嘎 善

產(chǎn) 區(qū)

卡赫季位于格魯吉亞?wèn)|部,它是格魯吉亞觀光游客數(shù)量最多的一個(gè)區(qū)域。它以好天氣、金黃色山脈和主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)聞名。這里幾乎每個(gè)家庭都自己生產(chǎn)葡萄酒，他們很樂(lè)意用葡萄酒來(lái)招待觀光的游客。

這個(gè)國(guó)家近四分之三的釀酒葡萄都是在這里種植的，所用的土地幾千年來(lái)一直用于葡萄栽培。

考古發(fā)現(xiàn)表明，這片區(qū)域已經(jīng)生產(chǎn)了幾千年的葡萄酒。釀酒葡萄在這片土地上生長(zhǎng)了八千年之久，使卡赫季成為了葡萄酒的發(fā)源地。

土 壤

葡萄園的土壤成分是栽培葡萄時(shí)最重要的因素之一。土壤支持葡萄樹(shù)的根部，影響葡萄樹(shù)的排水能力以及葡萄藤對(duì)礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

對(duì)于釀制葡萄酒的葡萄，理想的土壤條件是表層和底土層都很薄，充分保水的同時(shí)擁有良好的排水性，根部不會(huì)過(guò)飽和。

葡萄園土壤中幾種礦物質(zhì)對(duì)葡萄健康生長(zhǎng)至關(guān)重要。包括有助于中和土壤pH值的鈣，對(duì)光合作用必不可少的鐵，作為葉綠素的重要成分的鎂，以硝酸鹽形式被吸收的氮，促進(jìn)根系發(fā)育的磷酸鹽和促進(jìn)新陳代謝和來(lái)年生長(zhǎng)的鉀鹽。

葡萄品種

1、Saperavi

薩佩拉維，原產(chǎn)自格魯吉亞，是一種酸性泰圖里型葡萄，它的果肉和果皮中都含有紅色的花青素，是罕見(jiàn)的幾種可以用來(lái)進(jìn)行單一葡萄品種釀造的葡萄之一。該區(qū)域最為著名的葡萄酒大部分都由它釀造而成。

薩佩拉維葡萄釀造出顏色非常深，適合進(jìn)一步陳釀的葡萄酒。它有潛力產(chǎn)出高酒精含量的酒并且常常拿來(lái)與淺色種類(lèi)調(diào)配。就總產(chǎn)量而言，它是格魯吉亞最主要的紅葡萄品種。

正如它的名字，翻譯成英文為“染料”，薩佩拉維生產(chǎn)出的葡萄酒具有墨紅、深紅至黑色的色彩，酒體飽滿(mǎn)結(jié)構(gòu)復(fù)雜。源自格魯吉亞?wèn)|南部的卡赫季，薩佩拉維是這個(gè)國(guó)家最廣泛種植的紅葡萄酒葡萄品種。

如今，薩佩拉維可以在亞美尼亞、澳大利亞、阿塞拜疆、巴西、保加利亞、摩爾多瓦、俄羅斯和美國(guó)的葡萄園中看到。

因?yàn)樗_佩拉維葡萄具有鮮美的單寧，顯著的酸度和多種特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和開(kāi)胃香料等，它的用途極其廣泛，可以制成桃紅葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒。

一款品質(zhì)優(yōu)良的薩佩拉維葡萄酒能在口腔中爆發(fā)出驚人的能量，并有陳釀的潛力。這將迫使你找到某一刻，某個(gè)人，和某道能與這款葡萄酒相配的菜肴。

考慮到格魯吉亞種植了超過(guò)4000公頃的晚紅蜜葡萄，便可以理解它的晚紅蜜葡萄酒涵蓋了一系列的品質(zhì)了。?用傳統(tǒng)克維利法釀制的薩佩拉維葡萄酒吸引了最多的注意力。

2、Aleksandrouli

最著名的Aleksandrouli種植在里奧尼河流域（發(fā)源于高加索山脈，最終注入黑海）的安布羅勞（Ambrolauri），奧尼（Oni）和察蓋里（Tsageri ）地區(qū)。它可以在該國(guó)的任何地方生長(zhǎng)，因?yàn)榫哂锌购敌?，可以在多種不同類(lèi)型的土壤上生長(zhǎng)良好。

Aleksandrouli的果串呈圓錐形，偏中偏大，珠串密實(shí)。葡萄漿果呈圓形，大小平均，呈深藍(lán)色。它的自然產(chǎn)量低，可生長(zhǎng)在海拔800米以上，并且適合山區(qū)種植，具有抗霜凍性，芽期一般在在4月的前三周，成熟時(shí)間通常是10月上旬，葡萄果汁的糖含量為22-27％，總酸度為5-7g / l。成熟時(shí)間將取決于葡萄最終釀造出的酒種。

Aleksandrouli的歷史名氣來(lái)自與Mujuretuli的混釀，兩者能混釀出獨(dú)特的天然赫萬(wàn)奇卡拉（Khvanchkara）半甜葡萄酒，此外，也可混釀成干型的紅葡萄酒。

3、Mujuretuli

格魯吉亞紅葡萄品種，晚于平均成熟期，成熟期一般在10月中旬，葡萄樹(shù)生長(zhǎng)平均，產(chǎn)量達(dá)6-8噸/公頃。每串均重60-90克，含糖量為250gr / dm3，酸度為6-7 g / dm3。

它主要在格魯吉亞西部的里奧尼河河畔的安布羅勞（Ambrolauri ）和察蓋里（Tsageri ）地區(qū)種植 ，安布魯羅里（Ambrolauri）和察薩里（Tsageri）地區(qū)種植。Mujuretuli很少單獨(dú)種植，大多是和Aleksandrouli套種， 一般種植在石灰?guī)r和巖石土壤中。

Mujuretuli葡萄藤比較健壯，果串呈圓錐形，中等大小，珠串比較松散。葡萄漿果中等大小，深藍(lán)色，橢圓形，一般比較長(zhǎng)。芽期一般在4月中旬，成熟期一般在十月初期，它和Aleksandrouli一樣，既抗霜又抗旱。

4、Ojaleshi

屬于顏色比較深的葡萄品種。長(zhǎng)期以來(lái)，該葡萄品種一直在該特定地區(qū)盛行，這些地區(qū)氣十分宜人，非常適合種植這種葡萄。它被認(rèn)為是該國(guó)最好的紅酒葡萄品種之一。這種紅酒葡萄品種不僅在當(dāng)?shù)叵破馃岢?，在其它地區(qū)也是。

因?yàn)楦缓ㄇ嗨?，該葡萄品種能產(chǎn)生出深色葡萄酒。它體態(tài)比較輕盈。該葡萄品種可以釀造干型或者半干型葡萄酒，但最常見(jiàn)的是半甜型葡萄酒。顧名思義，它曾長(zhǎng)在樹(shù)上（Ojaleshi的意思是“長(zhǎng)在樹(shù)上”）。

這種紅葡萄品種的葡萄串中等大小，通常從十二厘米到十四厘米不等，它的漿果大小適中，外觀則呈現(xiàn)深紫色，適合溫和的大陸性氣候，可以釀造干型或者半干型葡萄酒，但最常見(jiàn)的是半甜型葡萄酒。盡管它的顏色很深，但它并沒(méi)有很厚重的口感，而是比較清淡的。

釀造工藝

嘎善葡萄酒的釀造，讓我們成功地從葡萄皮中提取了單寧和色素；紅葡萄酒的發(fā)酵溫度通常在30°C-32°C之間。而 較高的溫度促進(jìn)了色素和單寧的提取。

除了干葡萄酒，半甜葡萄酒的制作也不同。每種葡萄酒都含有天然糖。通過(guò)控制發(fā)酵成酒精的糖量來(lái)制得半甜葡萄酒。酒精發(fā)酵是在酵母細(xì)胞的幫助下進(jìn)行的。酵母喜歡“吃”糖，在葡萄中糖以果糖和葡萄糖的形式存在。

酵母一旦引入葡萄汁中就會(huì)開(kāi)始消耗糖并將它們轉(zhuǎn)化為兩種主要副產(chǎn)物，酒精和二氧化碳（CO2）。如果發(fā)酵不受干擾并繼續(xù)完成發(fā)酵的話(huà)，所有的糖都會(huì)被消耗，因此我們的成品就會(huì)變成干葡萄酒。

干葡萄酒通常每升含有0-4克糖，半干葡萄酒含有4-11克糖/升，半甜葡萄酒則含有12-45克糖/升，任何超過(guò)這個(gè)糖量的都是甜葡萄酒。制作半甜葡萄酒的釀酒師需要在糖水平理想的時(shí)候停止發(fā)酵過(guò)程，并防止葡萄酒將來(lái)再發(fā)酵。

那么如何停止發(fā)酵呢？第一步是將葡萄酒轉(zhuǎn)移到另一個(gè)罐中。?將葡萄酒小心地轉(zhuǎn)移到另一個(gè)沒(méi)有沉淀物的水槽中，這可以去除大部分死亡和活躍的酵母細(xì)胞。一旦葡萄酒完成轉(zhuǎn)罐，就需要將其冷卻至約10度以減緩或停止發(fā)酵。?

因?yàn)榻湍讣?xì)胞很難在低溫下發(fā)酵，所以通過(guò)冷卻葡萄酒，我們可以快速，輕松地停止發(fā)酵。下一步是添加亞硫酸鹽。亞硫酸鹽幾乎用于所有葡萄酒的制作，因?yàn)樗哂蟹栏咕匦?，但也因?yàn)樗芤种平湍讣?xì)胞再發(fā)酵。

山梨酸鉀是一種山梨酸鹽，它能干擾酵母的繁殖周期。山梨酸鉀廣泛用于許多食品中，以控制酵母生長(zhǎng)和霉菌腐敗。

品 鑒

名稱(chēng)：格魯吉亞駐華海外倉(cāng)嘎善

種類(lèi)：半甜型紅葡萄酒

品種：薩佩拉維

年份：2019

酒精濃度：12.5%

容量：750毫升

最佳享用于：14至16攝氏度

保存在：10至14攝氏度

格魯吉亞駐華海外倉(cāng)嘎善葡萄酒呈晶瑩的紅寶石色，散發(fā)出黑布林和櫻桃的清新果香，入口甘甜爽順。

配 餐

食物搭配的主要原則就是特定因素（如質(zhì)地、味道）

食物和酒搭配最基本的一點(diǎn)就是了解食物“重量”和酒的重量（酒體）之間的平衡。

格魯吉亞駐華海外倉(cāng)嘎善是一款高品質(zhì)半甜紅葡萄酒，散發(fā)出黑布林和櫻桃的清新果香，入口甘甜爽順，所以應(yīng)搭配合適的菜肴。

搭配甜點(diǎn)、沙拉和甜醬菜肴為佳，也可搭配辛辣食物。