植物性替代品，可替代任何食譜中的肉類

菠蘿蜜

例如，當(dāng)我想嘗試美味的腌料并且需要一些沙拉或卷餅時(shí)，我傾向于轉(zhuǎn)向罐裝菠蘿蜜。作為肉類替代品，它的纖維狀、絲狀但柔軟的質(zhì)地會產(chǎn)生分崩離析的效果。這就是為什么菠蘿蜜曾經(jīng)（或者現(xiàn)在仍然是？）素食豬肉漢堡的所有范圍。菠蘿蜜塊在炒菜或全蔬菜燉牛肉或燉菜中也很有用。

蘑菇

讓我們繼續(xù)討論所有燉牛肉的話題：你曾經(jīng)吃過蘑菇燉牛肉或這種蘑菇燉肉嗎？在目前的夏季氣溫下，我當(dāng)然可以想到清淡的菜肴，但一年中的任何時(shí)候，都值得把它放在你的烹飪清單上。在制作蘑菇燉菜時(shí)，為了增加風(fēng)味，我切了一把像洋蔥和大蒜一樣小的蘑菇（或其莖），然后一起炒，其余的進(jìn)入燉牛肉。將蘑菇煮高，加入少許液體，以幫助將味道帶入菜肴的其余部分。例如，我用白葡萄酒對混合物進(jìn)行脫釉，為濃郁、豐盛的醬汁做一個很好的基礎(chǔ)。對我來說，醬汁總是可以添加浸泡過的干蘑菇以增加風(fēng)味。如果您正在尋找更多肉類蘑菇的用途，新鮮蘑菇是一種很好的質(zhì)地肉類替代品，例如在這個波多貝羅漢堡食譜中。

茄子

Ruby寫得最好：“茄子已經(jīng)成為我們在家里最喜歡的豬排車，超過了任何肉類版本”。她的茄子漢堡味道如此柔軟、酥脆、美味，不容錯過。如需更多靈感，請嘗試茄子藍(lán)帶。

扁豆

扁豆不能真正混為一談，因?yàn)楦鶕?jù)品種的不同，它們在烹飪過程中會迅速變軟和奶油狀，或者在咬合時(shí)保持堅(jiān)硬。例如，紅扁豆由于其結(jié)合特性，可以幫助您的漢堡混合物更好地結(jié)合在一起。然而，對于肉醬扁豆，我更喜歡使用紅色（柔軟）和綠色或棕色（咬起來很硬）扁豆的混合物，或者我添加一些切碎的堅(jiān)果，這樣我就不會在我的盤子上留下糊狀的混亂。

堅(jiān)果

這里也是如此：核桃、腰果、切碎的榛子等將幫助您獲得更豐盛、質(zhì)地更愉悅的效果。添加切碎的堅(jiān)果在實(shí)際需要碎牛肉的食譜中總是效果很好。我真的鼓勵你嘗試一下，憑直覺做飯，因?yàn)橐坏┠銍L試新事物并根據(jù)自己的喜好調(diào)整食譜，你就會情不自禁地順應(yīng)你的直覺（當(dāng)然還有味蕾）。

豆腐和面筋

這里的標(biāo)題真的應(yīng)該是“大豆”，因?yàn)楫?dāng)然，除了各種類型的豆腐，豆豉（代替牛肉味道很好在這個食譜中）等。豆腐幾乎可以在任何燉菜或炒菜中使用，甚至可以切碎并制成這種美味的素食炒雞蛋，非常值得一試！另一方面，Seitan?是我喜歡在我發(fā)炸肉排時(shí)使用的東西。