從 1 月 28 日 春 運 開 始 實 施 ，

至 3 月 8 日 春 運 結(jié) 束 后 截 止 ，

你 一 定 讀 完 了 。

[ Macao?]

澳門

我像能越獄卻不肯走的囚犯一樣嘀咕：

春運立馬開始了。

核酸檢測陰性是典獄長的放行令，

加一句快馬加鞭的話：

“去哪？”

我用盡了凡爾賽的勇氣，

“澳門...”

還好不是在北京大興區(qū)，不用做那讓人聞風(fēng)喪膽的肛拭子，目測傷害性確實不敵清廷血滴子，雖然預(yù)示良好開“菊”，但真的侮辱性極強(qiáng)！

大概是疫情憋久了，我看每一張“要求”都覺得妙手回春，能思考半天。

美感是可以放松人類身心的。如果檢測點的圖換成頭圖那“美臀國王”法國畫家保羅·西費爾（Paul Sieffert）的少婦就好了。不過太逼真的話，掛人類精子庫或男性泌尿科小房間更合適？

別怪我，好多沒有春運概念的普通本地人，除了胡思亂想，滿腦子就是28日前去趟澳門。

不管什么姿勢，那是離春天最近的方式。

去澳門胡吃海喝雜記

即使不“補(bǔ)貨”，也值得補(bǔ)補(bǔ)！

冬暖花快開的日子里，我?guī)Я艘粋€團(tuán)隊去澳門執(zhí)行拍攝項目。連托運行李就加了幾千塊，看著千鈞似的行李離身，我心想怎么也得去逛逛。哪怕國際航站樓奢侈品沒有澳門境內(nèi)劃算，我也可以唯吃是瞻。

結(jié)果，疫情后第一次進(jìn)國際航站樓，意料之中的我還是呆了：機(jī)場是個空盒子。

我平時除了工作溝通與做節(jié)目真的很少說話，養(yǎng)成了孤寡老婆婆性格。但這不妨礙，我喜歡湊熱鬧這一正常愛好。原來人聲鼎沸的星爸爸也可以靜到能聽見自己咽咖啡的聲音，我感慨經(jīng)歷到“一個人的狂歡”。

飛機(jī)上卻是“很多人的寂寞”。我防護(hù)得嚴(yán)嚴(yán)實實，遇人還是有點緊張。落地后，發(fā)現(xiàn)澳門的星巴克有“Milk your coffee to your liking”計劃。在內(nèi)地，咖啡里可以加燕麥奶和豆奶已經(jīng)不算事，關(guān)鍵這里有杏仁奶！

我只默默高興了5分鐘，就決定點1杯正常黑圍裙的美式，然后去美高梅酒店【淳餐廳】點個杏仁蛋白吃。守舊也是很快樂的生活方式，不創(chuàng)新不會死。這次我打算，除了酒店，盡量哪也不去。

我對澳門舌尖上的聲色犬馬有過不少深度體驗，大家可看看 澳門米其林 與 澳門特色餐廳。香港大量人才也都流動到了澳門，鑄就這里特殊時期的餐飲蓬勃。不管是老派的廣府菜，還是全球的西餐，澳門的整體餐飲水平都在線。

但目前因為疫情，有些餐飲的營業(yè)時間發(fā)生變化，譬如我之前寫過的米其林三星8餐廳，目前周四到周六是11:30-14:30與18:30-22:30兩個時間段，而周日是10:00-15:00與18:30-22:30。我叮囑那些找我推薦餐廳的朋友，去之前一定看好餐廳營業(yè)時間，疫情特殊，以免跑空。

跟著防疫程序，我過邊檢本來還有點小忐忑，澳門一路安檢比境內(nèi)嚴(yán)格好多。美高梅的防護(hù)措施在電梯循環(huán)播放著，兩位酒店管家?guī)疫M(jìn)房間，口罩后面的我開始安心了。

意大利主廚Ugo早已備好酒，為慶祝我的新書發(fā)布，特別提前設(shè)計出《海錯圖愛情筆記》的翻糖擺件。那“相機(jī)”以假亂真，我?guī)缀跸肽闷饋碚{(diào)焦了，實在忍不住哇一聲！

毫無防備地看到以往的簽售及紀(jì)錄片的定制相框，我那根筋繃的神經(jīng)終于松下來。

領(lǐng)我進(jìn)來的管家提醒說有個桑拿房，晚上我想在里面喝一杯！??這里的燈不用我玩“撕名牌”一樣苦苦尋找，床邊一個智能遙控器，輕松切換。我順便一個按鈕撥通了前臺電話，預(yù)約第二天的早餐。

早餐推車就直接送進(jìn)來放在套房的“客廳區(qū)”，為滿足我西式早餐范圍里盡量少碳水化合物的要求，服務(wù)生特別在原定的西式套餐里減去了餐前面包，這樣我就不會為浪費而內(nèi)疚。Nice room services pay off working days.

不過真遇到好吃的也有例外，午餐我在美獅美高梅的【58 ℃ Grill】（盛焰餐廳），吃到有史以來最滿意的純?nèi)馊髦?，沒有之一。

吉列和牛（豚カツ變M7和牛）夾心超厚，北海道面包片提供濃牛油香，這道僅僅是前菜，酥脆香甜中肉汁纏綿，我臨時決定放棄矜持。這家餐廳比較特別，有三部分組成，一是意餐，二是日料，三是酒吧。所以，一次滿足我的Fine Dinning、Omakase與Tapas私欲都不在話下，驚喜不斷，譬如能吃到讓人大腿都忍不住快速悅動前往的田雞腿。

長腿意大利主廚Ugo精于熟成法，讓我在牛肉特殊的生命周期里享受別樣的柔軟與鮮美。

這次為吃21天的美國Snake 河牧場的M7，我忍不住鉆進(jìn)他的熟成室與后廚一探全部制作過程。

工欲善其事，光扒爐就雙層烈焰，西班牙的超高溫烤箱可滿足炭烤，瞬間達(dá)成400度以上高溫。

好想抱回家烤我的巴斯克！我開始揣測不同菜單，估計烤澳門傳統(tǒng)豬扒包也是一流，必脆。

Ugo他剔骨嫻熟，讓我想起餐廳那些用牛骨做的出餐單鎮(zhèn)紙，已經(jīng)盤得有點像玉。

熟成室內(nèi)的墻是用喜馬拉雅鹽巖砌成，好想在里面直接烤完牛肉，對著墻舔一口。

那碗土豆泥已經(jīng)細(xì)膩油潤成黃油狀，我身上的肥肉如泣如訴。

美高梅的明星主廚都是尖子生。他們居然知道比較容易擊中我的三種西餐要害的考卷答案：A.熱甜品最好有冰鎮(zhèn)酒味。B.嫩而有味的生肉搭薄脆。C.冷菜熱做或者其他反轉(zhuǎn)體驗。

Ugo除了做了我房間的《海錯圖愛情筆記》的書與相機(jī)的翻糖點心，還半夜特別為我準(zhǔn)備了致命甜品，麥卡倫12年雪糕頂?shù)男奶浨煽肆Φ案?。反正吃暈過去，就不用內(nèi)疚了。

我一直覺得Cecina（牛肉火腿）比起豬肉火腿好吃太多，覆蓋在mini無味空心脆餅干上，鹽味向微甜撤退，又增加香氣。

安格斯牛肉撻撻我可以光盤，脆Melba toast反正不占肚量，我直接當(dāng)空氣勺子用。

配了法國的秋松露，一拌就超香，且令我懷念秋天去法國大農(nóng)村吃秋松露炒蛋早餐。

Ugo給的工作Bonus，阿爾巴的白松露在今年當(dāng)季變得尤為珍貴！等等，還有夢幻附加題！

這次的Omasake，讓我想起黑澤明的《夢》。

哥倫比亞與韓國混血的主廚Chef Pio，是個超級暖男，會親手折各種小動物。他也是Omakase的料理長！

北海道袋子隔鐵板蒸了柚子牛油，香甜。用殼做蒸籠，很夠膽。

A5的日本和牛菲力熟成了一周，配酸漬的鮮山椒，非常細(xì)膩。

還有一塊成色如玉的大脂，鮮姜除膩。

然后在他那里可以超大口吃鐵板燒吞拿魚大腹，意外解決了我厚了怕膩，薄了怕不解恨的苦衷。

沒想到，朝思暮想吃個日本小蕪菁的心愿也達(dá)成了。

主廚告訴我，他低溫慢煮了5個小時?；嗨周洝?/p>

這里的鵝肝有半個手掌大，煎后香而不膩。

好不容易擺脫這里繽紛的高定松露巧克力魔抓。接下來，小喝一杯變成完美的閉環(huán)。我選了更私密的行政酒廊【百話廊】，那天運氣好，全球調(diào)酒冠軍Paul剛好在。

嘗下全球調(diào)酒冠軍Paul的成名作“金魚胡同8號”，茶與酒平衡至極，不虛傳。

中式復(fù)古mix葡萄牙大航海風(fēng)格的百話廊酒吧，雞尾酒和小食都出色。

Paul跟我說著他在全球經(jīng)歷的奇幻調(diào)酒故事，譬如海明威在古巴發(fā)明的Mojito，粗獷而美麗，幾乎只需要足夠的酒精可以嗨一杯，任何過度的精致都是“耍流氓”。我說是呢，有實力才能這樣。

澳門的中餐難有雷區(qū)

能吃到身臨其境的感覺！

如果有胃，幾家附近中餐，可以雨露均沾下。澳門是餐飲國際化競爭非常成熟的地方，所以有名廚大師坐鎮(zhèn)不是什么難事。

【蜀道餐廳】的雞豆花，是真正的川菜大師作品。楊師傅不切、不剁、不攪，用了一個偷師者如坐針氈的“排”字。

要喝老廣靚湯去【淳】餐廳，忙了一天，一口原盅花膠燉響螺下去，真的等于接風(fēng)洗塵。

我又在這里找到一位擅用蔥的料理專家，譚師傅。

三蔥爆波士頓龍蝦，小洋蔥有撲舌香、長小蔥段有甜、大洋蔥有悠長余味，渾然三蔥的鑊氣太迷人。平凡見功夫！

廣東人吃福建人的梗聽多了，但福建炒飯真的屬于廣東菜。在炒飯上淋豉油耗油生粉水，加肉片蝦仁煮成芡汁，不過這里吃到的是蟹粉芡汁版本的糯米蒸飯，底下是無花果葉子，創(chuàng)新又踏踏實實傳統(tǒng)，太香！

【金殿堂中餐廳】的點心好吃，亞麻籽龍崗吊燒雞不用長輩硬逼我吃健康的亞麻籽，香脆到我猴主動搶呢！

好久沒吃到那么正的廣州點心。不過，我可以不吃菠蘿叉燒包嗎？邊吃，上面掉奶黃酥皮，下面滴濃肉汁，我貪吃到手忙腳亂…

之前在九龍?zhí)訌浂氐赖镍P城酒家分店吃過這道傳統(tǒng)順德菜金錢雞，不過因為疫情關(guān)門了。傷心之余，彌補(bǔ)到創(chuàng)新版本，感到安慰。

心情好壞，一口靚湯鎮(zhèn)場是必須來陪的。

最后擦擦手，喝口葛仙米甜湯，希望假裝仙女還來得及，飯后百步走去。

雖然我的工作行程很緊張，但是來到酒店，還是覺得出個澳門，基本可以假裝去過葡萄牙了。何小姐（何超瓊）藝術(shù)理念非凡，美高梅已經(jīng)被她打造成座藝術(shù)殿堂。

美高梅的核心地帶“天幕廣場”是葡萄牙著名當(dāng)代藝術(shù)家瓊安娜·瓦思康絲勒（Joana Vasconcelos）的巨型藝術(shù)裝置“八面靈龍”(Valkyrie Octopus)，由超過4,000米強(qiáng)烈色系及花紋的布料所構(gòu)造。

她的作品是真凡爾賽，Golden Valkyrie 2012年于法國凡爾賽宮展出。

很快我就明白，這里八面玲瓏還有一個原因，如果7天核酸證明過期了，提前一天在酒店做，第二天就能“續(xù)”。這個體驗太美好了！

附：澳門簽注與入境

目前內(nèi)地低風(fēng)險地區(qū)進(jìn)澳門政策穩(wěn)定！

我翻了翻網(wǎng)站，上面赫然寫著“因應(yīng)疫情的最新發(fā)展，澳門檢疫措施有重大調(diào)整！從21日零時起澳門開始實行全新的14+14以及21+7的防疫政策！”

后來仔細(xì)看，舒一口長氣！意思是本來需要隔離14天的，就加14天，原來要21天的，就再多7天健康觀察。這條款更適合境外來澳門的，或者高風(fēng)險地的。

從澳門入境廣東的政策并沒有太大變化，只要能提供7日內(nèi)有效核酸檢測陰性證明和成功從奧康碼轉(zhuǎn)變成粵康碼就能順利入境，所以最近有打算來澳門的朋友不用太擔(dān)心。

另外，珠海市衛(wèi)健局副局長黃蕓近日向澳門日報澄清，表示珠海建議當(dāng)?shù)厥忻窈俸痛汗?jié)防疫非必要不離珠和不離境，但不包括澳門。珠海和澳門居民可以如常通關(guān)往來。還贊揚(yáng)澳門的疫情防控工作做得很好，屬于低風(fēng)險地區(qū)，寒假及春節(jié)假期市民可以放心如常通關(guān)。

但不管大家是否來自需要做肛拭子的地方，去澳門核酸報告是一定需要的！

根據(jù)澳門新型冠狀病毒感染應(yīng)變協(xié)調(diào)中心最新消息：

一、自2021年1月13日零時起（以出發(fā)地時間為準(zhǔn)），由外國返澳人士，須持航班出發(fā)時間前72小時內(nèi)的核酸陰性檢測報告。
二、根據(jù)澳門特別行政區(qū)政府衛(wèi)生局最新消息：
1、所有在入境前21天內(nèi)曾經(jīng)到過中國以外國家或地區(qū)的中國內(nèi)地、香港特別行政區(qū)和臺灣地區(qū)居民，禁止進(jìn)入澳門特別行政區(qū)。所有由內(nèi)地入境澳門的人士均須持有7天內(nèi)核酸測試陰性結(jié)果證明或采樣證明。不擁有中國內(nèi)地、香港特別行政區(qū)和臺灣地區(qū)居民身份的非本地居民，倘在入境前14天在內(nèi)地逗留，且屬家庭團(tuán)聚或其他與澳門特別行政區(qū)有密切聯(lián)系的例外情況，經(jīng)衛(wèi)生當(dāng)局事先批準(zhǔn)，方可入境。
2、自2021年1月25日零時起，所有在入境前14天內(nèi)曾經(jīng)到過上海市黃浦區(qū)南京東路街道轄區(qū)或吉林松省松原市寧江區(qū)的人士，須按照衛(wèi)生當(dāng)局的要求在指定地點接受14天醫(yī)學(xué)觀察以及最少14天自我健康管理，違反者除可能依法承擔(dān)相應(yīng)的刑事責(zé)任外，尚可被采取強(qiáng)制隔離的措施。
入境前14天內(nèi)曾經(jīng)到過內(nèi)地以下地方的人士，須按照衛(wèi)生當(dāng)局的要求在指定地點接受14天醫(yī)學(xué)觀察以及最少14天自我健康管理：
河北?。菏仪f全市，廊坊市固安縣，邢臺市之南宮市或隆堯縣；
北京市：朝陽區(qū)酒仙橋街道大山子社區(qū)，順義區(qū)南法信鎮(zhèn)、高麗營鎮(zhèn)、勝利街道、南彩鎮(zhèn)、仁和鎮(zhèn)、北石槽鎮(zhèn)、趙全營鎮(zhèn)，大興區(qū)天宮院街道；
遼寧?。捍筮B全市，沈陽全市；
黑龍江省：綏化市，黑河市愛輝區(qū)，齊齊哈爾市昂昂溪區(qū)，哈爾濱市的香坊區(qū)、道里區(qū)、利民開發(fā)區(qū)、呼蘭區(qū)，大慶市龍鳳區(qū)；
吉林?。和ɑ校L春市的公主嶺市范家屯鎮(zhèn)、二道區(qū)、綠園區(qū)，松原市松原經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、寧江區(qū)。
上海巿：黃浦區(qū)外灘街道轄區(qū)(包括昭通路居民區(qū))、南京東路街道轄區(qū)（包括貴西小區(qū)和中福世福匯大酒店），寶山區(qū)友誼路街道轄區(qū)。
3、自2020年12月21日22時起，所有在入境前21天內(nèi)曾經(jīng)到過中國以外的國家或地區(qū)或香港特別行政區(qū)的人士，須按照衛(wèi)生當(dāng)局的要求在指定地點接受21天醫(yī)學(xué)觀察的措施。
上述措施適用于正在接受醫(yī)學(xué)觀察的人士，而已在本公告生效前在本地或中國內(nèi)地結(jié)束為期14天的醫(yī)學(xué)觀察者，需接受嚴(yán)格的自我健康管理直至在本澳或內(nèi)地入境后第21天且第20天的新冠病毒檢測結(jié)果為陰性為止，期間出入境時需持有48小時內(nèi)作出的核酸陰性檢測報告。內(nèi)地低風(fēng)險地區(qū)人士來澳，維持無須隔離醫(yī)學(xué)觀察，可自由往來；而針對入境14天前曾經(jīng)到臺灣地區(qū)，須提供7天內(nèi)核酸檢測陰性證明+14天集中隔離醫(yī)學(xué)觀察。

以上信息供您參考，因疫情傳播風(fēng)險較強(qiáng)，各地疫情防控政策可能隨時調(diào)整，請您在出行前務(wù)必參照當(dāng)?shù)刈钚乱咔榉揽匾?guī)定，合理安排出行。
更新日期：2021年1月25日11:00

澳門簽注目前由于疫情關(guān)系，出入境辦理暫不開放自助機(jī)加簽，需要本人攜帶港澳通行證前往辦證中心窗口受理，目前無需提前預(yù)約。意思是，本來是拿著卡到機(jī)子上點兩下就完成的簽注，就需要等了！

申請辦理澳門旅游簽注，一般本市戶口居民需要5-7個工作日，外省市持居住證的居民需要10個工作日。還有些其他情況可能需要更長時間，所以要針對自己的行程做好規(guī)劃，有個余地。

根據(jù)澳門衛(wèi)生署對于新冠病毒陰性檢測證明要求：從內(nèi)地、臺灣地區(qū)以及外國前來澳門，核酸檢測報告有效期：采樣日后7天內(nèi)（例如，采樣日期為10月1日，有效期至10月8日）?

從香港前來澳門，核酸檢測報告有效期：采樣第二天24時前（例如，采樣日期是10月1日，即10月2日24時前有效）?

由澳門往廣東，核酸檢測報告有效期：采樣日后7天內(nèi)（例如，采樣日期為10月1日，有效期至10月8日）?

由澳門往內(nèi)地其他省份，核酸檢測報告有效期：連采樣日在內(nèi)的7天(采樣日期為10月1日，有效期至10月7日)?

由澳門往內(nèi)地以外城巿以轉(zhuǎn)機(jī)地、目的地要求為準(zhǔn)，若目的地或轉(zhuǎn)機(jī)地沒有要求時，則為采樣日后7天內(nèi)（例如，采樣日期為10月1日，有效期至10月8日）

可接受樣本和檢測方法: 1 呼吸道樣本(鼻咽或口咽拭子為首選，某些地區(qū)習(xí)慣以唾液作為樣本者亦可接受)，嬰兒可以肛門拭子代替; 2 以聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR：Polymerase chain reaction）或其他敏感度類似的方法(例如: LAMP Loop-mediated isothermal amplification) 進(jìn)行的新冠病毒(SARS-CoV-2) 或新冠肺炎(COVID-19)核酸(nucleic acid)檢測; ?

前往其他地區(qū) (供參考，以目的地當(dāng)局的要求為準(zhǔn)) 1 前往珠海:優(yōu)先接受粵康碼內(nèi)的報告，亦可接受紙質(zhì)報告及其他珠海當(dāng)局接受者;2 前往深圳: 一般只接受粵康碼內(nèi)的報告;3 由澳門機(jī)場前往內(nèi)地城市: 須憑紙質(zhì)報告登機(jī)，除非目的地城巿明確同意以其他方式出示檢驗報告；4 由澳門機(jī)場前往內(nèi)地、香港以外城巿:建議持適合目的地及轉(zhuǎn)機(jī)地語言和有效期的紙質(zhì)報告，若目的地或轉(zhuǎn)機(jī)地沒有要求時，可只出示載有核酸檢測陰性報告的澳門健康碼。?

更多詳情請登錄澳門特別行政區(qū)政府衛(wèi)生局網(wǎng)站具體查看

https://www.ssm.gov.mo/portal/

2020年是澳門回歸21周年，那一天我就在澳門。今年的一切慶典都在大事前變得謹(jǐn)慎，于是變作市民公休而已。Juli買了肉桂鳳梨酥給我做圣誕禮物，推薦說是香港很有名的美食家親手做的，驚喜可以那么好吃，鳳梨長長的纖維幼嫩香甜。

這才發(fā)現(xiàn)，那位香港美食家叫紀(jì)曉華Walter Kei，就靜靜如月光躺在朋友圈，我想，相見一定有很多話。

我在澳門街頭想念香港，幾乎在心里寫完一封長信。

平安就是福！

神 婆 問

你 現(xiàn) 在 最 想 吃 什 么?？

“真理絕不會頭戴皇冠地來到這個世界上?！?/strong>

——費爾巴赫

Food Bless You！

中國國際美食博覽會顧問

《神一樣的餐桌》制片人

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