大家好，我是魚(yú)膠愛(ài)好者，海參不僅是美味的食材，同時(shí)也是珍貴的藥材。挑選這道比較貴重的食材，經(jīng)驗(yàn)很重要，這對(duì)于“小白”消費(fèi)者來(lái)說(shuō)可是不小的難題。要想在市場(chǎng)上眾多假貨的情況下挑選到優(yōu)質(zhì)海參，就需要掌握一些小技巧。今天膳小二就來(lái)教大家?guī)渍刑暨x海參的小技巧！

淡干海參時(shí)的鑒別

1、掰一掰

√很硬,難掰動(dòng) ×軟,易掰彎

淡干海參采用全封閉式冷風(fēng)干燥技術(shù)。干透的淡干海參不僅重量更輕、硬度更高,更有利于儲(chǔ)存。

1. 聞一聞

√輕微海藻味 ×不好的腥味

保留原滋原味的“大海味道”，不額外添加所謂“料干”的各類(lèi)添加劑，味道當(dāng)然更接近海洋本味。

3、舔一舔

√微咸 ×非常咸

淡干海參僅保留部分參體捕撈出海時(shí)的自然海鹽，不額外加鹽“增重”。

4、看吸盤(pán)

√大 ×小

海底洋流活躍，海參為了覓食而四處活動(dòng)，必須擁有強(qiáng)勁的吸盤(pán)和底足；而通過(guò)人工餌料喂養(yǎng)的海參不需要主動(dòng)覓食，則沒(méi)有強(qiáng)大的吸盤(pán)及底足。

泡發(fā)完成后的鑒別

1、記時(shí)長(zhǎng)

√48-72H × 24H

得益于出色的冷風(fēng)自然風(fēng)干工藝，干透的海參泡發(fā)完成需要更長(zhǎng)的時(shí)間。

2、嘗咸淡

√淡咸 ×非常咸

嘗一嘗泡發(fā)后的水，咸到嘴巴都拒絕的，一定是里面加入了大量鹽分“湊重量”。

3、看參刺

√短、粗 ×細(xì)、尖、長(zhǎng)

同樣是由于海底洋流活躍的原因，海參刺被海水打磨到較短且粗壯。

4、觀色澤

√棕褐、黑 ×黑

海參受不同的成長(zhǎng)海域及不同環(huán)境的影響，如果在沒(méi)有人工使用“料干”染色的干預(yù)下，每只海參的色澤是不盡相同的。

5、比勁道

√Q彈有嚼勁 ×較軟

在海底經(jīng)歷過(guò)千錘百煉的海參，“參體”當(dāng)然更好，肉質(zhì)更Q、更彈、更有嚼勁。

海參鑒別歸納表

后語(yǔ)

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