美式：

簡單粗暴版：直接裹粉油炸?

改進(jìn)版：

1.腌料20g洋蔥 2個(gè)蒜頭 50g牛奶 15g鹽 2g黑胡椒腌制

2.面糊：60%面粉 40%玉米淀粉里加黑胡椒鹽，保持手干燥邊裹邊揉搓出鱗片

3.160℃（插筷子冒泡）轉(zhuǎn)小火5分鐘左右，無復(fù)炸

韓式炸雞

1.雞腿骨尾端刀背敲斷

2.貼骨中縫分離骨肉、去筋膜

1.一枚洋蔥切沫

2.加5g辣椒粉、20g洋蔥、2個(gè)蒜頭、50g牛奶、15g鹽腌制

3.面糊：蛋清一個(gè)、50g面粉、25g水做濕粉，土豆淀粉做干粉

4.160℃（插筷子冒泡）轉(zhuǎn)小火5分鐘左右，需180℃大火復(fù)炸

1.15g韓式甜辣醬、10g玉米淀粉、25g水、10g糖加少量清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

2.入鍋小火熬制到醬汁濃稠

3.趁熱炸雞裹醬

日式炸雞??

1.去骨雞肉加腌料蔥2節(jié)、姜50g、蒜兩片、生抽30g、玉米淀粉適量抓拌均勻、冷藏腌制

2.160℃小火5分鐘炸制，無復(fù)炸

可調(diào)南蠻醋：比例味精5、糖2、鹽2、清酒20、味淋40、白菊醋200、日式生抽200、昆布30、木魚花15、香菇15熬煮沸騰

或擠檸檬汁即可

鹽酥雞

1.去骨雞肉加五香粉（八角、桂皮、茴香、去殼草果、花椒泡酒打粉）、

椒鹽（青花椒20g、青花椒 20g、紅花椒20g、孜然8g、鹽30g炒熱打粉）、

蔥姜蒜適量、撒一半椒鹽、適量五香粉、一個(gè)雞蛋清、少量水抓勻腌制

2.裹粉用地瓜淀粉，沒有的話用面包糠加土豆淀粉效果很像，筷子翻夾蘸粉起鱗片

3.160℃炸酥?180℃炸脆 撒椒鹽

PS炸時(shí)可以炸羅勒（或者茴香或者帶梗香菜）