當(dāng)下餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，傳統(tǒng)品牌如何在不斷的品牌追新的浪潮中穩(wěn)住品牌根基？摯美餐飲設(shè)計(jì)觀察到消費(fèi)者對(duì)于餐飲品牌的要求是復(fù)合的，餐企也不能只關(guān)注產(chǎn)品本身，而應(yīng)當(dāng)從市場(chǎng)和終端消費(fèi)的需求來謀劃品牌。和府撈面成為了中式快餐中的獨(dú)角獸，幾年的發(fā)展從眾多的“粥粉面類”中式快餐品牌中脫穎而出，成為全國性的品牌。和府撈面的創(chuàng)始人李學(xué)林說：“和府經(jīng)營的是品牌，倡導(dǎo)的是一種生活方式，而不僅僅是面條”。李總表示面食有數(shù)千年歷史，作為擁有廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)的餐飲品類，必然會(huì)誕生現(xiàn)象級(jí)的中式品牌。和府撈面以文化戰(zhàn)略成就“中式主題高端面食”第一品牌。

創(chuàng)始人李學(xué)林最初是在江蘇做手機(jī)行業(yè)的，何選擇做面條？李學(xué)林有自己的見解，他認(rèn)為全國有4萬多億的餐飲體量市場(chǎng)，面類占據(jù)了其中的8000億，且每年均呈兩位數(shù)的體量增長(zhǎng)速度。和府撈面已經(jīng)成為面類中式快餐的佼佼者。和府團(tuán)隊(duì)為了了解餐飲市場(chǎng)用戶的真正需求，了解產(chǎn)業(yè)的本質(zhì)、了解產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，在兩年的時(shí)間內(nèi)跑遍歐洲、東南亞、美國、日本等發(fā)達(dá)國家，跑遍中國的各大城市，前后的消費(fèi)者溝通與市場(chǎng)調(diào)研費(fèi)用花費(fèi)1000多萬元。在國內(nèi)，有時(shí)為了試吃一碗面條，成本以萬為單位，打飛的、住酒店、吃面條、看設(shè)計(jì)！當(dāng)花完這1000多萬時(shí)，才真正了解了這個(gè)市場(chǎng)，了解了用戶的本質(zhì)需求。

2012年8月6日，江蘇和府餐飲管理有限公司正式成立。2013年的江蘇如皋市第一家店開業(yè)，創(chuàng)始人李學(xué)林給品牌的定位從來不只是一個(gè)做面的品牌，而是有著更高的定位“文化傳播著、美食理念傳播著、生活方式傳播者”。2015年開始融資，估值一個(gè)億。2016年B輪融資，估值4.4個(gè)億。2017年C輪融資，估值10個(gè)億。2019年，和府撈面再次宣布完成C+輪融資，融資額達(dá)2.15億元，成為2019年行業(yè)最大的一筆融資。

品牌在在上海、江蘇、浙江等華東省份已經(jīng)站穩(wěn)腳跟，在華南地區(qū)的擴(kuò)張也在進(jìn)行著。和府撈面繼續(xù)選擇高端購物中心，客流量大的美食街，交通樞紐配套商業(yè)等開設(shè)線下門店，目前已經(jīng)有兩百多家門店。對(duì)于撈面這個(gè)品類來說很容易做下沉，未來和府撈面不但會(huì)下沉到三四線城市中，而且會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大版圖，走出國門，目標(biāo)成為世界認(rèn)可的中式快餐品牌。

和府撈面擁有面積達(dá)15000㎡的中央工廠，能夠滿足并支撐全國范圍的冷鏈配送。如今的和府撈面做成了南通市乃至全江蘇最好的中央廚房。

2017年8月份，和府撈面成立了內(nèi)部和府大學(xué)，提供系統(tǒng)的學(xué)習(xí)資源和教師資源，來傳達(dá)企業(yè)文化、承擔(dān)人才培養(yǎng)與儲(chǔ)備管理技術(shù)研發(fā)。在和府撈面的門店內(nèi)，顧客自助選餐，店員按定位系統(tǒng)送餐，并承諾“超單15分鐘免單”，整個(gè)過程相當(dāng)流暢，這背后離不開完善的培訓(xùn)制度。

無絲竹之亂耳，無案牘之勞形。喧鬧都市中的一抹書香，放慢身心享受此刻。李總是一個(gè)眼光獨(dú)到，擁有超強(qiáng)行動(dòng)力的人，對(duì)出品的品質(zhì)要求極高，李總笑談道：“曾將當(dāng)著員工的面吃下了店里變質(zhì)的食材?！蹦康氖菫榱俗屗械暮透硕紝?duì)品質(zhì)和服務(wù)放在第一位。

在門店的裝修設(shè)計(jì)上，李總對(duì)設(shè)計(jì)一路跟蹤到底，直到施工，對(duì)來料和工藝精益求精。當(dāng)門頭的整個(gè)金屬板已經(jīng)按標(biāo)準(zhǔn)做上去的時(shí)候，李總看了看，感覺效果不理想，要求換成正紅的板材，然而市場(chǎng)上這種大型正紅色板材并不常見，于是在上?；ǜ邇r(jià)定制，最終達(dá)到理想的視覺效果。

和府撈面的品牌策劃的歷程可以從三個(gè)階段的品牌口號(hào)中體現(xiàn)。如今和府撈面的廣告語由“和珅家的好味道”、“一斤骨頭三碗湯”更新為“原湯養(yǎng)身 書房養(yǎng)心”。

新的品牌廣告語將“書房文化”和“草本湯底”聯(lián)系到一起并且以“身”“心”對(duì)仗，吸引那些匆匆在繁華中穿梭卻找不到一個(gè)可以安頓下來靜心吃一碗放心面的身影?！霸瓬B(yǎng)身 書房養(yǎng)心”突出一個(gè)“養(yǎng)”字是最大的特點(diǎn)，如同“桃園眷村”的“眷”字所延展的“眷時(shí)”、“眷心”的“眷”文化一樣，這是和府撈面的“養(yǎng)”文化，即“養(yǎng)身”“養(yǎng)心”。

具有營銷能力的品牌口號(hào)是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的。同樣是對(duì)品牌文化的探索，品牌的文化怎樣才能使品牌產(chǎn)生良好的效益并且形成正循環(huán)？“和珅家的好味道“的確是和府撈面的由來，但是當(dāng)品牌方意識(shí)到將乾隆鐘愛和府撈面作為故事背景而不能是品牌文化時(shí)，品牌口號(hào)就要作出調(diào)整，第二次的品牌口號(hào)的升級(jí)是直指產(chǎn)品的，“一斤骨頭三碗湯”人們對(duì)骨湯的認(rèn)知是健康有營養(yǎng)的。用”一“”三“這些數(shù)詞的量化讓消費(fèi)者具體的感受骨湯價(jià)值。品牌初期發(fā)展的時(shí)候，品牌口號(hào)圍繞產(chǎn)品來做是正常的。

但是當(dāng)品牌發(fā)展到一定規(guī)模，品牌中只體現(xiàn)產(chǎn)品就不足以支撐品牌文化。和府撈面打造的在”書房“吃面的場(chǎng)景需要一個(gè)支點(diǎn)來支撐，否則客戶即使記住了書房吃面的場(chǎng)景，也不會(huì)理解為什么要在這樣的場(chǎng)景里吃面，這樣客戶對(duì)于和府撈面這個(gè)品牌文化的認(rèn)知鏈條就出現(xiàn)了斷層，而新的品牌口號(hào)“原湯養(yǎng)身 書房養(yǎng)心”用一個(gè)”養(yǎng)”字形成了托起書房文化和本草湯底的支點(diǎn)。

總結(jié)從13年到19年的品牌發(fā)展歷程，和府撈面也有著自己對(duì)于品牌文化落腳地的探索，從“和珅“故事到專注產(chǎn)品特色的”骨湯”再到平衡文化和產(chǎn)品的”養(yǎng)”主題可以看到餐飲品牌由小到大再到引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展歷程。品牌的初期發(fā)展階段，品牌需要的是創(chuàng)意設(shè)計(jì)和品牌背書去吸引新的消費(fèi)者，而發(fā)展到中期，則是以產(chǎn)品品質(zhì)放在首位，質(zhì)優(yōu)而穩(wěn)定的產(chǎn)品形成了品牌穩(wěn)步前行的保障。品牌發(fā)展到中后期，只針對(duì)產(chǎn)品的口號(hào)已經(jīng)顯得后勁不足，品牌文化成為驅(qū)使品牌中后期發(fā)展的持續(xù)動(dòng)力。