為了在太空探索的新時(shí)代支持未來的機(jī)組人員，航天機(jī)構(gòu)將需要解決長期任務(wù)的復(fù)雜要求，這包括如何為未來的機(jī)組人員提供安全、有營養(yǎng)的食物以供生存。Maggie Coblentz 的星際美食研究試圖解決與太空飲食相關(guān)的獨(dú)特挑戰(zhàn)和機(jī)遇。我們可以從食物起源和美食學(xué)中學(xué)到什么來為食物未來創(chuàng)造新的敘事，并采用食物技術(shù)的替代方法來改善太空及其他地方的健康和福祉？

下面我們將從零重力烹飪工具和應(yīng)用、新型食品保存和發(fā)酵技術(shù)、宇航員腸道健康以及地球外風(fēng)味的演變等方面來了解 Maggie 在太空食品和星際美食方面的工作：

01

|?ZERO?G?BREAD

Gravity Proof 是一項(xiàng)在太空中準(zhǔn)備和烹飪面包的表演和任務(wù)。?受古代食譜和考古面包遺跡的啟發(fā)，這次探索重新構(gòu)想了面包在宇宙層面上的過去、現(xiàn)在和未來。

項(xiàng)目正在通過實(shí)驗(yàn)方法和數(shù)據(jù)，來捕捉面包在離開地球時(shí)的材料、工藝和感官屬性。面團(tuán)將在模擬失重的拋物線飛行中呼吸和跳舞，并通過口感和香氣為我們分享另一個(gè)時(shí)空的故事。項(xiàng)目由多部分組成，包括拋物線飛行的實(shí)驗(yàn)表演、視頻、面包食譜和太空發(fā)酵技術(shù)。

在 2021 年 5?月的零重力飛行中，Maggie 通過與浮動面團(tuán)的精心設(shè)計(jì)和直觀的互動，試圖在失重狀態(tài)下創(chuàng)造新的面包形式。

面包配方開發(fā)

太空面包食譜正在開發(fā)中，以應(yīng)對空間的限制，包括在零重力下準(zhǔn)備食物的挑戰(zhàn)、有限的設(shè)備、人為因素和感官知覺的變化。作為概念驗(yàn)證，太空蘇打面包的原型使用了特殊的配料來增強(qiáng)味道和質(zhì)地，靈感來自于零重力下自然形成的球形形狀。

食譜是通過與丹麥哥本哈根的米其林二星餐廳 Alchemist 和研究部門 Nabila Rodriguez、Mikel García 和 Diego Prado 合作開發(fā)的。

太空廚師套裝

這套定制的太空服是與?S?der Studio?合作制作的，特殊的零重力功能包括用于存儲成分的定制工具帶，以及可轉(zhuǎn)換為可穿戴臺面的浮動圍裙。?

02

|?COSMIC FERMENTATION

風(fēng)味和文化往往會隨著成分遷移到外太空而演變。這項(xiàng)研究探索了人、微生物和太空環(huán)境如何相互塑造，包括一個(gè)在太空中發(fā)酵的裝置，以及向國際空間站發(fā)射味噌并返回地球的太空發(fā)酵任務(wù)。

發(fā)酵裝置：

發(fā)酵室是一個(gè)環(huán)境感應(yīng)箱要開始定義空間的風(fēng)土，通過發(fā)酵的鏡頭來觀察是很有趣的。在食品生產(chǎn)中，發(fā)酵是通過不同微生物產(chǎn)生的酶（生化催化劑）的作用轉(zhuǎn)化有機(jī)底物（如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)或其他類型的有機(jī)物質(zhì)）的過程，微生物在發(fā)酵過程中會形成不同的化合物，這些副產(chǎn)物會改變食品樣品的質(zhì)地和風(fēng)味，這些分子一起產(chǎn)生與初始底物完全不同的另一種產(chǎn)物，通常用于抑制可能的腐敗和病原微生物。發(fā)酵是最古老的食品保存和制備方法之一，賦予了食品多種感官屬性，例如風(fēng)味和質(zhì)地，以及營養(yǎng)價(jià)值。它在很大程度上受到環(huán)境的影響，溫度、濕度和空氣質(zhì)量是主要因素。

在太空中，發(fā)酵可以幫助將食物垃圾重新用于閉環(huán)系統(tǒng)，保存有限的新鮮成分，使食物選擇多樣化，增加營養(yǎng)，并改善宇航員的腸道健康。

太空發(fā)酵室的建造是為了在國際空間站中存放發(fā)酵食品并收集環(huán)境數(shù)據(jù)。它配備了包括溫度、濕度和輻射在內(nèi)的傳感器，以及一個(gè)攝像頭，用于捕捉食品樣品表面的視覺變化。

太空味噌：

在 2020 年春季的 SpaceX CRS-20 發(fā)射中，一份味噌樣本被送往國際空間站，進(jìn)行為期 30 天的內(nèi)部任務(wù)，并與地面上的兩個(gè)對照樣本進(jìn)行了比較。味噌是用鹽和曲奇發(fā)酵大豆制成的傳統(tǒng)日本調(diào)味料。通過將樣品裝在配備傳感器的獨(dú)立腔室來收集環(huán)境數(shù)據(jù)，包括輻射、溫度、濕度、壓力、氣體、空氣質(zhì)量（VOC 和 CO2）以及可觀察到的表面視覺變化。

03

|?INTERPLANETARY GASTRONOMY

NASA 目前的太空食品系統(tǒng)提供大約 200 種食品和飲料。常見的菜單項(xiàng)目包括玉米餅、雞蛋卷、胡桃南瓜和烤雞。食物經(jīng)過冷凍干燥和預(yù)先包裝，來滿足當(dāng)今太空旅行的需求。。在空間站停留六個(gè)月，NASA 的宇航員會得到九種個(gè)性化的食物。他們可以從標(biāo)準(zhǔn)菜單中挑選內(nèi)容，或者在符合包裝、保質(zhì)期和微生物要求的情況下選擇現(xiàn)成的雜貨店商品，這些通常包括谷物或糖果棒。

我們對食物的體驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了單純的營養(yǎng)層面，它不僅僅是燃料，更是使我們成為人類的一部分。食物代表著太空飛行中的關(guān)鍵生物舒適度，它將在長時(shí)間的太空飛行和未來的太空棲息地中發(fā)揮更重要的作用。當(dāng)前的太空食品系統(tǒng)在菜單項(xiàng)目上提供了一些可變性，但除了維持生計(jì)之外幾乎沒有什么作用。它以符合當(dāng)今太空旅行需求的方式冷凍干燥和預(yù)包裝，對于長途旅行，這些自給自足的膳食將不利于宇航員的心理健康。那么我們該如何從食物起源和美食層面為太空探索創(chuàng)造新的敘事？通過食物的鏡頭，這項(xiàng)研究引發(fā)了一場關(guān)于健康和營養(yǎng)的更微妙的辯論。

調(diào)味蔬菜的聲音

通過與國際香料協(xié)會(IFF)的研究人員合作，創(chuàng)造了一種特殊的香氣。用黃油煎洋蔥和蔬菜的味道擴(kuò)散到特制的太空食物頭盔上，同時(shí)聽著黃油在平底鍋里發(fā)出的滋滋聲。宇航員食欲下降，這種多感官餐前體驗(yàn)可以提高他們在封閉的空間環(huán)境中用餐的預(yù)期，因?yàn)槭澄锸穷A(yù)先包裝和準(zhǔn)備好的。

香檳吐司

量身定制的香檳味爆米花可以讓我們想起我們在地球上的飲食習(xí)慣，并增強(qiáng)太空中的口感，目前大多數(shù)太空食品的質(zhì)地都是均勻的。?

海藻魚子醬

液體在微重力環(huán)境下會有特殊的行為，會形成不穩(wěn)定的水滴。這讓 Maggie 想到了分子烹飪法，尤其是利用氯化鈣和海藻酸鈉把液體變成柔軟的魚子醬狀球體。海藻魚子醬是一種可以在太空中生長并使用分子烹飪球面化技術(shù)制備的食材，并創(chuàng)造出令人耳目一新的風(fēng)味。

味噌

為國際空間站準(zhǔn)備的太空味噌樣品味噌在零重力下進(jìn)行了味覺測試，用來直接評估是否可以利用鮮味（即咸味）來幫助加強(qiáng)太空中的風(fēng)味感知。宇航員報(bào)告說在太空中味覺下降，部分原因是身體中的液體變化，而在微重力的環(huán)境下，新陳代謝的工作方式不同，對微生物和人類來說，產(chǎn)生的味道也可能不同。

硅膠骨頭

食品安全的硅膠骨頭作為一種新的太空餐具進(jìn)行了測試，用來增加零重力飲食的樂趣。它是一個(gè)堅(jiān)實(shí)的、象牙色的新月形，Maggie 認(rèn)為直接從硅膠骨頭上啃咬和吮吸食物可能會減輕勺子的疲勞，甚至可能讓宇航員接觸到人類最古老的飲食方式。

04

|?SPACE HELMET

為了研究在零重力下進(jìn)食的感官和生理體驗(yàn)，Maggie Coblentz 在定制的太空食品頭盔中食用了五道特制菜肴，太空食品頭盔原型正在開發(fā)中，它將成為宇航員和未來太空游客的個(gè)性化多感官和完全沉浸式浮動“餐廳”，并包括圖像投影、氣味和聲音，以及專為零重力設(shè)計(jì)的可互換餐具和器皿。?

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