審核專家：王國(guó)義

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后

天氣炎熱，整個(gè)人都變得懶洋洋的，不光是身體上變得懶惰，口味上也變懶了。

小編有個(gè)朋友是重度的火鍋愛(ài)好者，可據(jù)她說(shuō)，夏天一到，她就與火鍋絕緣了，日常除了各種冰鎮(zhèn)瓜果和清涼飲料，她吃的最多的就是那些蜜餞果子，酸酸甜甜超開(kāi)胃。

的確，夏天燥熱，有些人容易出現(xiàn)食欲不振的現(xiàn)象，可以少量吃些蜜餞話梅調(diào)節(jié)下口味，但是，你們知道嗎？蜜餞話梅里可是加入了不少的鹽，一不注意，就可能鹽分?jǐn)z入超標(biāo)。

前些日子，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推出了最新的“食鹽”標(biāo)準(zhǔn)，建議11歲以上的人群，每天每人攝入的鹽量不超過(guò)5g，比起舊版指南的“6g”鹽量更少了。

5g鹽是什么概念呢？看下一包螺螄粉外包裝的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，每100克里含鈉1.5克，換算成食鹽約為3.8克，吃一包螺螄粉（300克）相當(dāng)于攝入了11克鹽，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一天的推薦攝入量。如果再吃正常鹽分的其他三餐食物，就嚴(yán)重鹽分超標(biāo)了~

不咸≠少鹽，無(wú)處不在的“隱形鹽”

可能有人說(shuō)，自己平日里口味比較清淡，鹽分?jǐn)z入肯定不多，事實(shí)真是這樣嗎？

鹽，是人們飲食生活里最重要的角色之一，沒(méi)有鹽，需要美食都會(huì)變得索然無(wú)味。很多我們吃著不咸的食物，含鹽量其實(shí)并不低。

它們的咸味往往被其他味道所掩蓋，就會(huì)“欺騙”我們以為食物沒(méi)有鹽，這些我們不注意或者看不見(jiàn)的鹽分，就叫“隱形鹽”。

隱形鹽可謂是無(wú)處不在，它們經(jīng)常藏身于各種腌制食品、調(diào)味料、醬制品、零食里。

留意一下甜味餅干外包裝的配料表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，里邊也有鹽的存在。還有許多甜味食品，如奶酪、面包等，在制作過(guò)程中也會(huì)加入鹽。

甜味食品尚且有鹽的參與，更不用說(shuō)咸味的食物，如方便面、火腿腸等，隱形鹽含量更是不容小覷。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)王瑛瑤說(shuō)：半個(gè)小的咸鴨蛋基本上含有1克鹽；三分之一節(jié)火腿腸也有1克鹽；小小兩顆話梅就含有1克鹽；1勺普通醬油一般含有1克鹽。

鹽吃多了會(huì)怎樣？

膳食指南提出了人體每日攝鹽量的建議，那為什么不能吃太多鹽呢？因?yàn)?，鹽攝入過(guò)多，尤其“隱形鹽”攝入過(guò)多，會(huì)在不知不覺(jué)中給身體帶來(lái)很多傷害。

• 鹽&腸胃

從我們品嘗第一口美食開(kāi)始，隱形鹽也隨著口腔、食管進(jìn)入胃部。

食鹽的主要成分是氯化鈉，過(guò)多的鈉離子會(huì)刺激胃黏膜，引起胃上皮細(xì)胞的增生，進(jìn)一步促進(jìn)萎縮性胃炎的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而萎縮性胃炎，是引發(fā)胃腺癌的一大重要因素。

其次，鈉離子還會(huì)促進(jìn)腸胃的大敵——幽門螺桿菌的生長(zhǎng)，長(zhǎng)期下來(lái)，容易導(dǎo)致慢性炎癥和胃潰瘍。

• 鹽&血液

鈉離子經(jīng)胃部消化后，進(jìn)入人體血管參與全身的血液循環(huán)。過(guò)多的鈉離子會(huì)引起血管內(nèi)鈉離子濃度升高，引起血管收縮，促進(jìn)血壓升高，長(zhǎng)期下來(lái)會(huì)增加心腦血管的患病風(fēng)險(xiǎn)。

• 鹽&腎臟

鈉離子經(jīng)血液循環(huán)來(lái)到腎臟，一般來(lái)說(shuō)，腎臟能自主排出人體不需要的鹽分，但是當(dāng)人體攝入鹽分過(guò)多，腎臟無(wú)法及時(shí)處理，過(guò)量的鈉離子就會(huì)在體內(nèi)滯留。

女性朋友有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，每次晚上睡前如果吃多了，第二天就容易水腫，這也是因?yàn)辂}分?jǐn)z入過(guò)多，影響了腎臟正常功能所致。

• 鹽&骨質(zhì)

帶父母去醫(yī)院體檢時(shí)，常會(huì)被醫(yī)生勸導(dǎo)，老人家要清淡飲食，少吃點(diǎn)鹽，這是因?yàn)?，鹽分?jǐn)z入太多，容易誘發(fā)骨質(zhì)疏松。

我們的腎臟排出鈉離子的過(guò)程，也伴隨著鈣的排出。攝入過(guò)多的鈉鹽會(huì)增加腎臟的排出運(yùn)作，進(jìn)而導(dǎo)致鈣離子排放量的增加，長(zhǎng)期下來(lái)會(huì)增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

怎么避開(kāi)隱形鹽？

鹽的危害這么多，尤其是“隱形鹽”會(huì)悄悄損害健康，那么，我們要如何避免攝入過(guò)多隱形鹽呢？

首先，日常生活中，我們要養(yǎng)成“勤看”的好習(xí)慣。多留意食品外包裝的“營(yíng)養(yǎng)成分表”是否有鈉和含鈉的食品添加劑存在及含量，常見(jiàn)的含鈉成分有亞硝酸鈉、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、聚磷酸鈉等。

此外，在日常飲食中，我們要注意鹽分搭配，如果主食是吃掛面、餛鈍等含鹽較高的，其他食物就要選擇少鹽。還有一些硬核的減鹽方式，如選擇購(gòu)買低鈉鹽、家用減鹽勺來(lái)控制鹽量等等。

總而言之，鹽雖然是美味的必要調(diào)味品，但也不要貪多哦~尤其警惕“隱形鹽”，用我們的細(xì)心和火眼金睛來(lái)為身體保駕護(hù)航！