三杯雞

選料

盡量選擇顏色鮮紅、表面不干的新鮮雞腿

1.雞腿切大塊，清洗干凈血液，控水、廚房紙裹干水分備用

2.加白胡椒粉、2g鹽、少許黃酒、生抽、老抽抓勻；撒玉米淀粉抓勻；香油油封

配料

1.姜去皮切滾刀塊

2.大蒜去皮、頭尾、半切

3.備蔥段、九層塔

4. 三杯/碗：1碗醬油（可兌糖）、1碗低度米酒/料酒、1碗芝麻油

烹飪

1.涼鍋，放芝麻油中小火煎香姜塊，上色后，放蒜塊煸香（期間通過(guò)調(diào)整火改變鍋溫）連油一起盛出備用

2.不洗鍋，加熱到冒煙，關(guān)火，放雞塊鋪開(kāi)，大火煎到定型后翻面

3.兩面上色，放姜、蒜、香油、生抽、黃酒蓋蓋中火3-5分鐘

4.出鍋前撒蔥段、九層塔