食材

牛排 2塊

洋菇 1小盒

鮮奶油 50c.c.

蛋黃 1個

紅蔥頭 1個（切碎）

蒜末 適量

甜蘿卜 適量

新鮮迷迭香 2～3支

帕瑪森起司 30g

這道頂級排餐料理是Gordon Ramsay的招牌食譜，這次由〈Ting's Bistro美食自學廚房〉示范在家重現(xiàn)，豐富層次的美味醬汁，搭配煎得軟嫩多汁的牛排，精致不失大器，而且做法一點也不難，在特別的日子/節(jié)慶上桌最適合了～

菲力牛排是牛只身上最軟嫩的部位，因為牛只一生幾乎都不會運動到這塊肌肉，因此油花少，肉質細致柔嫩，滋味淡，很適合搭配濃郁的醬汁品嘗。

制作步驟：

1洋菇切成小塊，可以選用任何喜歡的菇類。甜蘿勒葉交疊好，小心卷起，切細備用。

溫馨提示：不要來回剁切，干凈直接一刀切下，才不會損壞葉片、使香氣流失。

2平底鍋下橄欖油熱鍋，放入切碎的蒜末、紅蔥頭炒軟，炒至色澤金黃、釋出甜香，再放入洋菇拌炒，用鹽、胡椒調味，炒至菇菇軟化、水分收干。

溫馨提示：如果沒有紅蔥頭，可以用洋蔥代替。

3關火，放入切碎的甜蘿卜，拌勻后起鍋備用。準備一個蛋黃，與鮮奶油充分攪勻后，倒入炒好的菇菇里拌勻，完成洋菇醬汁。

溫馨提示：蛋黃可以增加醬汁的濃郁口感，吃起來更濃更滑順。

4菲力牛排表面徹底擦干，均勻抹上鹽、胡椒。

5同鍋，用紙巾擦去鍋內雜質，倒入橄欖油，熱鍋至微微冒煙，放入牛排香煎，熱度足夠應該會立刻發(fā)出滋滋聲。一面煎30秒后，翻面再煎30秒，接著重復一遍此步驟，可以看到金黃酥脆的色澤。

6講究些，可以取新鮮迷迭香，沾取鍋邊煎出的牛油，刷在牛排上，使牛肉沾裹上香草的香氣。

7取盤，放上迷迭香，煎好的牛排壓在香料上，表面澆上洋菇醬汁，灑上磨碎的帕瑪森起司，進烤箱200℃烘烤8分鐘。

8取出后靜置片刻即可品嘗。

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