1.?營養(yǎng)與健康?Nutrition & Health

? ? ? ??帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）含有超出想象的豐富營養(yǎng)成分，它是真正濃縮的營養(yǎng)物質(zhì)，一千克的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）是由16升優(yōu)質(zhì)牛奶制成。拇指大小的一塊奶酪中含有的礦物質(zhì)鈣就幾乎同一杯牛奶中的含量相當(dāng)。

? ? ? ? 帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比相同分量的雞胸肉中含有的蛋白質(zhì)還要多。并含有顆粒（半固體砂礫）狀的奶酪晶體（cheese crystals），以及豐富的酪氨酸—氨基酸的一種。

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經(jīng)生物化學(xué)分析，每百克帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）大約具有392大卡熱量，含有蛋白質(zhì)35.75克、碳水化合物3.22克、糖分0.8克、脂肪25.83克（其中飽和脂肪酸16.41克、不飽和脂肪酸7.52克、多元未飽和脂肪酸0.57克）、維生素A207微克、維生素B1（硫胺素）0.04毫克、維生素B2（核黃素）0.33毫克、維生素B3（煙酸、尼克酸）0.27毫克、維生素B6?0.09毫克、維生素B9（葉酸）7微克、維生素B12 1.2微克、維生素D 19個(gè)國際單位、維生素E 0.22毫克、維生素K 1.7微克、鈣1184毫克、鐵0.82毫克、鎂44毫克、磷694毫克、鉀92毫克、鈉1602毫克、鋅2.75毫克以及水分29.16克。其中含有的維生素B2可以將脂肪迅速分解，轉(zhuǎn)化成能量，同時(shí)還可以幫助體內(nèi)其它動物性脂肪的消化，因此的確是有助于嚴(yán)格控制脂肪攝取量的人。

? ? ? ? 帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）具有多種芳香活性化合物，包括各種各樣的有機(jī)醛類和丁酸鹽等，而丁酸鹽和氨基異戊酸混合后構(gòu)成有效的芳香物質(zhì)。

? ? ? ? 帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）同時(shí)還含有大量的谷氨酸鹽（Glutamate），每一百克奶酪大約含有1.2克谷氨酸鹽，僅次于法國的洛克福藍(lán)紋奶酪（Roquefort），位列奶酪家族中第二位。谷氨酸鹽含量高集中體現(xiàn)在帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）的香甜口味以及鮮味方面，在意大利料理中許多菜肴都證明了這一點(diǎn)，也從中幫助人們解析出為什么添加了帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）后的意大利菜肴有許多地方與東方的中餐及日本料理有相似的較為濃重鮮味。

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許多人認(rèn)為未經(jīng)巴氏殺菌的奶液制成的奶酪，往往會有致病菌存在的隱患。在諸如英國等國家也會要求帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）在零售包裝上印有相應(yīng)的提醒字樣，特別是提示嬰兒和老人慎用。這也只是為了防止所有未經(jīng)巴氏殺菌奶制品對人體的潛在危害，而不是針對帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）這一種奶酪。就如同美國的法律規(guī)定，進(jìn)入美國市場的所有奶酪都必須是使用巴氏殺菌奶液制作的，其中包括美國本國生產(chǎn)的和進(jìn)口的。