紫陽大道，但要求回答是“從福州總部進貨，從貨運部提貨，不存在從南昌配送”。

記者臥底期間，因為操作不熟練夾掉了塊雞翅，店長把掉地上的雞翅撿起來、直接放進了保酥柜。

后廚整個全雞掉在污水地上，也是同樣操作。

記者問要不要扔掉或清洗，店長表示“地上又不臟”。

可樂機、操作臺上出現(xiàn)蟑螂，店長說“不要大驚小怪，抹掉就好”。

隔夜的肉餅、過期的面包仍在售賣，店長卻不以為然，“你家食品過夜不過夜，顧客怎么知道？”

店里的“315”第二條規(guī)定寫著，“統(tǒng)一炸油要三天廢棄，不可食用”。

記者卻發(fā)現(xiàn)，2月27號更換的油直到3月2號還在用，顏色已變?yōu)闉鹾凇?span id="s0sssss00s" class="bjh-br" style="">

詢問廢棄的“黑油”是否要送去處理扔掉，得到的回答是賣掉，而且一桶能賣幾十元。

19年，國家市場監(jiān)督總局就發(fā)布了通報，公布各地餐飲服務食品安全違法案件的處理結果。

外婆家、華萊士、西貝等多家餐廳都在榜上。

江西南昌有兩家華萊士餐廳被要求停業(yè)整頓并進行響應處罰，沒想到兩年后，華萊士又迎來了一次停業(yè)處罰的橋段。

諷刺的是，兩年前記者暗訪時，盡管自己沒有辦理健康證，卻依舊順利地被招聘為了華萊士員工。

而這次整改中，依然有網(wǎng)友在“華萊士被約談”的話題下評論透露，自己之前沒有健康證也上班了。

曾被曝光的問題，并沒有得到根治。

去年12月，黃岡市黃州區(qū)新冠肺炎疫情防控指揮部發(fā)布通報，7家華萊士連鎖餐飲店因違規(guī)采購銷售冷凍冷藏肉品，被查封調查、停業(yè)整頓。

其中正泰公寓店負責人，被處以行政拘留五日。

幾個月前在“華萊士噴射戰(zhàn)士”的討論中，食品安全始終是爭議的核心。

但由于結論只是出自網(wǎng)友們的個人體驗，大家也沒有多較真，只是調侃吃炸雞吃成了買彩票。

賭遇上了一家良心的店，賭炸雞的師傅沒有一不留神把雞翅炸黑，賭自己的腸胃足夠堅強。

天時，地利，人和。

大多數(shù)人都沒有嚴肅較真地面對這件事，畢竟吃啥都可能拉肚子，誰也不知道華萊士的真正噴射概率高不高。

大家默契十足地，看著華萊士遠低于麥當勞等大牌餐廳的價格，對它很寬容。

在知乎關于“吃華萊士拉肚子為什么成為一個?！钡奶釂栂?，足有2.5萬贊的回答表示——

“只要便宜合法，我管它什么肉?！?span id="s0sssss00s" class="bjh-br" style="">

而另一條高贊回答也表示，“因為它便宜，而且是太便宜的那種?！?span id="s0sssss00s" class="bjh-br" style="">

并認為哪天吃壞了肚子也不會去舉報，“你只會覺得是會這樣的，而且下次還會過去”。

千言萬語化成一句——“華萊士都這么便宜，就別圖其他?！?/span>

03

便宜，真能成為一切的理由嗎？

網(wǎng)友們調侃時，有個很有意思的描述：我每次吃，每次都噴射。

“哪怕拉肚子了還要吃，因為它實在太便宜了?！?span id="s0sssss00s" class="bjh-br" style="">

在四五線小城市長大的90后印象里，華萊士就是靠低價格打天下。

最初的“123”活動，1元可樂，2元雞腿，3元漢堡，營業(yè)額翻倍地漲。

快上初中時，親戚在華萊士工作了幾個月，下班后總勸我們別去吃，說“油炸了很多遍都沒換”。

但一群小孩子還是會在去興趣班的路上，瞞著家長，一起湊二十塊錢到華萊士買雞肉卷和漢堡。

因為華萊士，是當時那個小縣城里唯一的漢堡店。

當華萊士開遍東部省份的縣城，低價炸雞無言地催生了這樣的局面：

一邊，人們欣喜于能用10塊錢，輕易滿足對電視上洋氣漢堡薯條的憧憬。

一邊，也對華萊士能提供的服務水準心知肚明。

在一些國際連鎖餐廳的標準化手冊里，除了后廚的細節(jié)規(guī)范，有的連保潔員怎么擦桌子都有規(guī)定。

而19年記者臥底華萊士時，“炸油不超過三天”被店員描述為“315”規(guī)定，為消費者節(jié)特制。

與之相對應的是，麥當勞肯德基的漢堡個頭有沒有變小，是網(wǎng)友每年都要爭論的話題。

卻不會有人較真華萊士的漢堡如何，盡管有人買到手的，是三口就沒的小漢堡。

通過壓縮店面租金、人力成本與餐品成本，華萊士一路擴張。

創(chuàng)始人華懷慶在某餐飲業(yè)座談會上分享心得，就提及了如何具體地控制成本，把華萊士進化為易于復制的模式。

在美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告2019》中，華萊士是門店數(shù)、品牌熱搜、在線訂單量的三項第一。

這意味著，在中國餐飲業(yè)，滿足更多人炸雞漢堡需求的，就是便宜、開到縣城小鎮(zhèn)的華萊士，而非店面光鮮亮麗的大牌快餐。

因此，在許多人印象里，華萊士是親民便宜的好印象，把它類比為路邊攤、街頭的蒼蠅小館。

它的確滿足了許多顧客的需求，廉價地吃一塊味道不錯的炸雞肉，也不在乎它是否夠低脂健康。

這就像是外賣店鋪中那些月銷幾千份、均價十元多的快餐店，沒人對它有精細優(yōu)質的期待。

理由相似，就賣這點錢、吃飽就得了。

有時，我們已經(jīng)習慣了這樣的亂象。

知乎的兩個高贊回答里，都在表達“吃慣了不衛(wèi)生，沒那么在意健康”，與擔心變得更衛(wèi)生、華萊士就會漲價吃不起的擔憂。

在食品監(jiān)管不夠完善的地區(qū)，大家習慣了干凈衛(wèi)生=貴價，習慣了便宜就不期待衛(wèi)生，拉肚子也沒覺得過分，意識不到這是錯了、是違規(guī)。

可值得明晰的是，期待的降低也是有底線的。

對餐飲業(yè)來說，食品安全衛(wèi)生就是道德法義上的共同底線。

消費者可以因為廉價，降低對食品口感風味的期待，但卻不必在食品安全的底線上退讓。

而再親民的品牌或餐廳，也無法把價格作為使用違規(guī)食材的遮羞布。

在保證食品衛(wèi)生的前提下節(jié)約成本，這本來就是餐飲商家參與市場競爭必須遵守的邏輯。

如何以不違規(guī)、安全衛(wèi)生的途徑，去滿足顧客需求、去獲取市場競爭力，這是華萊士們需要自行思考解決的問題。

其中的矛盾不該轉嫁到消費者身上，讓消費者去承擔衛(wèi)生安全的代價。

影響力上已然成為“國民品牌”的華萊士，總該承擔起食品安全衛(wèi)生的責任。

再親民便宜，食品衛(wèi)生也是不可讓渡的底線。