鹵水，一個令無數少男少女、男女老少都為之著迷的神秘配方，理所當然能成為這期的主角！

下面我將帶大家一起探索鹵水發(fā)展歷程。它是怎么從默默無聞發(fā)展成為令我們牽腸掛肚的菜式？

鹵水，目前分為 南鹵 和 北鹵 兩大派系，其中南鹵又主要分為 川鹵 、粵鹵 等，粵鹵下面又分為 潮式鹵水 、 紅鹵水 （精鹵水）、白鹵水、黃鹵水等。

另外還有廣西、湖北等地的鹵水分支，也屬于川鹵的變形發(fā)展。

其實普遍認為，蜀地（四川一帶）是鹵水的發(fā)祥地，然后因為大遷徙（其實是人口流動）和生殖隔離（其實是地域隔離）產生了北鹵和包括潮式鹵水在內的粵鹵。

據說，鹵水在 秦惠王 統(tǒng)治巴蜀（公元前221年）時期已經成型。

秦蜀郡太守 李冰 率萬余民工修建都江堰水利工程后，派人“穿廣都鹽井”生產出四川最早的巖鹽。

而西晉人 常璩 所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。

當中的巖鹽和花椒的混合使用烹調方法，就是鹵水的原型了。

到西漢時，由于巖鹽的大量開采和使用，蜀地一帶已形成了吃香喝辣的飲食習慣。西漢人 左思 在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甘甜之和，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調夫五味講的就是鹵水的調配方式。

經過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊，川鹵在唐朝時已經邁了一大步。唐朝的 遷客騷人 們?yōu)榱苏业皆姷撵`感，都喜歡在寫詩時飲酒，而飲酒又少不了上乘佳肴，這樣就促進了川鹵的進一步發(fā)展。

后至 乾隆 二十四年至二十八年，史書《照常膳底檔》記載：乾隆南巡，駐陛揚州，官紳接駕設“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。

可見，鹵水經歷了幾千年的發(fā)展，從久不經傳的地方菜式轉眼間（看起來的確像轉眼間）登堂入室成為了皇室御膳，當中川鹵當之無愧地成為了鹵水菜式中的 一代宗師 了。

到了現在，川鹵歷經千年，經久不衰，已被廣泛認可。鹵味不是單一的烹制法，而是集 烹制 （加熱）與 調味二者于一身，由于鹵味在火候上的要求比其他菜好掌握，所以受到了很多 會煮菜 和 不會煮菜 的人歡迎。

而鹵水這門手藝當中，配方、每種鹵物的入鹵手法、鹵水的保存就是關鍵了！

地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，專注湘味復合調味料十余年，主攻研發(fā)的老鹵金湯，經過不斷升級換代，從一代鹵藥到二代鹵膏、最終升級為3.0時代特色老鹵金湯，飽含28種材料萃取，經過6小時熬制，4重工藝制作，技術為全國首創(chuàng)。