最近看到兩條評(píng)論。 一個(gè)說(shuō)：“朋友嫌棄我喝的手沖咖啡太酸，送了我一堆三頓半和星巴克的凍干速溶，非說(shuō)她們的更好喝，我的內(nèi)心。。。” 另外一個(gè)是有人問(wèn)香叔的，“為什么咖啡店里，酸的咖啡都賣那么貴？是酸咖啡更好嗎？”

其實(shí)每個(gè)人都有自己的口味和喜好，這是沒(méi)有好壞對(duì)錯(cuò)之分的。 不過(guò)，說(shuō)到咖啡的酸，這里確實(shí)有個(gè)小知識(shí)點(diǎn)可以跟大家聊聊。 很多人都以為咖啡天然是苦的，其實(shí)這是因?yàn)樵缙趶V告和速溶產(chǎn)品造成的刻板印象，其實(shí)，咖啡天然是酸咖啡。 咖啡果（coffee berry）之所以叫咖啡櫻桃，也算是因?yàn)樗愃扑?，像蘋(píng)果、草莓、櫻桃一樣，天然的帶有一種還算是令人愉悅的酸感?？Х缺荣?杯測(cè)中的“酸感”是加分項(xiàng)，特指的也是這種舒服的、令人愉悅的水果酸質(zhì)。

帶有這種舒服酸感的咖啡豆，一般采用偏淺度烘焙的方式，來(lái)凸顯咖啡豆自帶的韻味。喜歡咖啡酸的朋友，可能是天賦異稟味覺(jué)敏銳，可能是后天習(xí)得，能喝的出咖啡里面上百種不同的風(fēng)味。 當(dāng)然，還有一種酸，是讓人極不舒服、刺激性的酸。這種酸可能是咖啡豆本身品質(zhì)不好，也可能是烘焙欠佳，總之是聞起來(lái)和喝起來(lái)都會(huì)讓人極度不適。不論是專家還是喜歡酸的人，對(duì)這種咖啡都不會(huì)有好感。 能產(chǎn)生這種舒適酸感的咖啡豆，不一定每個(gè)人都喜歡，但確實(shí)在咖啡豆中屬于品質(zhì)更好數(shù)量更少的，所以價(jià)格也相對(duì)更高。不好的咖啡豆呢，是很難有這種舒適的咖啡果酸的。有點(diǎn)類似于我們常吃的蘋(píng)果，不管哪個(gè)產(chǎn)地、品種的新鮮蘋(píng)果，都會(huì)帶有舒服的酸甜口感。如果是不好的、殘次甚至變質(zhì)的蘋(píng)果，是不會(huì)有這種美好舒服的酸甜感的。這也是為什么“酸”咖啡可能更貴的原因之一。

所有的咖啡都帶有果酸，果酸是咖啡風(fēng)味的來(lái)源。但是果酸的強(qiáng)度會(huì)隨著烘焙度增加而遞減。所以同一款豆子，如果不喜歡酸就選擇偏深度烘焙就好。 你喜歡酸咖啡嗎？在評(píng)論區(qū)交流一下吧