天花板級別的鮮肉月餅是啥樣的？
2022-09-10 00:13 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
酥皮＝油酥+水油皮
大包酥做法↓（還有更細(xì)致的小包酥）
1.熱水+豬油+面粉+糖+鹽 和面→水油皮
2.純豬油+面粉 和面→油酥
3.油酥包進(jìn)水油皮，搟開后卷起來→層層分布的結(jié)構(gòu)
小包酥
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01:27
?1.水油皮、油酥分成小份
2.混合搓圓搟平成橢圓形→卷起來
→換個(gè)方向搟開→卷起來（更均勻）
肉餡
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01:50
?1.蔥+姜+水→攪打成汁（去腥增香）
2.肉餡+基礎(chǔ)調(diào)味（鹽 老抽 生抽）+白胡椒粉+糖（多）+黃酒+蔥姜水→攪拌均勻
3.肉餡蓋上一層保鮮膜
4.大包酥切小份→兩頭往下窩搟呈圓球
5.包肉餡（手法像包包子 小包酥直接包）
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02:20
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烤箱
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02:36
?1.光面朝下 190℃烤40分鐘
2.拿出翻面
升級版
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03:05
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