【蘸水面】需要準備的食材

【主料】中筋面粉1斤、

【輔料】姜末、食用油、西紅柿、蔥段、黃花、木耳、蛋液、小香芹、蒜泥、辣椒面、熱油

【調味料】鹽3克、雞粉、胡椒粉

【香料】八角2g，桂皮2g，小茴香3g，花椒3g，白芷2g，丁香2個

1、和面

①1斤中筋面粉中加入3克鹽攪勻

②分次加入230-240克常溫水攪成面絮狀，揣成面團

③面團順著一個方向揉成長條，再把兩頭疊起來，順著剛才的方向揉光滑搓長，揪成約50-60克的面劑

④劑子口一個朝著手心一個朝上，把橫斷紋擠到面頭上去，搓成粗細長短一致的長條擺放整齊刷上油，蓋上保鮮膜醒面40分鐘

2、制作蘸水

①把〈上圖香料〉倒入碗中清洗干凈，再沖入開水浸泡

②姜末熗鍋煸香，再下入西紅柿和蔥段，把西紅柿炒出汁水

③沖入清水，過濾進泡好的香料水燒開，用中小火把湯汁熬濃稠

④加入黃瓜、木耳、雞粉、胡椒粉攪拌均勻，淋入雞蛋液，熬成蛋絮漂起出鍋

3、制作蒜泥辣椒油

碗中加入蒜泥、辣椒面，淋入熱油攪拌均勻

4、制作蘸水面

①醒好的面團用手壓一壓，再用搟杖搟開

②拖住面片兩頭輕輕拉，再摔打幾下，把面片對折拿緊，再抻長摔打開

③鍋中水開，下入面片，加入一把小香芹，把面片煮熟

④碗中放點面湯，盛入面片和小香芹，搭配蒜泥辣椒油和蘸汁食用即可