姜黃蒜香芝士面包

·面包體

高筋面粉250g

干性酵母粉4g

鹽3.5g

白砂糖15g

雞蛋液30g

純牛奶76g

冰水74g

黃油16g

姜黃粉5g

另加水5g（用于化開(kāi)酵母）

·蒜蓉餡

黃油40g

奶油奶酪25g

蜂蜜8g

蒜末25g

鹽一小撮

歐芹碎2.5g

其它餡料

馬蘇里拉芝士碎70g

前言說(shuō)明

全程操作室溫盡量控制在26℃左右 室溫過(guò)高 記得開(kāi)空調(diào)操作 開(kāi)空調(diào)之后在面團(tuán)周?chē)圃煲稽c(diǎn)濕氣 操作中的面團(tuán)記得及時(shí)蓋保鮮膜 防止表面風(fēng)干

·tips（面團(tuán)部分）

①：手揉流程

蛋液+牛奶+水+糖混勻→加入面粉 混合無(wú)干粉成團(tuán)→冰箱冷藏靜置50~60分鐘→加姜黃粉 完全揉至吸收 這個(gè)過(guò)程比較慢 有耐心一點(diǎn) 速度放快→加軟化黃油、鹽 揉至完全吸收→酵母用一點(diǎn)點(diǎn)水（5g)化開(kāi) 加入面團(tuán) 揉至完全吸收 記得一定要完全揉均勻哦→這時(shí)候如果面團(tuán)溫度不是太高 你的操作時(shí)間在20分鐘以?xún)?nèi)的話(huà) 可以給面團(tuán)再摔打3分鐘左右 如果前期對(duì)面團(tuán)的操作時(shí)間太長(zhǎng) 且面溫已經(jīng)變高 ＞25℃ 建議不要再摔打 直接進(jìn)入基礎(chǔ)發(fā)酵就行

②：首次發(fā)酵（室溫60分鐘、盡量控制在26℃左右）時(shí)間不是判斷面團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn) 具體根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)來(lái)決定

判斷手法↓

手指沾面粉戳洞 洞口不回彈或者微微回彈、周?chē)鎴F(tuán)不塌陷，表示發(fā)酵完成

如果洞口回彈嚴(yán)重 說(shuō)明發(fā)酵不足 可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

如果洞口不回彈、并伴有周?chē)鎴F(tuán)明顯塌陷 表示發(fā)酵過(guò)度 比較難補(bǔ)救

③：中間松弛（室溫15~20分鐘）↓

用搟面杖搟開(kāi)面團(tuán)不回縮或者微微回縮 表示松弛完成 進(jìn)入下一步驟 如果面團(tuán)比較粘 記得撒一點(diǎn)干粉操作

如果搟開(kāi)面團(tuán)回縮嚴(yán)重 需要適當(dāng)延長(zhǎng)松弛時(shí)間 否則面筋太緊 后續(xù)包餡料的時(shí)候會(huì)包不住

④：搟開(kāi)的面團(tuán)時(shí)刻保持光滑面朝外 操作步驟見(jiàn)視頻

⑤：二次發(fā)酵（烤箱溫度35℃、濕度75％、時(shí)間50~60分鐘）

發(fā)酵好的面團(tuán) 用手指輕輕按壓表面 有緩慢向上的回彈力 并最終留下指印

如果回彈嚴(yán)重 并且指印消失 可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

如果不回彈 并伴有周?chē)鎴F(tuán)塌陷 說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度

⑥：烘烤（先上管170℃、下管180℃ 烘烤15分鐘 之后再調(diào)整上管160℃、下管170℃、繼續(xù)烘烤15分鐘）具體根據(jù)自家烤箱脾氣酌情調(diào)整

⑦：蒜蓉餡制作

奶油奶酪和黃油提前室溫軟化到牙膏質(zhì)地 之后加入其它食材攪拌均勻就行 放到室溫下備用 不要餡料在太冷的環(huán)境下 不然會(huì)凝固 面團(tuán)上不好抹開(kāi)

注：

如果你使用的是高筋面粉 蛋白質(zhì)含量超過(guò)11.5％ 不用前期預(yù)留液體 有些蛋白質(zhì)含量更高的 可能面團(tuán)還會(huì)有點(diǎn)干 可以酌情少量添加水 但如果你面團(tuán)吸水性真的很差 那么也可以預(yù)留一點(diǎn)液體 后續(xù)根據(jù)吸水情況少量多次添加