氨氮在工業(yè)廢水中主要以氨(NH3)和銨(NH4+)形式存在。氨氮對水體的危害是極大的，主要表現(xiàn)為富營養(yǎng)化、破壞生態(tài)平衡；氨氮在廢水中可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽和硝酸鹽，對微生物有毒害的作用。微生物數(shù)量減少或生長受到抑制，就會產(chǎn)生黑臭水體。

在食品工業(yè)廢水處理中，對氨氮的指標是有嚴格的要求的。因為要使用到生物氧化反應(yīng)，對微生物的利用是必不可少的。所以，降低氨氮的含量是污水處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。常用的去除氨氮的方法有生物處理法、化學(xué)處理法、膜分離法、生物脫氮法等。

1. 生物處理法

食品污水中含有氨氮，氨氮能轉(zhuǎn)化為抑制微生物的硝酸鹽。在使用生物處理方法的時候，就要考慮先將廢水中的鹽分給脫離，以減少對微生物的抑制作用。生物氧化在廢水處理的過程中，主要是將有機物和氨氮降解為小分子物質(zhì)、甲烷、二氧化碳、氮氣等。通常采用的方法是厭氧和好氧處理，厭氧處理法一般會用到水解酸化、升流式厭氧污泥床（UASB）、折流板厭氧反應(yīng)器等。也可以在預(yù)處理的過程中，先脫鹽，后采用IC內(nèi)循環(huán)反應(yīng)器，再采用好氧曝氣法或SBR工藝。選擇什么樣的方法要根據(jù)水質(zhì)的變化，選擇什么樣的設(shè)備，要考慮整體流程上的方法需求。

2.化學(xué)處理法

采用化學(xué)反應(yīng)的方式，將污水中的氨氮轉(zhuǎn)化為無害的物質(zhì)?；瘜W(xué)反應(yīng)的處理方法有不少的，比如化學(xué)沉淀法、吸附法、離子交換法等。其中，化學(xué)沉淀就是向廢水中添加藥劑，使得廢水中的污染物發(fā)生化學(xué)作用。常用的是石灰、氫氧化鈉等，將氨氮轉(zhuǎn)化為沉淀物去除。吸附法就很簡單了，就是靠吸附劑的表面吸附作用，廢水中的氨氮吸附到吸附劑表面，對其進行有效處理。常用的吸附劑有活性炭、硅藻土等。離子交換法是廢水處理的有效方法之一，它是利用離子交換樹脂的作用，將廢水中的氨氮進行處理。

3. 膜分離技術(shù)

使用過濾膜的方式，將氨氮從廢水中分離出去。膜分離是一種高效的分離技術(shù)，能夠盡可能的將廢水中的氨氮去除。其中，膜分離技術(shù)包括微濾、超濾、納濾和反滲透等。通過膜的選擇性滲透作用，可以將氨氮從廢水中快速去除。在污水處理的整個流程中，在好氧處理階段，使用MBR技術(shù)可以有效保留活性污泥，對氨氮進行生物氧化的同時，還可以通過膜過濾這樣的物理技術(shù)分離。

4. 生物脫氮技術(shù)

生物脫氮是靠微生物的代謝作用，將廢水中的氨氮轉(zhuǎn)化為無害的物質(zhì)。氨氮也是有機物的一種，廢水處理生物氧化法有厭氧和好氧兩種。常用的生物脫氮技術(shù)包括A/O工藝，SBR法等。要想提高生物脫氮的效率，就要增強微生物的代謝作用。通過改變反應(yīng)的條件，可以促進代謝的效率。比如，先將廢水中的鹽分脫離，然后進行厭氧和好氧的處理。pH值和溫度也是影響生物氧化的重要因素，在調(diào)節(jié)到最佳的適應(yīng)范圍內(nèi)，同時也要避免外在環(huán)境因素的干擾。