【醬扒茄條】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】500克紫茄子

【輔料】蔥末10克、蒜末（共20克）、50克肉末、5克料酒、10克水淀粉（土豆淀粉：水=1:8）青椒丁20克

【調(diào)料】香其醬40克、錦州義縣農(nóng)家大醬8克、一品鮮35克、鹽3克、味精2克、雞精3克、白胡椒粉1克、糖15克、水110克

具體烹飪過程

①500克紫茄子先用刮皮刀去皮，先頂?shù)肚谐纱笃?，再豎著切成條，最后再改刀切成小段，放在盆里備用。

②油溫170度，下入茄條大火炸制一分半鐘，直到茄子的表面炸到變色微微焦糊，撈出放在濾網(wǎng)上稍微進(jìn)行控油。

③醬汁部分，香其醬40克、錦州義縣農(nóng)家大醬8克、一品鮮35克、鹽3克、味精2克、雞精3克、白胡椒粉1克、糖15克、水110克攪拌均勻備用

④鍋中留30克底油，下入蔥末10克、蒜末5克爆香

⑤放入50克肉末炒開，沿鍋邊烹入五克料酒，把肉餡煸出香味兒，這個(gè)時(shí)候倒入前面調(diào)好的醬汁，翻炒均勻

⑥醬汁燒開之后，馬上下入茄條，此刻要立即轉(zhuǎn)為中火，開蓋熬一分鐘左右

⑦一分鐘后淋入10克水淀粉（土豆淀粉：水=1:8）翻炒均勻

⑧出鍋撒上青椒丁20克、撒上第二撥蒜末15克即可