只要是天然蜂蜜，沒有完全不結(jié)晶的。蜂蜜結(jié)晶是存放在常溫下，隨著氣溫逐漸降低，發(fā)生的結(jié)晶凝固現(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶和水結(jié)冰一樣，只是狀態(tài)發(fā)生改變，營養(yǎng)成分沒有變化，并不影響食用。而且蜂蜜是否結(jié)晶與其品質(zhì)無關(guān)。

不同的蜜種，果糖和葡萄糖含量比例不一樣。葡萄糖含量高的蜂蜜容易結(jié)晶，如油菜蜜、椴樹蜜等。果糖含量高的蜂蜜不容易結(jié)晶，如洋槐蜜、棗花蜜。蜂蜜存放在13~14℃的環(huán)境下，結(jié)晶的速度最快，在27~32℃的條件下，蜂蜜不結(jié)晶；40℃以上，結(jié)晶的蜂蜜開始融化；10℃以下，結(jié)晶速度減慢，低于4.5℃，幾乎不產(chǎn)生結(jié)晶。所以，蜂蜜是否結(jié)晶，不能說明品質(zhì)好壞，假蜜也結(jié)晶。

蜂蜜喜歡在冬天結(jié)晶，于是總有人認(rèn)為蜂蜜放冰箱也會結(jié)晶，不結(jié)晶的蜂蜜都是假蜜，但凡有這種認(rèn)識的消費者，很難吃上真正的好蜂蜜，無時不刻被奸商欺詐。

當(dāng)然肯定是有人將蜂蜜放冰箱應(yīng)該看到了結(jié)晶，傳播言論，殊不知冰箱還有冷凍和冷藏之分，你怎么知道哪個溫度更適合你手上的蜜種結(jié)晶呢，毫無依據(jù)就下結(jié)論，還會錯過好蜂蜜，反而吃上假蜜。或者一些外行商家，用錯誤知識指導(dǎo)消費者，誤人子弟?？傊?，蜂蜜品質(zhì)好壞與是否結(jié)晶沒有關(guān)系，請大家仔細(xì)甄別網(wǎng)絡(luò)言論。

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