辣鹵

辣鹵油

1.100g干辣椒放清水內(nèi)煮沸，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮到辣椒飽滿（1小時(shí)左右），

用料理機(jī)打碎

2.1個(gè)紫洋蔥切條、50g小香蔥、50g香菜去根對(duì)半切開

3.起半鍋油，中小火燒熱（三四成？）放洋蔥、3片姜片、香蔥段、香菜段、半頭蒜瓣、5片香葉、5個(gè)八角、10g小茴香、半根桂皮，轉(zhuǎn)小火把香料炸到棕褐色撈出

4.辣椒碎放入油鍋，小火慢熬約20分鐘炸到脫干水分，放半碗辣椒面炒勻，關(guān)火靜置放涼、濾出備用

附：辣鹵油剩余部分密封放在干燥避光處，可常溫保存2個(gè)月

5.備料：

（1）雞爪去甲入冷水鍋，加3片姜片、1個(gè)蔥結(jié)中火煮沸，再煮8分鐘，放冷水浸泡洗凈，擦干冷凍30分鐘，雞爪去骨

用廚房紙吸干水分、鵪鶉蛋去殼

（2）豬肘燎毛，刷洗干凈，冷水下鍋加1個(gè)蔥結(jié)、3片姜片大火燒開撇沫

（3）鹵料包：3片姜片、1頭大蒜切片、2段桂皮、3個(gè)大料、3片香葉、3個(gè)草果、5g丁香、3片陳皮、5g山奈、5g小茴香、5g甘草、5g花椒、5g干辣椒放入紗布袋內(nèi)系緊

6.鹵制：半鍋熱水、豬蹄、鹵料包、2勺辣鹵油、50g干辣椒段、10g紅花椒、3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、20g冰糖、2勺郫縣豆瓣醬、1勺鹽大火煮沸，轉(zhuǎn)小火上蓋燉煮3小時(shí)

7.起鍋燒油，六成熱，放入雞爪（小心噴濺）炸到金黃撈出

鵪鶉蛋過油炸

8.雞爪、鵪鶉蛋、150g藕片、150g萵筍片、150g海帶結(jié)、150g蘭花豆干倒入鹵肘子鍋內(nèi)，蓋蓋煮15分鐘

養(yǎng)樂多特調(diào)

1.2個(gè)沙糖桔去皮搗碎，加滿杯冰塊、氣泡水到8分滿、1瓶養(yǎng)樂多

2.頂部放半個(gè)去皮砂糖橘、1根百里香點(diǎn)綴

文字版菜譜