點(diǎn)亮創(chuàng)意思維? ?打造精致美學(xué)

法式烘焙是世界公認(rèn)的法國(guó)代表性文化符號(hào)。它不僅為人們的味蕾帶來(lái)極致的味覺(jué)享受，更是一種獨(dú)特的藝術(shù)表現(xiàn)形式，能在特定的場(chǎng)合傳遞和創(chuàng)造美好感情。這一產(chǎn)業(yè)是尖端科技與精致外在表達(dá)的結(jié)合，其對(duì)于注重細(xì)節(jié)的把控也伴隨著新消費(fèi)方式的改變而不斷變革。

三年制的烘焙藝術(shù)與產(chǎn)業(yè)管理本科專業(yè)旨在培養(yǎng)富于創(chuàng)造力的烘焙企業(yè)家，傳授學(xué)生在甜品、面包、巧克力和糖果制作領(lǐng)域的扎實(shí)專業(yè)知識(shí)，使他們成為具有行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)才能的精英人才。在Institut Lyfe（前保羅博古斯學(xué)院）的學(xué)習(xí)也將幫助他們提升團(tuán)隊(duì)精神和人際溝通能力，為未來(lái)進(jìn)入烘焙領(lǐng)域就職或自行創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，50%課程將在學(xué)院烘焙實(shí)驗(yàn)室（甜品、面包、巧克力）及教學(xué)餐廳進(jìn)行。為適應(yīng)行業(yè)持續(xù)不斷的發(fā)展變化，應(yīng)對(duì)更加有針對(duì)性的、適應(yīng)不同甜品與烘焙類型專業(yè)人才的需求，本專業(yè)在本科三年級(jí)特別開(kāi)設(shè)了兩個(gè)細(xì)分方向供大家選擇：

• 餐廳甜品與烘焙

• 甜品店甜品與烘焙

關(guān)鍵數(shù)字

# 2本科文憑受中法兩國(guó)雙重認(rèn)證

Institut Lyfe是烘焙教育領(lǐng)域?yàn)閿?shù)不多的受法國(guó)教育部及勞工部雙重認(rèn)證的高等教育機(jī)構(gòu)，主要開(kāi)設(shè)本科及碩士階段的學(xué)歷教育課程。完成本專業(yè)的學(xué)習(xí)可獲得學(xué)院頒發(fā)的本科學(xué)位，學(xué)位受到中法教育部的雙重認(rèn)證。

# 43?余位主廚組成的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

Institut Lyfe的烘焙與甜品藝術(shù)教研團(tuán)隊(duì)由MOF主廚領(lǐng)導(dǎo)的專業(yè)廚師組成，包括數(shù)位擁有豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的甜品師。

我決定以教學(xué)主廚的身份加入Institut Lyfe，是因?yàn)橄Ｍ麑⑴c烘焙行業(yè)相關(guān)的所有經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)傳給年輕一代。這種世代相傳的承接就是將經(jīng)典傳統(tǒng)與技術(shù)教授給年輕人，讓他們可以有更大的空間去形成自己的風(fēng)格和發(fā)揮個(gè)人的創(chuàng)造力。

Institut Lyfe國(guó)際主廚委員會(huì)代表了世界各地現(xiàn)代法國(guó)美食發(fā)展的最高水準(zhǔn)，并為我們的教學(xué)帶來(lái)全球化的創(chuàng)新思維。委員會(huì)成員包括多位國(guó)際知名大廚：

• YannickAlléno（法國(guó)）

• 平松裕之（日本）

• 托馬斯凱勒（美國(guó)）

• 諾曼德·拉普賴斯（加拿大）?

• 米歇爾·魯（英國(guó)）

• 安東尼奧·桑蒂尼（意大利）
  

• 克勞德·特羅格羅斯（巴西）

• 恩里克奧爾維拉（墨西哥）等

# 22所合作院校的國(guó)際交換項(xiàng)目可供選擇

Institut Lyfe與22所廚藝及酒店管理類頂尖院校合作，學(xué)生除在本校學(xué)習(xí)法式烘焙之外，還可以通過(guò)交換學(xué)期到遍布全球的22所合作院校進(jìn)行交換。這為學(xué)生提供一個(gè)向世界開(kāi)放、體驗(yàn)不同文化的寶貴機(jī)會(huì)，這也是學(xué)院教學(xué)課程個(gè)性化培養(yǎng)的重要組成部分。

# 15個(gè)配備頂尖烹飪?cè)O(shè)備的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室

學(xué)院為在校學(xué)生配備了世界頂尖的硬件設(shè)施，根據(jù)不同料理技藝的要求，設(shè)置有相對(duì)應(yīng)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室。

# 6?間不同類型的實(shí)踐餐廳

學(xué)院實(shí)現(xiàn)了校企一體，旗下設(shè)有六家餐廳，其中三家為對(duì)外營(yíng)業(yè)的餐廳，三家為專門(mén)的學(xué)生實(shí)踐餐廳。

• Restaurant Saison（米其林一星）

• Restaurant L'Institut（高端商務(wù)餐廳）

• Restaurant Expérience（實(shí)驗(yàn)餐廳）??

• Restaurant F&B（四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)食堂）

• Restaurant Avant-Scène（學(xué)生創(chuàng)意項(xiàng)目餐廳）?

• Restaurant NOMOS（簡(jiǎn)餐廳）

# 2條學(xué)術(shù)晉升道路

完成三年的本科學(xué)習(xí)后，學(xué)生可選擇在學(xué)院繼續(xù)第二個(gè)本科文憑課程或攻讀Bac + 5碩士學(xué)位。

1. 攻讀學(xué)院一年制的本科課程，獲得第二個(gè)本科文憑，可選方向?yàn)椋?/p>

• 國(guó)際酒水與飲料管理

• 會(huì)展策劃及活動(dòng)管理

• 餐飲企業(yè)管理與創(chuàng)業(yè)

2. 升讀學(xué)院與UAS HAAGA-HELIA（芬蘭）合作開(kāi)設(shè)的碩士學(xué)位課程——廚藝領(lǐng)導(dǎo)力及廚藝創(chuàng)新

# 2個(gè)熱門(mén)專業(yè)方向

為了應(yīng)對(duì)行業(yè)挑戰(zhàn)，烘焙藝術(shù)與產(chǎn)業(yè)管理本科第三年開(kāi)設(shè)了2個(gè)引領(lǐng)行業(yè)趨勢(shì)的專業(yè)分支，包括：餐廳甜品與烘焙、甜品店甜品與烘焙。

同時(shí)，同學(xué)們也可以學(xué)習(xí)一個(gè)為期兩周的選修課：糖果-冰淇凌-巧克力。

課程設(shè)置

（僅為參考，以入學(xué)發(fā)放課程表為準(zhǔn)）

烘焙藝術(shù)與產(chǎn)業(yè)管理本科專業(yè)學(xué)制三年，分為六個(gè)學(xué)期，以秋季入學(xué)為例，課程安排如下：

本科一年級(jí)

第一學(xué)期

• 甜品制作

  - 組織與生產(chǎn)管理

  - 管理學(xué)基礎(chǔ)

  - 食品科學(xué)

  - 創(chuàng)意調(diào)色板模塊（繪畫(huà)、素描、造型）

  - 甜品技術(shù)基礎(chǔ)

本科一年級(jí)

第二學(xué)期

• 甜品制作

  - 采購(gòu)管理 &供應(yīng)管理
  

  - 戰(zhàn)略與運(yùn)營(yíng) 運(yùn)作

  - 企業(yè)社會(huì)責(zé)任介紹

  - 糕點(diǎn)技術(shù) 和服務(wù)管理

  - 面包烘焙與維也納面點(diǎn)

• 實(shí)踐課程

  - Economat

  - 服務(wù)

  - 餐廳甜點(diǎn)

  - 茶室

• 為期14周的實(shí)習(xí)
  

本科二年級(jí)

第一學(xué)期

• 甜品制作

  - 消費(fèi)者行為學(xué)
  

  - 會(huì)計(jì)管理

  - 人力資源基礎(chǔ) & 勞動(dòng)法

  - 研發(fā)研討會(huì)

  - 甜品技術(shù)進(jìn)階

• 為期14周的實(shí)習(xí)
  

本科二年級(jí)

第二學(xué)期

• 甜品制作

  - 主廚品牌 & 包裝
  

  - 成本分析

  - 創(chuàng)意調(diào)色板模塊 (顏色、造型和 和實(shí)現(xiàn)）

  - 應(yīng)用糕點(diǎn)技術(shù)：應(yīng)用與創(chuàng)意項(xiàng)目

• 實(shí)踐課程

  - 餐廳?(Saisons 1*和L'Institut）甜品與烘焙

  - 甜品店甜品與烘焙

本科三年級(jí)

第一學(xué)期

• 理論課程

  - 體驗(yàn)式營(yíng)銷

  - 采購(gòu)管理與談判

  - 績(jī)效管理

  - 道德管理

• 實(shí)踐課程

  - 細(xì)分方向：餐廳甜品與烘焙、甜品店甜品與烘焙

  - 可選方向：巧克力或冰淇淋

本科三年級(jí)

第二學(xué)期

• 理論課程

  - 忠誠(chéng)度維護(hù)與客戶關(guān)系
  

  - 人力資源戰(zhàn)略管理

  - 企業(yè)管理與創(chuàng)建

  - 飲料與甜點(diǎn)

• 實(shí)踐項(xiàng)目

  - 創(chuàng)新菜品

• 實(shí)習(xí)

職業(yè)選擇

完成在烘焙藝術(shù)與產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)的學(xué)習(xí)后，畢業(yè)生將擁有廣闊的就業(yè)選擇：

• 餐廳甜品主廚

• 甜品店主

• 私人甜品師

• 烘焙咨詢師

• 巧克力--糖果主廚

• 烘焙企業(yè)家

• 烘焙教師

• 酒店甜品主廚

• 甜品研發(fā)經(jīng)理

從Institut Lyfe畢業(yè)后，職業(yè)生涯很快就把我引向了大型企業(yè)，例如在Cyril Lignac和Julien Duboué的餐廳。我之所以選擇烘焙行業(yè)，是因?yàn)槲覠釔?ài)這個(gè)行業(yè)，這里的工作氛圍、技術(shù)及產(chǎn)品都讓我著迷。這個(gè)行業(yè)是不設(shè)限的，每天都是不同的，未來(lái)方向發(fā)展非常廣泛。