吃過正宗西餐牛排的人應(yīng)該知道，我們常規(guī)的方法，制作的牛排和老外制作的牛排口感是一定差別的，這種差別一個(gè)是因?yàn)槭巢纳系牟顒e，更主要的是因?yàn)榕Ｈ鉀]有進(jìn)行排酸處理，所以口感才會(huì)不一樣，那么牛肉如何排酸呢?

　　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　人工排酸的具體操作方法：取新鮮的牛肉切成2500克的大塊，用可以透氣的紙(比如宣紙)包好，放入冷藏冰箱內(nèi)(3℃-5℃)存放大概一周。

　　在存放過程中，紙會(huì)慢慢被浸濕，沒有關(guān)系，取出牛肉，重新更換紙張即可。排酸結(jié)束后，取出牛肉你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉表面都是發(fā)干的，沒有關(guān)系，片去發(fā)干的表面即可應(yīng)用。

　　正常來講，屠宰后的牛肉酸度范圍在PH值7-5.5之間，一般情況下就是將新鮮的牛肉放置在冷藏環(huán)境中懸掛靜置24-48小時(shí)，冷藏取出后的牛肉就已經(jīng)算是成功完成排酸環(huán)節(jié)了。

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　　如果對(duì)于排酸后的的效果不太理想，我們還可以進(jìn)行二次排酸，即把牛肉再次放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，一般來講，二次排酸后的牛肉肉質(zhì)會(huì)更加鮮美，烹飪出來的牛肉口感更佳。

　　牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　其次，牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

　　再次，牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

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　　那么如何區(qū)分排酸牛肉?

　　觀其色

　　普通肉為血紅色，表面缺乏光澤，而排酸肉呈稍暗的鮮紅色，有光澤。

　　聞其味

　　普通肉有腥味與草酸味，而排酸肉無不良?xì)馕丁?/p>

　　摸其感

　　當(dāng)用手指摸肉時(shí)，普通肉肉質(zhì)綿軟，無彈性，而排酸肉有彈性，肉質(zhì)滑嫩。

　　總之，購買牛肉的時(shí)候，我們可以觀察一下牛肉的表面，牛肉的表面往往會(huì)反映出很多的問題，比如說牛肉的色澤，正常情況下來說，新鮮的牛肉顏色看起來都是鮮紅色的，并且表面非常富有光澤，如果我們發(fā)現(xiàn)牛肉的顏色是暗紅色的證明這樣的牛肉放置的時(shí)間就比較久了已經(jīng)失去了原有的新鮮。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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