人類食用蘑菇之類真菌食品大約始于史前時(shí)期，而自然界已知可食用真菌數(shù)量即多達(dá)數(shù)百種，此外，還有許多種不可食用，但具有藥用價(jià)值的真菌。

而且在東方國家利用真菌為藥物治病即有上千年歷史（如我國成書約有2千年之久的《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中即收載了好幾種真菌類藥物）。

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果表明:真菌具有抗氧化、抗糖尿病、降血脂、抗癌、免疫調(diào)節(jié)作用、抗過敏、腎臟保護(hù)及抗微生物等非常廣泛的藥理作用。

自21世紀(jì)以來的十幾年里，東西方研究人員對真菌的抗癌作用非常感興趣并做了大量探索性研究工作。

綜合國內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道，研究人員在試驗(yàn)了大自然中許多種真菌后確認(rèn)，以下20種真菌的抗癌作用最強(qiáng)并最具開發(fā)價(jià)值：

1）外針層孔菌

2）側(cè)耳層菌

3）巴西蘑菇（即姬菇，日本學(xué)者稱其為“姬松茸”）

4）靈芝

5）白霜杯傘

6）薄孔菌

7）云芝

8）蟲草

9）牛肝菌

10）馬勃(灰包菌)

11）裂摺菌

12）金針菇

13）乳牛肝菌

14）桑黃（桑耳）

15）絲蓋傘

16）碩毛栓孔菌

17）乳香菇

18）地花菌

19）紅菇

20）木蹄層孔菌

至于真菌的抗癌作用可概括為以下幾點(diǎn)：

1、活性氧誘導(dǎo)作用；

2、細(xì)胞分裂激動酶抑制劑；

3、抗細(xì)胞分裂劑；

4、新血管增生抑制；

5、拓?fù)洚悩?gòu)酶抑制劑等等。

這些作用可直接導(dǎo)致癌細(xì)胞凋亡，最終遏制癌腫的快速生長。

這就是真菌抗癌作用的奧秘所在。

一般說來，蘑菇或真菌均含很多種化學(xué)成分，其中含量最高的首推多糖類，其化學(xué)結(jié)構(gòu)通常為β1→3或β1→6葡聚糖。

迄今為止，隨著國內(nèi)外對真菌多糖抗癌作用的深入研究，針對真菌類抗癌的產(chǎn)品早已上市，如：猴菇菌多糖片、香菇多糖、靈芝多糖、云芝多糖、蟲草多糖，香菇多糖、桑耳多糖、巴西蘑菇多糖（姬菇多糖）等等。

而實(shí)際上真菌所含化學(xué)成分極其復(fù)雜，除含大量多糖物質(zhì)外，真菌還含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、脂類、灰分、糖苷類、生物堿、揮發(fā)油、生育酚類、酚類、黃酮類、類胡蘿卜素、葉酸、抗壞血酸、酶和有機(jī)酸等等營養(yǎng)素及有機(jī)物質(zhì)。

科學(xué)家一致認(rèn)為：蘑菇/真菌是最具抗癌活性成分的天然物質(zhì)。

▌權(quán)威出處：《中國制藥信息》期刊2014年30卷第6期；《蘑菇/真菌抗癌作用國內(nèi)外研究新進(jìn)展》（徐錚奎）