俗話說“頭伏日頭二伏火，三伏讓人無處躲”，可見天氣是越來越熱了，頭伏剛剛過去，進入中伏，更加嚴峻地“烤”驗來了。

　　酷暑，對做飯的人而言也是一種煎熬，最適合涼拌個小菜配上涼粥，那才愜意。今天就給大家介紹4款，很少人吃到的涼拌菜，口感新穎，吃完就能涼快不少，趕緊趁著中伏最熱的時間吃上幾頓，消消暑吧!

　　一、酸辣白菜

　　準備食材：白菜芯、青線椒、小米辣、小蔥、生抽、蠔油、蒜蓉辣醬

　　制作方式：

　　1、白菜清洗干凈，切成細絲，放在碗中加入一些鹽，腌制出水;

　　2、青紅線椒清洗干凈，切成圈圈或者碎末;大蒜去皮剁成碎末;小蔥也切碎;

　　3、腌制好的白菜芯，擠干水分，放入碗中加入小蔥、青紅椒碎和蒜末，澆上熱油;

　　4、隨后倒入生抽、蠔油、醋和蒜蓉辣椒醬，攪拌均勻，就可以裝盤。

　　二、涼拌鴨血

　　準備食材：鴨血，大蒜，香菜，黃瓜，熟白芝麻，辣椒面，生抽，醋，辣椒油

　　制作方式：

　　1、整塊鴨血清洗干凈，放在鍋中，倒入足量的清水，大火煮開，把鴨血煮熟;

　　2、鴨血煮熟之后，撈出切成薄片，備用;

　　3、黃瓜清洗干凈，皮削掉一點，然后切成薄片;大蒜去皮剁成碎末;

　　4、準備一個小碗，里面放入辣椒面和大蒜末，澆上熱油攪拌均勻，隨后再加入一些生抽、醋，調(diào)味;

　　5、準備一個盤子把黃瓜片墊在底部，上面放上鴨血片;

　　6、最后把調(diào)好的醬汁，澆在鴨血上面，擺上香菜點綴一下即可。

　　三、芥味豆腐拌荷蘭豆

　　準備食材：荷蘭豆、豆腐、芥末、鹽、花生醬、蠔油

　　制作方式：

　　1、荷蘭豆把兩頭撕掉，順帶把邊緣的筋絡(luò)也去掉，然后清洗干凈;

　　2、鍋中加入適量的水，水開加入一些鹽，把荷蘭豆放入進去焯一下水，撈出瀝干水分;

　　3、豆腐也沖洗干凈，準備一個細膩的紗布，先用手把它抓碎，放在紗布上，包裹起來，擠干豆腐里面的水分;

　　4、把荷蘭豆和豆腐碎一起放在碗中，擠入芥末和花生醬，撒入一些鹽，加入蠔油調(diào)味，攪拌均勻;

　　5、最后裝盤，就可以開吃了。

　　四、涼拌冰筍

　　準備食材：冰筍，大蒜，紅椒，青線椒，大蒜，生抽，糖，醋，雞精，鹽，辣椒油，花椒油

　　制作方式：

　　1、冰筍清洗干凈，然后在清水里面浸泡兩個小時，泡的時候可以用盤子壓一下，這樣沉在水里，泡的透一點;

　　2、泡軟之后的冰筍會變大，切成小段;

　　3、配菜切成自己喜歡的形狀;

　　4、鍋中加水，把泡好的冰筍放進去煮熟，大概煮上15分鐘，撈出;

　　5、瀝干水分的冰筍放在碗里，放上青紅椒和蒜末，倒入生抽、白糖、醋、辣椒油，充分攪拌均勻;

　　6、不吃辣椒的可以不放辣椒油，直接拌也很好吃。

　　注意：中伏，氣溫會更加炎熱，但是也要少貪嘴，少吃冰鎮(zhèn)飲料和冷飲，多喝溫水，減少腸胃負擔，健康過酷暑。(榴蓮)