在我國，不同的食品工廠由于生產(chǎn)的產(chǎn)品種類不同，生產(chǎn)設施不同，生產(chǎn)的環(huán)境，工器具，容器，設備，儲藏及包裝環(huán)境不同，故污染的霉菌種類也千差萬別。但是主要污染源可能來自于水體、通風差，潮濕的環(huán)境、操作人員的行為規(guī)范與食品原料保存方法，環(huán)境都有很大關系。

食物污染的來源主要有以下幾點：

1、高濕度環(huán)境

在濕度高于85%-90%的高濕度環(huán)境，霉菌會生長迅速。食品加工過程中同樣常產(chǎn)生大量水汽，如果不及時排出，會造成墻壁，地面，物體的潮濕及冷凝水形成的情況。容易造成食品廠墻壁滋生霉菌。

2、空氣流動

霉菌在空氣中廣泛存在，通過空氣流動，迅速傳播。當生產(chǎn)車間空氣凈化效果不理想的情況，容易導致外界霉菌入侵。

3、水環(huán)境污染

水槽、水桶、水管、自來水的水龍頭等，長期貯水也會造成霉菌污染。

4、人員、物料不潔

操作人員和物料也是霉菌的污染源。

5、原料污染

?? ??? ?食品霉菌污染后我們應該怎么做？

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