揚(yáng)州憑什么是世界美食之都？
很多小伙伴看了標(biāo)題也許會(huì)很生氣：
你小肥良哪來(lái)的勇氣敢說(shuō)揚(yáng)州是「世界美食之都」？我看你是膨脹了！
我只能說(shuō)我冤枉啊！
因?yàn)樵u(píng)這個(gè)稱(chēng)號(hào)的不是我，是聯(lián)合國(guó)哇！
2019年10月31日，聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布：
江蘇揚(yáng)州當(dāng)選為世界美食之都。
2020年4月18日，揚(yáng)州舉行了“世界美食之都”的揭牌儀式。
這一殊榮，也被央視點(diǎn)名表?yè)P(yáng)，上了新聞聯(lián)播：
兄弟城市順德也發(fā)來(lái)了祝賀：
目前為止，全球共有八座城市，被評(píng)為“世界美食之都”。
他們分別是：「哥倫比亞：波帕揚(yáng)」
特色：香蕉料理
名菜：香蕉滿(mǎn)漢全席
「瑞典：厄徳特松德」
特色：三明治是它發(fā)明的
名菜：三明治
「黎巴嫩：扎赫勒」
特色：崇尚素食，60%菜式以蔬菜為主
名菜：邁茲（某種蔬菜沙拉）
「韓國(guó)：全州」
以上是被評(píng)為“世界美食之都”的四個(gè)外國(guó)城市，而剩下的四個(gè)，則全是咱們大中國(guó)的。
「中國(guó)：四川成都」
成都是亞洲最早的“世界美食之都”，2010年就已經(jīng)獲此榮譽(yù)。
「中國(guó)：廣東佛山順德」
2014年12月，順德當(dāng)選為國(guó)內(nèi)第二個(gè)“世界美食之都”。
作為粵菜的發(fā)源地之一、中國(guó)廚師之鄉(xiāng)，美食早已成為順德名片中閃亮的招牌。
“食在廣州，廚出鳳城”，名不虛傳。
「中國(guó)：澳門(mén)特別行政區(qū)」
最后一個(gè)，則是今天的主角：揚(yáng)州。
那么，揚(yáng)州美食到底有哪些亮點(diǎn)，能夠獲得聯(lián)合國(guó)工作人員的認(rèn)可？
千年淮揚(yáng)菜出于揚(yáng)州
清代初期，魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜，經(jīng)過(guò)了歷史的積淀，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱(chēng)作【四大菜系】。
直到建國(guó)后，更多的地方菜被發(fā)掘，才形成了現(xiàn)在的“八大菜系”。
八大菜系中，蘇菜中包含了淮揚(yáng)菜
淮揚(yáng)菜中，“揚(yáng)”即揚(yáng)菜，即以揚(yáng)州一帶為代表的菜式合稱(chēng)。
淮揚(yáng)菜的興起，源于漕運(yùn)。
大家學(xué)歷史應(yīng)該清楚：隋朝初期，隋煬帝集全國(guó)之力，修建了青史留名的京杭大運(yùn)河。
隨著運(yùn)河的開(kāi)通，漕運(yùn)的興盛，南來(lái)北往的客商云集在揚(yáng)州一帶，江南經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)。
而這些都大大促進(jìn)了揚(yáng)州飲食，也就是淮揚(yáng)菜的繁榮。
到了唐代，揚(yáng)州一帶逐漸成為經(jīng)濟(jì)、文化中心，無(wú)數(shù)文人墨客與揚(yáng)州結(jié)下過(guò)不解之緣。
比如李白的“煙花三月下?lián)P州”，杜牧的“十年一覺(jué)揚(yáng)州夢(mèng)”，還有那句“天下三分明月夜，二分無(wú)賴(lài)是揚(yáng)州”。
你還記得劉禹錫這首詩(shī)怎么背嗎？
北宋慶歷八年，文壇巨匠歐陽(yáng)修調(diào)任揚(yáng)州太守。
他宴請(qǐng)賓客，揮毫潑墨，書(shū)寫(xiě)名篇，更是推動(dòng)了淮揚(yáng)美食和文人的結(jié)合。
從那以后，淮揚(yáng)菜也逐漸變成了文人菜的代表。
當(dāng)時(shí)淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是：
第一，選擇食材特別嚴(yán)謹(jǐn)，甚至到了不計(jì)成本、極度奢侈的程度；
第二，十分講究刀工，耗盡心力追求優(yōu)雅的風(fēng)格；
第三，在烹制時(shí)也極為講究，火候的要求也非常嚴(yán)格。
這樣制成的菜品，風(fēng)格華麗高雅，形態(tài)上非常精致，可以說(shuō)淮揚(yáng)菜將美食和寫(xiě)詩(shī)作畫(huà)一樣，做出了藝術(shù)品的效果。
那么我講的這些話，證據(jù)在哪呢？
我們不妨品一品，當(dāng)代淮揚(yáng)菜大師董玉振的作品。
這道菜，名叫“花籃魚(yú)卷”：
這道菜，名叫“龍王獻(xiàn)寶”：
“扇面蒿稈”：
“金梅三拼”：
栩栩如生，惟妙惟俏，不僅是一道菜，更是一個(gè)精美的藝術(shù)品。
如此淮揚(yáng)菜，自然受到了古人的追捧。
然而淮揚(yáng)菜興盛于漕運(yùn)，也衰落于漕運(yùn)。
1855年，因?yàn)?strong>黃河改道，京杭大運(yùn)河逐漸淤塞變淺，漕運(yùn)的運(yùn)輸日益困難。
與此同時(shí)，海上運(yùn)輸以勢(shì)不可擋的勢(shì)頭發(fā)展起來(lái)，在內(nèi)陸，一條條鐵路相繼開(kāi)通，嚴(yán)重威脅了京杭大運(yùn)河的地位。
淞滬鐵路嘛，你們懂的
受此影響，1901年，清政府終于裁撤了漕運(yùn)總督府，在中國(guó)叱咤風(fēng)云千年之久的漕運(yùn)，黯然離場(chǎng)。
而漕運(yùn)的停止，也讓淮揚(yáng)菜大受打擊，幾乎跌入低谷一蹶不振。
不過(guò)這種情況沒(méi)有持續(xù)多久：
在新中國(guó)建國(guó)之后，周總理在選擇人民大會(huì)堂國(guó)宴用菜的時(shí)候，選擇了淮揚(yáng)菜。
為什么要吃淮揚(yáng)菜？
第一個(gè)原因，是它的刀功、火候、搭配、造型都恰到好處；
第二個(gè)原因，是淮揚(yáng)菜的滋味兼具南北，偏淡適中，適應(yīng)大部分賓客的口味。
從此，淮揚(yáng)菜再次騰飛，直到最近，它的大本營(yíng)揚(yáng)州被評(píng)為“世界美食之都”，使淮揚(yáng)菜的知名度再上一個(gè)檔次。
先前選上“世界美食之都”的成都、順德，他們的特點(diǎn)是什么？
同樣也是歷史悠久，是某一菜系的發(fā)源地。
成都、順德、揚(yáng)州，就占了古代四大菜系的三席，厚重的歷史積淀賦予他們更多的菜式選擇，以及更多的烹飪方法。
在歷史這一點(diǎn)上，揚(yáng)州毫不吃虧。
你該不會(huì)以為揚(yáng)州只有揚(yáng)州炒飯吧？
許多朋友談起揚(yáng)州美食，條件反射地會(huì)想起那一碟揚(yáng)州炒飯：
有一說(shuō)一，你走進(jìn)全國(guó)任意一家餐廳，只要有賣(mài)炒飯的，那十有八九都會(huì)出現(xiàn)“揚(yáng)州炒飯”這個(gè)選項(xiàng)。
而揚(yáng)州美食，又何止揚(yáng)州炒飯一例呢？
早晨皮包水，下午水包皮
這是揚(yáng)州本地人常常調(diào)侃的一句話：皮包水就是去喝早茶，水包皮就是吃飽了之后去泡一個(gè)澡。
揚(yáng)州人管早茶店叫茶社，每天早上的茶社，必定是熱鬧非凡。
俗話說(shuō)得好：揚(yáng)州炒飯炒天下，揚(yáng)州包子打天下，在揚(yáng)州，不點(diǎn)包子的早茶，是不完整的。
包分多種，蟹黃湯包可謂是揚(yáng)州人的最?lèi)?ài)。
皮薄如紙，吹彈即破，一個(gè)字：鮮！
吃法也很特別，取吸管一根，先品湯汁，再將湯包蘸醋食用。
【三丁包子】是以雞肉、五花肉、鮮筍切丁，其中雞丁大，筍丁小，再以雞湯煨后調(diào)餡制成。
另外還有在三丁基礎(chǔ)上加的河蝦仁、海參，五種餡料成五丁包子，各有滋味。
【千層油糕】也是茶社的特色面點(diǎn)小吃，將面皮搟成十六層，層層置油丁，糕面撒青紅絲，蒸后呈半透明狀，色如芙蓉。
【翡翠燒麥】乃揚(yáng)州富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。
顏色如翡翠，鮮嫩誘人，面皮搟得薄如紙，包好的燒麥點(diǎn)綴著少許火腿茸，放進(jìn)籠屜里蒸熟。
拿出來(lái)通體碧綠，皮薄如蟬翼，咬上一口甜潤(rùn)清香，這才是揚(yáng)州清晨的味道。
干絲與文思豆腐，則是揚(yáng)州早茶中最考驗(yàn)刀工的兩道菜。
先說(shuō)干絲：
干絲以豆腐干切成均勻的薄片，再切成細(xì)絲，配上雞絲、筍片、蝦米等輔料，佐以雞湯打底燒制而成。
一塊近2厘米厚的豆腐干要切成24片，再切成均勻的絲兒，沒(méi)有細(xì)膩的刀工，切不出正宗的干絲。
再說(shuō)文思豆腐。
嫩豆腐加上熟火腿燒制，湯汁鮮美，豆腐細(xì)嫩無(wú)比，?這道菜極其考驗(yàn)提廚師的刀功，需要將豆腐切到如發(fā)絲這樣的細(xì)絲，如圖所示：
最后的成品是這樣，如粉絲一般薄，十分美觀：
沒(méi)有一只獅子可以安全走出揚(yáng)州
說(shuō)完揚(yáng)州人的早餐，再說(shuō)他們的正餐。
揚(yáng)州人有這樣一句童謠：吃了早飯想午飯，獅子頭，菜心燒。
是的，提起淮揚(yáng)菜，不得不提的當(dāng)然就是「獅子頭」了。
據(jù)說(shuō)揚(yáng)州人一年吃掉的獅子頭，可以繞地球三圈【狗頭】。
獅子頭有燉有炸，看每個(gè)人的喜好。
將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來(lái)就挑動(dòng)食欲！
正如沒(méi)有一只鵝可以安全離開(kāi)揚(yáng)州
揚(yáng)州人愛(ài)吃鵝，據(jù)統(tǒng)計(jì)，揚(yáng)州人一年要吃掉鹽水鵝2000萬(wàn)只，因此，有的揚(yáng)州人甚至自稱(chēng)揚(yáng)州為鵝都。
和同愛(ài)吃鵝的潮汕相比，潮汕人喜歡吃鹵鵝，揚(yáng)州人則偏好一只鹽水鵝。
另外，潮汕人鹵鵝要用獅頭鵝，揚(yáng)州老鵝用的是大白鵝。
做得好的老鵝，外表澄黃油亮，不癟不塌壯實(shí)飽滿(mǎn)；味道咸淡適中，有滋有味。
以上提到的僅僅是冰山一角，更多的揚(yáng)州美食，藏于揚(yáng)州的大街小巷之中。
具體的美食，我們可以從這首童謠中窺見(jiàn)一二：
“早上起來(lái)日已高，只覺(jué)心里鬧潮潮，茶館里頭走一遭。拌干絲，風(fēng)味高；蟹殼黃，千層糕；翡翠燒賣(mài)，三丁包；清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。
吃過(guò)早飯想中飯，獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，醋熘桂魚(yú)炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂(lè)陶陶。
吃過(guò)中飯想下午，澆切董糖云片糕，再來(lái)一包香櫞條。
吃過(guò)下午想晚飯，金華火腿鎮(zhèn)江肴，咸水蝦子撒花椒，什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。
吃過(guò)晚飯想夜宵，一碗蓮子羹，清新又補(bǔ)腦，一覺(jué)睡到大清早?！?/p>
短短一首童謠，已經(jīng)提及了21種美食，揚(yáng)州菜品的豐富，無(wú)疑也是它的一大加分點(diǎn)。
不談美食，談?wù)勅宋?/h1>
揚(yáng)州不僅美食豐富，本身也是一個(gè)值得一去的旅游城市。
繁榮發(fā)達(dá)的古揚(yáng)州，不僅是歷代文人吟誦的對(duì)象，也賦予了它濃重的人文氣息。
瘦西湖
這里不僅僅是景點(diǎn)
更是揚(yáng)州城市魅力的縮影
長(zhǎng)堤春柳、五亭橋、二十四橋、釣魚(yú)臺(tái)
處處是經(jīng)典
大明寺
春日景明
登上大明寺棲靈塔望遠(yuǎn)也好
聆聽(tīng)鐘聲也好
這座古剎總有一種魔力能讓你心安
櫻花大道
繁花似錦的模樣
每一幀都很浪漫
文峰寺
歲月的痕跡斑駁可見(jiàn)
但當(dāng)除夕敲鐘的時(shí)刻
它的莊重依然讓人心靜
馬可波羅花世界
這里仿佛是繁華之外的世外桃源
花團(tuán)錦簇
像是收藏了一整個(gè)春天
最后總結(jié)一下：
揚(yáng)州美食歷史悠久、品種繁多、極具觀賞性的同時(shí)對(duì)廚師的要求也極高。
豐富的人文氣息，更是為揚(yáng)州美食增添了一抹亮色。
因此揚(yáng)州能當(dāng)選為【世界美食之都】
乃實(shí)至名歸爾
微信搜：廚房人類(lèi)（今日頭條首席靠譜美食家、網(wǎng)易新聞簽約作者）“泛食文化”漫畫(huà)，公眾號(hào)漫畫(huà)特輯讓你過(guò)足癮，還有“可以白嫖的廚人周邊免費(fèi)送！”
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