對(duì)“無肉不歡”的人來說，飯桌上必不可少的東西，就是各種各樣的肉食。在眾多的肉類中。牛肉深受人們喜愛，還有牛排，可以說，他占據(jù)了“C”的位置，美味可口。

　　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　購買地址：京東(海牧牛坊生鮮旗艦店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)，品牌可加盟、牛肉可零售、批發(fā)。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　每次吃牛排時(shí)，你考慮過這些問題嗎?牛排為什么能煮到一半熟，一半熟，而雞肉和豬肉卻要全熟呢?今日小編來給大家科普一下。不同成熟度的牛排有何不同?

　　為了保證牛排特有的鮮嫩度，通常把牛排分為三熟、五熟、七分熟和全熟。

　　三分熟牛排，只有上下兩層是灰褐色的，其他部分都是新鮮的，有彈性，里面有大量的鮮血，溫度在五十八度到五十八度之間。

　　五分熟的牛排，中間約有50%的生肉，肉色呈淺灰色，帶著淡淡的褐色，帶著淡淡的血絲，肉汁是淡紅色的，清澈而富有彈性，內(nèi)部溫度在60-63℃之間。

　　七分熟的牛排，表面呈淺灰色，中間夾著一塊新鮮的肉，里面的血水很少，湯汁呈淡白色，硬度和彈性都很高，大概在66-68℃之間。

　　全熟的牛排，內(nèi)里呈褐色，汁液無色透明，外皮發(fā)黑，硬度高，彈性低，中心溫度在70℃左右。

　　牛排里的“血水”是否就是血?

　　肉類呈色物質(zhì)以血紅蛋白和肌紅蛋白為主，屠宰放血充分時(shí)，肉品中主要呈色物質(zhì)為肌紅蛋白。

　　合格肉類必須經(jīng)過嚴(yán)格的宰殺放血程序，這是決定肉品品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。所以牛排里的血水不是血液，而是肌紅蛋白。

　　牛排是不是煮熟了就安全了?

　　正規(guī)的肉牛屠宰加工企業(yè)，嚴(yán)格控制肉品的質(zhì)量和安全，甚至可以追溯到每一塊肉的來源，保證牛肉出廠時(shí)不會(huì)受到有害微生物和其他有害物質(zhì)的污染。

　　小型肉牛屠宰廠在工具、環(huán)境、人員、操作方法等方面相對(duì)落后，因此在生產(chǎn)過程中容易發(fā)生交叉污染，尤其是微生物污染狀況難以控制，難以保證牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　牛排的最佳部分可分為四個(gè)部分：

　　牛里脊是牛背上最長的一塊肉，叫菲力牛排;

　　牛腰上的脊肉，稱為西冷牛排或沙朗牛排;

　　牛肋骨部分，即用肋骨邊上的肉做成的，叫做肉眼牛排;

　　T骨牛排是一種 T形的牛排，由牛背上的脊骨、脊骨和脊骨組成。

　　研究表明，不同熟制程度對(duì)牛排的基本營養(yǎng)元素如蛋白質(zhì)、脂肪、水分等有顯著影響。

　　七分熟牛排富含單不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價(jià)值高，有利于人體消化吸收;全熟牛排由于中心溫度過高，蛋白質(zhì)聚集變性，酶解位點(diǎn)被隱藏，不易被酶解消化。

　　大家可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的熟制牛排。

　　為什么牛排是半生不熟的，而雞肉和豬肉卻是全熟的?

　　由于不同的動(dòng)物生長習(xí)性，生豬肉可能會(huì)有寄生蟲，有傳染絳蟲病、旋毛蟲病、蛔蟲病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　活雞在宰殺過程中，可能會(huì)接觸到糞便、污水、異味等，從而導(dǎo)致新鮮雞肉中可能存在一些病菌，從而對(duì)人體健康造成潛在的威脅。因此，雞肉必須煮熟才能食用。

　　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

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　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。