中國糖水鄙視鏈，

福建憑什么花過廣東？

熱熱熱，悶悶悶。

今年天氣格外熱，即便是下了雨，也不過是熱上加悶。甚至有關(guān)專家提出，2023年可能會(huì)成為有記錄以來最熱的一年。這時(shí)候，就想吃那些冰冰涼涼甜滋滋的東西。說到這里，廣東人理所當(dāng)然地站了起來，夏日冰品，廣東糖水說第二，誰敢說第一？

然后隔壁福建人悄悄舉了手，說：

福建甜湯。

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福建人習(xí)慣把那些湯湯水水的甜品叫做甜湯，走進(jìn)福建街頭，鉆進(jìn)一家家甜湯店，看著好幾米長的柜臺(tái)上，擺著的幾十種甜湯配料就會(huì)發(fā)現(xiàn)，福建人所言非虛，福建甜湯花樣可真多?。》涓C煤上慢慢熬著的是花生湯、蓮子湯、銀耳羹和桃膠，鐵盤里擺著的是煮好的鵪鶉蛋、阿達(dá)子、糖藕和芋頭，旁邊還有一整坨石花膏，隨吃隨刮。

每種食材可以單盛一碗演獨(dú)角戲，如浦城薏米湯、古田銀耳湯、建寧蓮子湯，當(dāng)然也可以多種食材混搭演群戲，想加什么加什么，就變成了漳州四果湯和福州長樂冰飯。

早在西漢初年，閩越王就曾向漢高祖劉邦貢“糖”，作為我國蔗糖的主要產(chǎn)地之一，福建人對糖有著刻在骨子里的偏愛，清晨里一碗熱氣騰騰的花生湯，這是廈門人的日常，重要客人到家后的一碗紅糖雞蛋，是閩南人的禮節(jié)。

本地的甘蔗加上福建航海家們遠(yuǎn)渡重洋帶過來的各種番薯、番石榴、番木瓜，福建甜湯，精彩紛呈。

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石花膏、阿達(dá)子、芋泥......

四果湯，中國甜品天花板?

夏天最能代表福建的甜湯是什么？福建人一定會(huì)異口同聲地說：四果湯！一碗四果湯，糖水打底，一半是冰碴兒，另一半則是各式配料，五顏六色的芋圓、應(yīng)季水果、晶瑩剔透的石花，一口下去冰冰涼涼，清涼了無數(shù)福建人的夏天。

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四果湯里到底有哪四果？福建人可能也說不明白。其實(shí)如今流行于全福建的四果湯，起源于漳州，最初四果湯真的只有“四果”，有人說是綠豆、薏米、阿達(dá)子和蓮子，也有人說是綠豆、紅豆、銀耳和仙草，總之樣式并不多，不像現(xiàn)在有幾十種配料，說是“十”果湯也不為過，有的軟糯，有的滑彈，堪稱福建風(fēng)物大合集。

但那幾十種配料，并非隨意搭配，每一種食材的組合背后，都是福建人的搭配哲學(xué)。果凍般的口感，主要來源于石花膏、薜荔凍或燒仙草。

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石花菜是一種在南方沿海生長的珊瑚狀海藻，曬干后慢熬，便能熬出豐富瓊脂，形成晶瑩剔透的石花膏。相比川渝的冰粉，石花膏的口感更為脆硬，可以刮成長長的細(xì)絲，曾經(jīng)在港口旁，澆上糖水就是船工水手們消暑解渴的神器，如今則是四果湯里重要的元素。

如果說石花膏是海洋的饋贈(zèng)，那薜荔凍和燒仙草便是陸地給予的美味。薜荔果是生長在武夷山附近的野果，果肉里有大量的果籽，暴曬后同樣能熬出瓊脂，在福建南平，一般是用小刀切成小塊，澆上蜂蜜來吃，帶有淡淡的天然果香，清涼消暑。

彈彈的口感，大多來源于木薯，木薯是福建省繼甘薯、馬鈴薯后的第三大薯類作物，以三明市明溪縣為佳，生木薯有毒，但福建人卻把他們做成了阿達(dá)子和芋圓，煮熟后的阿達(dá)子呈白色半透明狀，四四方方的小正方體十分可愛，兼具韌性和彈性，吃起來脆脆彈彈。

還有不得不提的芋泥，如今全國大火的芋泥奶茶，靈感大約源于福建。芋泥是福州餐廳里必點(diǎn)的甜品，普普通通的一碗淡紫色的糊狀物，吃起來卻香甜絲滑，令人口齒留香、回味無窮。在福州的甜湯店，還有單獨(dú)賣的一整碗芋泥，讓人一次吃個(gè)過癮。

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長樂冰飯、番薯甜湯、蛋打花生湯

福建甜湯到底還有多少驚喜？

福建甜湯宇宙，絕對不只有四果湯，在福建人的概念里，甜湯的宇宙十分廣闊，福州的長樂冰飯在四果湯的基礎(chǔ)上加了糯米，不僅可以消暑，還可以填飽肚子；一碗蛋打花生湯，滋潤濃稠，是閩南人起床后的第一口甜蜜；一碗番薯甜湯，是最普通的甜湯，也是全福建人的童年記憶。

長樂冰飯，福州人夏日里的清涼

福州長樂區(qū)，原是長樂縣，福州人常吃的長樂冰飯便起源于此，如今走在長樂舊城區(qū)的奎橋路上，道路兩邊的冰飯店一家接一家，尤其是到了晚上，家家冰飯店都顧客爆滿。

長樂本地人把冰飯叫做八寶冰飯，冰飯里的飯大多是蒸好糯米或黑米，原本粘牙的米飯冰鎮(zhèn)過后變得十分彈牙?！鞍藢殹币脖取八墓倍嗔藘杀兜幕?，其中最有特色的是包心芋圓，軟糯的芋圓里包裹著黑芝麻餡，充滿福建人的想象力。

冰飯上面的冰也很特別，不是帶有顆粒感的刨冰，是那種融化在糖水里半融化狀的冰沙，入口后冰沙立刻融化，消融夏日的炎熱。

蛋打花生湯，閩南人早起的一絲甜

閩南可能是全中國最愛吃花生的地方了，從明朝第一顆花生落地福建開始，福建人的生活便再也離不開花生了。用來拜拜的龜粿里有花生芝麻餡、扁食拌面用的是花生醬、就連炒海鮮用的也是花生醬。

但在閩南人心中，最絕的花生料理，一定是花生湯。游客們到廈門的第一頓早餐，大多會(huì)慕名前往黃則和來一碗雞蛋花生湯，一個(gè)生雞蛋打在碗里，隨后澆上滾燙的花生湯，花生湯的溫度剛剛好能把雞蛋燙熟，喝下去溫婉甜蜜。

但對于閩南人來說，花生湯不止是早餐，深夜來一碗花生湯，是忙碌一天的甜蜜收尾；婚宴里最后一碗花生湯，是開啟新人幸?；橐龅男盘?hào)。

番薯甜湯，全福建人的童年記憶

閩南人講普通話，常被戲稱為“地瓜腔”，為何是“地瓜”，大約是這里人愛番薯愛的深切。同樣是明代，福州府長樂人陳振龍把番薯從菲律賓渡海帶來福建扎根，自此，番薯開始陪伴泉州人度過漫長歲月。這段漫長歲月里，就有饑荒時(shí)期救命的地瓜粥、地瓜簽、地瓜枯、地瓜干。

一碗番薯甜湯則是全福建人的童年記憶，番薯切塊、生姜去皮切片、棗去核，加上紅糖燉煮20分鐘，冬日里喝一碗，暖心暖胃。

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甜湯，福建人基因里的味道

福建人愛吃甜，是刻在基因里的痕跡。福建種甘蔗，最早可追溯至西漢時(shí)期，“閩越王獻(xiàn)高帝石蜜五斛”，到了宋代，福建人開始用素糖法規(guī)?；a(chǎn)液態(tài)糖，初步掌握了制作冰糖的技術(shù)。再到元代，福建發(fā)明提色技術(shù)，可以將紅糖加工為白砂糖，技術(shù)領(lǐng)先全中國，一直到明代，在福建技術(shù)進(jìn)步的強(qiáng)勁推動(dòng)下，明朝一躍成為亞洲乃至世界最大的產(chǎn)糖國和輸出國。

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先進(jìn)的蔗糖加工技術(shù)，孕育出了甜蜜的福建甜湯，同樣甜湯也影響了福建人飲食生活。在福建部分地區(qū)的宴席中，頭尾兩道菜一定是甜點(diǎn)和甜湯，這個(gè)組合叫做“頭尾甜”，預(yù)示有始有終，永遠(yuǎn)甜美。年夜宴和大年初一的第一頓飯，也都要有甜湯或湯圓，寓意為一家人“團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美”。有些地方會(huì)在冬至的早晨要吃“圓仔”，即糯米丸甜湯，寓意團(tuán)圓甜蜜，俗稱“添歲”。

還有一個(gè)在北方人眼中的黑暗料理，“甜湯雞蛋”，即紅糖水煮荷包蛋，這道菜對于閩南人來說意義非凡，離家的游子返鄉(xiāng)，或者重要的客人到訪，都要煮一碗來以示歡迎。

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昨天臺(tái)風(fēng)杜蘇芮從福建晉江沿海登陸，希望大家都能安全在家避災(zāi)，等到臺(tái)風(fēng)吹過，一起來碗甜湯吧！

?編輯?| 哇嘎哩哄

文章首圖 |?阿菲Faye

文章封圖?|?羅元穎

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