柔情莧菜伴長夏。夏天的時候，萬物以榮，這是一年中蔬菜最豐盛的時候。莧菜就是屬于夏天的，幾場雷陣雨過后，空氣濕漉漉的，土地濕漉漉的，房前屋后，畦埂場邊，不經(jīng)意間，冒出一叢叢莧菜，不用著意呵護(hù)，也不用施肥除草，只要有立足之地，莧菜就自由自在地生長著，莧菜從不炫耀自己，夏令蔬菜多的是，但人們還是喜食莧菜的，莧菜含有多種維生素，營養(yǎng)價值很高，在餐桌上還是占有一席之地的。 ??夏天的莧菜長得非?？?，你看前幾天還是嫩嫩的小芽，眼看著園里的莧菜一天天加濃，變密，增高。終于，這一簇流動的紫色天衣無縫地覆蓋了整塊菜地。天地間，莧菜旁若無人，顯擺著她的盎然生機(jī)，炫耀著她的媚姿，旁邊的辣椒、豆角，茄子，統(tǒng)統(tǒng)成了她的陪襯。用手拂過菜葉，一股涼爽通過掌心傳遍全身，似乎看見清靈靈的水在莧菜的葉脈里不停地流動。用鼻子在那叢紫色里嗅來嗅去，淡淡的香味滲進(jìn)了肺腑。 ??莧菜的葉有多種顏色的，我們常見的葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分為白莧、赤莧、紫莧、無色莧等數(shù)種，加上人莧和馬齒莧，就有六莧之說。李時珍《本草綱目》中說：“六莧，并利大小腸。治初痢，滑胎。”《隨息居飲食譜》也說：“莧通九竅。其實(shí)主青盲明目，而莧從見?！闭f的是“莧”為形聲字，音同“見”，亦有見義。 ??莧菜的做法最簡單，但吃起來卻極有味道?！扒{菜不要油，只要三把揉。”洗莧菜時，一定要揉出浮沫且把浮沫漂盡。瀝干水，鍋燒辣一點(diǎn)，要多放一點(diǎn)油，這是張愛玲說的，再放幾個蒜瓣煸一下，哧喇一聲倒入莧菜旺火旺油翻炒。那種有深赤脈絡(luò)、葉片肥厚暗紫的莧菜，搓洗時就像打翻了顏料罐，能染紅幾大盆水。這種莧菜，宜炒得爛熟一點(diǎn)，直看著白蒜瓣也成了深紅；挾到碗里時，白米飯和白瓷碗的邊沿都會給染成妖冶的胭脂色。最好吃的，是那種細(xì)葉初發(fā)的青莧菜，稍搓揉洗凈，瀝去水，入拍碎的蒜頭略加清炒，其香鮮柔嫩便伴著初夏的清新留在齒舌間。 ??古往今來，莧菜也是文人的愛物，似乎莧菜一入文人的筆下，那則顯得更有味了。唐代大詩人杜甫有詩云：“登于白玉盤，藉以如霞綺。莧也無所施，胡顏入筐篚……”試想，盛在白玉盤里紅紅的莧菜，如霞如綺，該是多么燦爛的顏色。作為菜肴，莧菜由來已久。宋代著名詩人陸游在其詩《園蔬薦村酒戲作》里寫道：“身入今年老，囊從早歲空。元無擊鮮事，常作啜醨翁。菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬錢筋，一笑對西風(fēng)。”曠達(dá)怡然的胸襟躍然紙上。是啊，一介草民，山珍海味無緣啜取，也不屑啜取；唯有這一盤野莧菜羹，三杯兩盞薄酒，斷然是不可少的。陸放翁晚年就是借這一份豪氣，放蕩于天地之間，消萬古幽愁。 ??很多現(xiàn)代作家也愛莧菜，有“女才子”之稱的張愛玲寫莧菜：“莧菜上市的季節(jié)，我總是捧著一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅……”莧菜的斑斕色彩一層層被她描繪得具象又豐富。汪曾祺先生在其散文《五味》中提到在他的故鄉(xiāng)高郵，許多人家都有臭壇子，腌芥菜擠下的汁放幾天即成臭鹵，臭的東西中，最特殊的是臭莧菜桿。這樣的吃法雖然沒有炮制過，但莧菜桿是個好東西，炒辣椒確實(shí)是夏日里的下飯菜。將莧菜桿掐成寸段，鹽漬個把時辰，炒鍋里與紅椒絲爆一爆，味道辣辣的咸咸的脆脆的，有一股股濃濃的原生態(tài)味道，使人產(chǎn)生迥異于都市的感覺。周作人先生鐘愛莧菜梗，曾寫過一篇《莧菜?！?，介紹說：“莧菜梗的制法須俟其‘抽莖如人長’，肌肉充實(shí)的時候，去葉取梗，切作寸許長短，用鹽腌藏瓦壇中；候發(fā)酵即成，生熟皆可食。平民幾乎家家皆制，每食必備，與干菜腌菜及螺獅霉豆腐千張等為日用的副食物，莧菜梗鹵中又可浸豆腐干，鹵可蒸豆腐，味與‘溜豆腐’相似，稍帶枯澀，別有一種山野之趣?！辈贿^，我們這地方，淮北平原一帶，沒有這樣的吃法，這里的鄉(xiāng)俗，只吃莧菜葉，至于莧菜梗，大多是摘掉葉子，棄之不問了。有勤快的，把嫩莧菜梗剁碎，喂家禽了。各地莧菜的吃法不盡相同，這也不足為怪。 ??怪不得那么多人喜愛莧菜，這其實(shí)是有充分的理由的。莧菜有很好的養(yǎng)生功效，能補(bǔ)氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能。莧菜富含膳食纖維，也可以減肥清身，促進(jìn)排毒，防止便秘。 但是莧菜雖好，也不能多吃，主要是因?yàn)榍{菜性寒涼，陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜過多食用。?