? ? ? ?這兩天的精力都放在世界杯上面了，所以有關(guān)卡塔爾的內(nèi)容沒有及時更新。鋪天蓋地的新聞對于土豪國家投資建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施、比賽場館和酒店大幅報道，電視畫面已經(jīng)不再是之前一提到卡塔爾或者一說到多哈就只有喜來登多哈（Sheraton Doha）一個鏡頭。那個標志性的建筑，自從報道世界貿(mào)易組織多哈回合談判讓人們認識多哈這個城市開始，直到去年的新聞里就幾乎沒有換過。

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?許多酒店從業(yè)者及了解酒店業(yè)的人們，可能覺得喜來登這個品牌不就是一個普普通通的五星級酒店嗎？的確，喜來登在現(xiàn)今高端奢華酒店品牌了當中，已經(jīng)算不上奢華品牌了。但是放在過去20年，在許多大牌酒店還沒有足夠的知名度，甚至還沒有創(chuàng)立的時候，喜來登還真的算是高端酒店的代表品牌，例如北京的長城喜來登那就是當年高端酒店的翹楚。而多哈喜來登那幾乎就是海灣國家乃至于整個中東地區(qū)最有名的酒店，幾乎沒有那個酒店能夠與之相比。即便是四季（Four Seasons）、瑰麗（Rosewood）、麗茲卡爾頓（Ritz Carlton）等都無法與之相提并論。并不是多哈喜來登的設(shè)施設(shè)備有多高級，相反一個1982年開始運營的酒店，到2000年出頭已經(jīng)經(jīng)歷了20多年的時間，設(shè)備已經(jīng)明顯老化，這一點筆者作為一個在工作的內(nèi)部人士是很有發(fā)言權(quán)的。

? ? ? 多哈喜來登的出名主要在于功能和軟件等方面，首先業(yè)主是卡塔爾王室，算是不差錢的主兒。其外形有如一座金字塔矗立在多哈灣畔一角最顯眼的位置，四周數(shù)百米沒有任何其它建筑物，十多層高的主樓、面積達3,300平米的大宴會廳（Dafna）和一個可以容納400多人的會議室并列排開，形成了類似于埃及吉薩金字塔的布局，因此它也被稱作“海灣的金字塔”。其次，多哈喜來登的定位，城市度假加會議酒店，用英語定義就是Hotel+City Resort+Conference Center。

? ? ? ?當時只有270間（套）左右的房間，2013年重新裝修后房間數(shù)增加到371間（套），房間內(nèi)卻是當時頂級的奢華，總統(tǒng)套房里面擺放的飾品都是這個國家的文物，統(tǒng)統(tǒng)都是用玻璃罩封著的，當然了那個地方即便是出土的文物倒是也不會出現(xiàn)咱們?nèi)嵌褤Q金面具那樣的精品，但是已經(jīng)很不錯了，家具之類的設(shè)施也都是仿歐式的古典風格。有王室作為業(yè)主，這個國家的重要外事接待都放在這個酒店。當然了，除了喜來登，這座城市也就只有萬豪（Marriott Doha）一家競爭酒店，還對喜來登構(gòu)不成威脅，業(yè)主同樣是王室。直到，2003年之后才陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)了索菲特（Sofitel）、蒙溫匹克（M?venpick）、洲際（Intercontinental）和麗茲卡爾頓（Ritz Carlton）等酒店。

? ? ? ?酒店里獨立的私域海灘及園林泳池等在當時也都算是一流水平的，面對整個多哈灣的無敵海景，包括頂樓Fine-dining餐廳Al Shaheen在內(nèi)九間不同風格的餐廳和酒吧，這里的酒吧可是真正的酒吧，而不是那種在穆斯林國家只提供五酒精飲料的所謂酒吧，對于一個城市度假酒店來說一應(yīng)俱全。

? ? ? ?其實，這家酒店最牛的是它的會議和宴會設(shè)施，一個3,300平米無柱大廳，就是擱在今天國內(nèi)恐怕也不會超過五個，別說四十年前建造的酒店了。四四方方跨度在180多米一跨的室內(nèi)建筑，有建筑學(xué)基礎(chǔ)的小伙伴可以咨詢一下，反正筆者本人是在九十年代初聽說中國當時的一跨最大能達到70米。當然了現(xiàn)在的基建狂魔把這些難度全都攻克了。但在40年前出現(xiàn)這樣的建筑，的確是一個了不起的壯舉。這個大宴會廳可不是擺設(shè)啊，當年中國加入WTO的簽字儀式及世貿(mào)組織多哈回合談判就在這里舉行的。國家雖小，但大型宴會可不少，一次性容納一兩千人的各種宴會，這里可是經(jīng)常舉辦。作為這家酒店自創(chuàng)建22年以來第一位亞洲人的行政副總廚（Executive Sous Chef），筆者本人親自操刀主辦了許多大型宴會，其中包括一場1,500人西式套餐宴會（Seat down Set Dinner），從前菜到甜品六道共計9,000份餐食限時一個小時，精確、精致的裝盤，分毫不差的上菜流程，只用了6位廚房人員，這在廚界估計也是天花板級的精準服務(wù)了。足見其酒店員工常年訓(xùn)練有素，也就是經(jīng)歷的多了。同時開餐可以達到5,800人的酒店后廚，分散在各個不同廚房的工作人員滿打滿算只有70多名廚師，許多崗位還要一天三班倒，對外接著外賣和對外加工包餅的外包服務(wù)，而且不是一天，而是天天如此，用著上世紀八十年代的廚房設(shè)備。噢，瑪噶的！

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? 書歸正傳，還是說說卡塔爾吃的吧。卡塔爾的飲食習慣受到印度、伊朗、北非以及一眾阿拉伯國家的影響，具有豐富多元的特色與風情。正宗的阿拉伯風味傳統(tǒng)美食是這里的一大特色，尤其是黎巴嫩餐和埃及餐這兩種最具代表性的阿拉伯美食。埃及餐因其悠久的歷史傳承受到廣泛的喜愛自然是有它的道理，而黎巴嫩餐為何能在阿拉伯國家大行其道，包括埃及人對其也仰視，這似乎就有點匪夷所思了。說到黎巴嫩這個國家，面積在所有阿拉伯國家也僅僅是比最小的島國寶林和巴勒斯坦實際控制區(qū)大一點，比卡塔爾還小，國內(nèi)常駐人口只有600多萬，它卻能引領(lǐng)阿拉伯飲食之風。問題是它有上千萬的海外人口，大大超過了國內(nèi)人口，而且這些黎巴嫩人分布在全球各地，就像中國的溫州人。他們把所在國家的美食帶回國內(nèi)，稍做加工就成了當?shù)氐摹霸瓌?chuàng)”了，再通過其國外僑民輸出到阿拉伯國家，儼然一副來自于“美食之都”的傳道者。另外黎巴嫩人也是在阿拉伯國家里的“上等人種”，至少他們自己是這樣認為的，趾高氣揚、牛X哄哄，說著一口摻雜著阿拉伯語的蹩腳法語，打扮的比歐洲人還歐洲人，總之一副不可一世的樣子。您還別說，還這有些國家的人就吃這一套，所以他們還是吃的開的。但是，說實話他們的人格有點不敢恭維。好勒，還是說美食吧。今天說一下啊，中東的麥雜（Mezza）小吃的“四大名吃”：豪慕斯（Hummus）、塔布里（Tabouleh）、法度士（Fatoush）和慕塔寶（Mutabel），它們是從土耳其到海灣國家最常見的小吃。

? ? ? 麥雜（Mezza）是中東旅游不可錯過的小吃美食，品種眾多，筆者的一本《源自法老時代的埃及美食》一書中，會有詳細的制作步驟，多謝您的持續(xù)關(guān)注。如果有人希望提前拿到Recipe，可留言本人。