開旋轉(zhuǎn)小火鍋店，除了要讓顧客吃得方便、美味，還要讓顧客吃得安心。確保旋轉(zhuǎn)小火鍋店的食品安全是日常經(jīng)營(yíng)里每天都要做的，海譽(yù)科創(chuàng)幫助大家簡(jiǎn)單梳理了一下，大致來(lái)說(shuō)，主要是這幾個(gè)方面要多加注意。

首先是進(jìn)貨渠道。找一個(gè)靠譜的進(jìn)貨點(diǎn)很重要，從源頭把關(guān)食材的品質(zhì)，防止某些人動(dòng)歪心思以次充好，以免賠上了進(jìn)貨成本還得不到相應(yīng)價(jià)位的好食材，影響旋轉(zhuǎn)小火鍋店的口碑。食材的購(gòu)買、驗(yàn)收、入庫(kù)登記、儲(chǔ)存等，這一系列環(huán)節(jié)都要有專人監(jiān)管。

其次是要做到定時(shí)定期檢查各類食材的保質(zhì)期。生鮮類食材都是即買即用，注重清洗擺盤即可，需要在這方面上多花點(diǎn)心思的是其他品類的，譬如旋轉(zhuǎn)小火鍋店的底料、蘸料、調(diào)味料等。嚴(yán)格控制采購(gòu)數(shù)量和食材質(zhì)量，一般來(lái)說(shuō)是備少不備多，遇到高峰期就多買幾次。建立完善的采購(gòu)流程和標(biāo)準(zhǔn)，待到旋轉(zhuǎn)小火鍋店的日常經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定下來(lái)，定期檢查其實(shí)不是什么難事。

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再就是后廚的規(guī)范管理。開旋轉(zhuǎn)小火鍋店之初，就應(yīng)該給自己的店制定嚴(yán)格的后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行，除了最基本的接觸食材戴手套，案板、器具專器專用（可用顏色標(biāo)識(shí)分類），食材分類清洗，餐具清洗消毒之外，還有個(gè)很重要的一點(diǎn)是廚房用具各歸各位。一切物品都放在該放的地方，方便使用時(shí)快速找到，閉餐之后所有物品都要回歸原位。

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然后，顧客在就餐過(guò)程中的衛(wèi)生細(xì)節(jié)也不能忽略。旋轉(zhuǎn)小火鍋有不少在商場(chǎng)的店面是通透的開放型，前廳環(huán)境在正在就餐的顧客和門外準(zhǔn)備走進(jìn)來(lái)的顧客眼里是一目了然，在就餐完畢的顧客離開后立馬收拾干凈餐位對(duì)正在等位的顧客來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)非常加分的舉動(dòng)。此外，自助飲料機(jī)和小料臺(tái)的及時(shí)查看和清理工作也得重視，快用完了就及時(shí)加上，飲料機(jī)和小料臺(tái)旁邊如果有顧客不小心潑灑出來(lái)的湯汁殘?jiān)皶r(shí)清理，但要注意不要打擾到正在取餐的顧客。

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規(guī)則的制定不難，難的是執(zhí)行到位。旋轉(zhuǎn)小火鍋是一個(gè)比較輕巧的餐飲品類，入門、經(jīng)營(yíng)的門檻都比較低，但食安相關(guān)是所有餐飲人需要關(guān)注的重中之重，好的細(xì)節(jié)鋪就成功之路，不管走多遠(yuǎn)，都不要忘記為什么出發(fā)。

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