【初學(xué)者必看】深入講解面包制作的基礎(chǔ)知識?？戳诉@個(gè)，你自己在家也能做面包了！

2023-07-01 17:07 作者:INSs美食誌 0人讀過 | 我要投稿

我想嘗試做面包！
但我應(yīng)該從什么開始...

您有這樣的問題嗎？
起初，你對面包粉的類型、成分的作用或制作方法一無所知。

因此，在這篇文章中，
我們將徹底講解必要的準(zhǔn)備工作和知識，讓面包初學(xué)者能夠真正學(xué)會制作一個(gè)面包！

面包制作工具有兩種：?“最少必需工具”和“有用工具”。

試圖一次性獲得所有的工具會花費(fèi)大量金錢和時(shí)間。
然而，因?yàn)楣ぞ叩馁M(fèi)用而無法開始制作面包，那就太可惜了！

所以我先把范圍縮小到想要擁有的工具并進(jìn)行說明?另外，我也會向大家介紹一下
家里有的替代品！

接下來是關(guān)于制作面包的原料的故事。

面包由4 種絕對必要的成分和附加成分（子成分）制成，使其更加美味。

在這里，我們將解釋配料的類型和它們的作用?

讓我們充分了解它們并準(zhǔn)備制作面包所需的配料！

您擁有制作面包所需的所有工具和原料！

讓我們開始做面包吧！
我想說...

制作面包其實(shí)是一項(xiàng)非常精細(xì)的工作。
小事情可能會導(dǎo)致事情出錯，或者改變味道和余味。

說實(shí)話，需要注意的事情還有很多！然而，您不必第一次就嘗試完美地完成它。
即使只按這個(gè)點(diǎn)，完成度也會好很多~

第一次做面包的推薦面包是
簡單的圓面包！

與果醬、黃油、膳食等具有良好的相容性。
而且用料少，成型不存在困難。

強(qiáng)烈推薦給初學(xué)者！
為了第一次成功制作手揉面包，我們將介紹一個(gè)食譜，幫助您學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識。

這次我做了一個(gè)圓形的面包，口感松軟有嚼勁，讓我每天都想吃。

圓面包是一種標(biāo)準(zhǔn)的餐桌面包，適合搭配果醬、黃油和餐食。
材質(zhì)也簡單，沒有成型困難。

正是了解面包制作基礎(chǔ)知識的完美面包！
這次的圓面包

對于想要開始制作面包和剛剛開始制作面包的初學(xué)者
在制作面包的同時(shí)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識

這是菜譜的流程?

①攪拌：將材料混合
（揉捏→加入黃油→揉捏）
②一次發(fā)酵（30℃ 50分鐘）
③將面團(tuán)分成8等份，搟壓15分鐘
④整形
⑤二次發(fā)酵（35℃ 40分鐘）
⑥預(yù)熱（200℃） )
⑦ 放入面團(tuán)
⑧ 烘烤（190℃ 13分鐘）
⑨ 完成☆

5）將面包放在工作臺上揉捏。

～關(guān)于面包的揉捏～
　　
　基本是“拉伸（拉伸揉捏）、敲打（捶打揉捏）、按壓（V字揉捏）”

☆揉捏作業(yè)的要點(diǎn)

輕柔地處理面團(tuán)
→ 揉捏的最后一步是制作光滑干凈的面包面團(tuán)。使面團(tuán)表面粗糙會延長這個(gè)過程。
即使很粘
，你也要有耐心。
使用與面包面團(tuán)狀況相匹配的
揉捏方法。

① 抻（抻揉）：粘稠的面團(tuán)可以捶打揉成V字形。
→ 連接面包面團(tuán)的面筋

② 揉捏（敲打和揉捏）：使粘稠的面團(tuán)更容易處理。
→ 強(qiáng)化面包面團(tuán)的筋度

③ 壓（V型揉）：準(zhǔn)備好表面，揉成光滑的面團(tuán)。
→ 調(diào)整面包面團(tuán)的筋度

面包的成品取決于多種條件，例如面粉類型、水分含量、揉捏速度和面包類型。
即使是同樣的“圓面包”食譜，如果在其他食譜中使用同樣的揉捏方法，效果也可能不太好。

重要的是檢查面團(tuán)的狀況并相應(yīng)地揉捏。
手揉的好處就是可以親眼看到、親手觸摸。

一開始可能會很困難，但是一旦掌握了揉捏方法，您就可以處理任何類型的面包面團(tuán)。

[步驟①拉伸揉捏]

用手掌根部將體重放在上面，從前往后摩擦。

松開壓力，以面團(tuán)不粘在案板上為度，將面團(tuán)從后往前放回。

拉伸揉捏技巧

用一只手將其拉伸，另一只手握住面團(tuán)將其固定在一起
→如果雙手發(fā)粘，面團(tuán)會粘在各個(gè)地方，并且很難操作。清潔一只手。
經(jīng)常收集面團(tuán)并
一次將其拉伸 → 用卡片收集粘在手上或桌子上的面團(tuán)，然后將其搟開。如果你把它到處粘著，無論花多長時(shí)間它都會保持粘性。