統(tǒng)計(jì)一下前八十回出現(xiàn)的飲品，如果出現(xiàn)遺漏，還請(qǐng)大家及時(shí)指出

1.糖蒸酥酪（19回）

【原文摘錄】——忽見(jiàn)丫頭們來(lái)回說(shuō):"東府珍大爺來(lái)請(qǐng)過(guò)去看戲，放花燈。"寶玉聽(tīng)了,便命換衣裳。才要去時(shí),忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來(lái),寶玉想上次襲人喜吃此物 ,便命留與襲人了，自己回過(guò)賈母,過(guò)去看戲。

【考證分析】

? ? ? ?《紅樓夢(mèng)》里出現(xiàn)的糖蒸酥酪，就是一種特制的酸奶，而且也是地道的北京風(fēng)味小吃。

主料：鮮牛奶300克、酒釀汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。

備注：蒸時(shí)應(yīng)以小火蒸，蒸氣不能太大，否則不夠細(xì)滑。

【制作方法】

1、將鮮牛奶放人鍋內(nèi)煮滾，加冰糖煮溶。

2、用雙層白紗布過(guò)濾，并放在陰涼處。

3、把酒釀汁慢慢倒入已涼的鮮牛奶，并邊倒邊攪勻，然后分裝到小碗內(nèi)，碗口用鋁箔封好，放入鍋內(nèi)，加蓋子隔水蒸15~20分鐘。

4、蒸好的鮮牛奶放在原處等涼了呈凝固狀，上面放一些杏仁片，再冷藏3~4小時(shí)即可。

2.香薷飲（29回）

【原文摘錄】——黛玉和寶玉鬧別扭，兩個(gè)人大吵大鬧，黛玉是大哭大吐，把剛剛用過(guò)的香薷飲和解暑湯都吐了出來(lái)。

【考證分析】

成分：香薷10克，厚樸5克，白扁豆5克，白糖少許。

針對(duì)癥狀：失眠、心肺呼吸不暢、口渴、惡心嘔吐、清熱解表。

【制作方法】

把香薷、厚樸剪碎，白扁豆炒黃搗碎，一起放入保溫杯中，用沸水沖泡，蓋嚴(yán)，溫浸1小時(shí)即成。

3.玫瑰清露（34回）

【原文摘錄】——彩云聽(tīng)了果然拿了兩瓶來(lái)付與襲人，襲人看時(shí),只見(jiàn)兩個(gè)玻璃小瓶,卻有三寸大小,上面螺絲銀蓋,鵝黃箋上寫(xiě)著“木樨清露”,那一個(gè)寫(xiě)著“玫瑰清露”。

【考證分析】

? ? ? ?《本草綱目拾遺》說(shuō)：“玫瑰露氣香而味淡，能和血平肝，養(yǎng)胃寬胸散郁?！泵倒迩迓镀鋵?shí)就是用蒸餾的方法，提取的玫瑰精華！

原料：干玫瑰花瓣500克，糖桂花5克，冰糖少許。

【制作方法】

1、首先，將玫瑰花瓣洗凈，然后在沙鍋里邊倒入500毫升左右的清水，為了讓湯汁更濃、效果更好，我們先把一半的玫瑰花瓣倒進(jìn)沙鍋，稍微攪拌一下，用小火慢慢熬煮；

2、十分鐘左右的時(shí)間，打開(kāi)鍋蓋，這時(shí)候您會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁的顏色變深了，而玫瑰花瓣的顏色變成淺黃色了，這時(shí)候我們就可以把將鍋里的花瓣撈出來(lái)了；

3、然后再把剩余的那一半玫瑰花瓣放入沙鍋中繼續(xù)熬煮；

4、鍋開(kāi)以后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖，蓋上鍋蓋，還是用小火煮，這次只需要5分鐘左右的時(shí)間就可以了，把鍋里的花瓣撈出去，就可以關(guān)火了；

5、把湯汁盛入小碗，加入糖桂花攪拌均勻，這道甘甜香醇的玫瑰清露就做好了。

4.木樨清露（34回）

【原文摘錄】——彩云聽(tīng)了果然拿了兩瓶來(lái)付與襲人，襲人看時(shí),只見(jiàn)兩個(gè)玻璃小瓶,卻有三寸大小,上面螺絲銀蓋,鵝黃箋上寫(xiě)著“木樨清露”,那一個(gè)寫(xiě)著“玫瑰清露”。

【考證分析】

? ? ? ?實(shí)為桂花香露。木樨就是桂花，老一輩人絕少叫它桂花，是呼“木樨”。是因其質(zhì)“紋理如樨”，古名就叫木樨。蘇州留園，當(dāng)年園子的主人在園內(nèi)桂樹(shù)叢邊的亭子上，就煞有介事地懸掛著“聞木樨香”的匾額。

【制作方法】

1、采花
桂花采集處處有“講究”：一是選材，只能從金桂樹(shù)上取；二是打桂花，人云 “花看半開(kāi)，酒飲微醉”，打桂花也要選時(shí)機(jī)，桂花半開(kāi)、香味最濃時(shí)最好。
2、發(fā)酵
所摘鮮花放陰涼處風(fēng)干，然后按比例加蔗糖，裝壇發(fā)酵。
3、釀酒
發(fā)酵3個(gè)月后，將這些桂花原料取出來(lái)，加入35%vol以上純糧米酒（提前釀制，陳伏半年），然后泥封窖藏。密封保存半年即成自然透亮、醇厚微甜、黃中透綠的健康桂花酒，健脾胃、助消化、活血益氣。若窖藏二年后才飲用，便是上等佳釀了。

5.杏仁茶（54回）

【原文摘錄】——鳳姐兒忙回說(shuō)：“有預(yù)備的鴨子肉粥?！辟Z母道：“我吃些清淡的罷?！兵P姐兒忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預(yù)備太太們吃齋的?！辟Z母笑道：“不是油膩膩的就是甜的。”鳳姐兒又忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜。”

【考證分析】

? ? ? ?這里提到的杏仁茶，名為茶，實(shí)際上是一種飲料，也叫杏酪。

用料：杏仁 100克，糯米或大米 50克，冰糖 適量，糖桂花或蜂蜜 適量

【制作方法】

1、甜杏仁提前用溫水浸泡幾小時(shí)，然后剝?nèi)ネ馄?。同時(shí)將糯米浸泡2個(gè)小時(shí)

2、剝好皮的杏仁用水沖洗干凈，和泡好的糯米一起倒入攪拌機(jī)中，泡糯米的水一起倒入

3、將杏仁和糯米攪打成杏仁米糊

4、把一塊干凈紗布鋪在大碗上，將攪打好的杏仁米糊倒入紗布中過(guò)濾一下，過(guò)濾擠出的就是杏仁漿，沒(méi)有攪拌碎的杏仁米渣就留在紗布中了；這一步是使做出的杏仁茶口感細(xì)膩?lái)樆?，如果不在意口感的話，這一步可以省略。過(guò)濾出的杏仁渣一定不要扔掉，可以放到粥里、或煮到飯里一起吃）

5、將杏仁米糊倒入砂鍋中，再加入2碗水，小火加熱，中間要不時(shí)攪拌以防沾鍋

6、煮開(kāi)后，放入冰糖，待冰糖煮至融化，再繼續(xù)煮至湯有些濃稠，或自己喜歡的濃度即可

6.茯苓霜（60回）

【原文摘錄】——又笑道：“……只有昨兒有粵東的官兒來(lái)拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。……這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來(lái)。說(shuō)第一用人乳和著，每日早起吃一鐘，最補(bǔ)人的；第二用牛奶子；萬(wàn)不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃。”

【考證分析】

? ? ? ?所謂茯苓霜，其實(shí)是把新鮮茯苓打成粉，脫水風(fēng)干之后留下的霜狀結(jié)晶物質(zhì)。別看它看起來(lái)并不起眼，那可是茯苓的全部精華所在！茯苓歷來(lái)還被當(dāng)做珍貴的滋補(bǔ)食品為人們所喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)慈禧在晚年就喜食一種叫茯苓夾餅的小點(diǎn)心。

? ? ? ?茯苓中含有大量人體極易吸收的多糖物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)久病、體弱、老年人均有幫助。其中的某些成分如茯苓次聚糖對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用，長(zhǎng)期服用可促

【制作方法】

上面《紅樓夢(mèng)》第60回中還詳細(xì)介紹了茯苓霜的服法；

1、茯苓洗凈，用清水泡至少4小時(shí)以上.

2、泡后的茯苓稍微用手捏碎，蒸格上放紗布，把茯苓鋪上紗布上.

3、上鍋蒸45分鐘.

4、蒸后把茯苓與牛奶加入料理機(jī)攪拌至細(xì)膩無(wú)顆粒狀，用砂鍋，加熱至沸騰，離火放涼，用干凈容器裝好，伴入蜂蜜，封存.

5、每天吃一小碗，可加入早餐麥片中，滋補(bǔ)，健脾，美白。

7.茶面子（75回）

【原文摘錄】—— 李紈因問(wèn)道：“你過(guò)來(lái)了這半日可在別屋里吃些東西沒(méi)有？只怕餓了。”命素云瞧有什么新鮮點(diǎn)心揀了來(lái)．尤氏忙止道：“不必不必．你這一向病著那里有什么新鮮東西．況且我也不餓?！崩罴w道：“昨日他姨娘家送來(lái)的好茶面子倒是對(duì)碗來(lái)你喝罷?！闭f(shuō)畢便吩咐人去對(duì)茶。

【考證分析】

? ? ? ?清．童岳薦《童氏食規(guī)》：“面茶：熬粗茶葉，炒面兌入，加芝麻醬亦可，加奶亦可，微加撮鹽。凡炒面，用水爬熟再研。這是較高級(jí)的面茶。用面粉加牛骨髓油炒制后，加入黑芝麻、核桃仁、瓜子仁、白糖和糖桂花汁等，用茶或牛奶沖制而成。（可能比較像芝麻糊）

? ? ? ?《鐵船詩(shī)鈔．詠都門(mén)食物作俳諧體》內(nèi)有“茶醲和炒面”句，下有小注：“炒面作糜，謂之面茶?！?這是一種普通面茶。

? ? ? ?李紈請(qǐng)尤氏吃的好茶面子指的是前一種，這種茶面子冬冷季節(jié)常吃有健腦、生髓、美發(fā)及御寒之功，即使在三九嚴(yán)寒之際出門(mén)活動(dòng)，亦能減少“寒風(fēng)刺骨”之感。?

除了茶面子外，這個(gè)up主還復(fù)刻了好多紅樓夢(mèng)美食，有感興趣的可以關(guān)注一下。