01

大賣(mài)場(chǎng)失落

盒馬們崛起

大賣(mài)場(chǎng)失落，盒馬們等會(huì)員店崛起，這背后的原因是什么？當(dāng)然有很多，其中值得反復(fù)被提起的一個(gè)詞是“商品力”。

首先，回到逛超市本身，什么會(huì)讓顧客停留駐足？例如：一是品牌商品比其他地方便宜，二是獵奇“新、奇、特”商品，過(guò)去的大部分傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)是具備這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)，令人失望的是現(xiàn)在優(yōu)勢(shì)都不再，現(xiàn)在的大超市不比電商便宜，且新產(chǎn)品也不過(guò)爾爾。

多少線(xiàn)下大商超淪為“簡(jiǎn)易”蔬果菜市場(chǎng)，只因空調(diào)涼、環(huán)境好，令人唏噓，而對(duì)于線(xiàn)下賣(mài)場(chǎng)來(lái)說(shuō)，生鮮蔬果的損耗極超過(guò)想象，一般定義為“引流品”，利潤(rùn)極低。真正讓賣(mài)場(chǎng)賺錢(qián)的是日用品、百貨、煙酒等，但是現(xiàn)在顧客卻很少在商超購(gòu)買(mǎi)這些。

反觀崛起的會(huì)員店或折扣店，以盒馬為例，當(dāng)然還有山姆、開(kāi)市客、奧特樂(lè)等，能得到顧客青睞，只因獨(dú)特的商品，或有其他地方買(mǎi)不到的小眾品牌和超市自有品牌，就有人通過(guò)去盒馬店搶高顏值網(wǎng)紅品牌產(chǎn)品，去山姆會(huì)員店搶烤雞，以此獲得成就感。

令人瞠目結(jié)舌的是，盒馬自有品牌的爆款商品已經(jīng)能占到總銷(xiāo)售額的15%，至于國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)超市中自有品牌做得最好的永輝，自有品牌占總銷(xiāo)售額的比例也不過(guò)3%~4%。

瑞澤咨詢(xún)CEO蔣文偉認(rèn)為，造成傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)衰落，盒馬等會(huì)員店崛起的根本原因，不在于誰(shuí)更便宜，而是會(huì)員店與普通超市對(duì)好商品的選品能力，或者稱(chēng)作“商品力”。

商品力背后是超市與會(huì)員店對(duì)顧客的洞察能力。比的是，賣(mài)場(chǎng)周邊幾公里內(nèi)，用戶(hù)的日常消費(fèi)結(jié)構(gòu)，顧客會(huì)經(jīng)常買(mǎi)什么，最近在關(guān)注什么爆品，價(jià)位段在哪個(gè)區(qū)間？用這些數(shù)據(jù)來(lái)反推賣(mài)場(chǎng)應(yīng)該采購(gòu)什么。

這里有一個(gè)公開(kāi)的秘密，傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)不全是靠賣(mài)貨來(lái)掙錢(qián)的，利潤(rùn)來(lái)源包括了賣(mài)貨、超市周?chē)〉赇佔(zhàn)饨?，其中最大的利?rùn)是向供應(yīng)商收取的費(fèi)用，例如入場(chǎng)費(fèi)、上架費(fèi)、陳列費(fèi)、堆頭費(fèi)等等。

所以，傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)在選品上并不完全是以顧客需求為導(dǎo)向，而是看著供應(yīng)商“這個(gè)財(cái)神爺”，價(jià)高者得貨架，賣(mài)不完的庫(kù)存可以退給供應(yīng)商，因此對(duì)于選品自然會(huì)懈怠。

因此，傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)漸漸失落，不是因?yàn)椴恢?，而是底層利益，傳統(tǒng)超市不是在“賣(mài)東西”，而是在“出租貨架”，但同時(shí)會(huì)員店的定位是“顧客的幫忙買(mǎi)手”。因此底層賣(mài)貨邏輯決定了商超的落寞，就如同柯達(dá)發(fā)明了數(shù)碼相機(jī)卻束之高閣，只因?yàn)槟z卷和膠卷供應(yīng)鏈很掙錢(qián)。

對(duì)線(xiàn)下賣(mài)場(chǎng)的未來(lái)，瑞澤咨詢(xún)CEO蔣文偉認(rèn)為即使在電商如此發(fā)達(dá)的今天，仍然會(huì)有高達(dá)60%的零售額是在線(xiàn)下成交，人們永遠(yuǎn)有線(xiàn)下“逛”超市的需求，只要賣(mài)場(chǎng)能轉(zhuǎn)變觀念，不斷提升“商品力”，未來(lái)二十年，中國(guó)本土一定會(huì)生長(zhǎng)出一家世界級(jí)的線(xiàn)下零售巨頭。

回過(guò)頭來(lái)看，究竟什么是商品力？商品力具體來(lái)說(shuō)就是：一個(gè)商品能夠高轉(zhuǎn)化且保障買(mǎi)家體驗(yàn)的能力。提升商品力后，將獲得兩個(gè)核心優(yōu)勢(shì)：商品會(huì)得到更多精準(zhǔn)推薦機(jī)會(huì)，同時(shí)賣(mài)場(chǎng)也可以根據(jù)不同商品的特性定制營(yíng)銷(xiāo)場(chǎng)景。

而要做到商品力，要有兩個(gè)基本條件：基礎(chǔ)信息及建設(shè)能力和綜合交易能力。

02

盒馬“商品力”

蘋(píng)果角色AB面

說(shuō)到商品力成功案例不得不提盒馬鮮生反向定制案例。

首先看盒馬為何要去做“商品力”？

盒馬CEO侯毅定義的商品力又分成兩種：一種是創(chuàng)新能力，是用來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者新鮮感的，另一種是低價(jià)能力，是通過(guò)重構(gòu)供應(yīng)鏈摳出來(lái)的。

盒馬要全面建設(shè)商品力，并不代表是要自建供應(yīng)鏈或搞中央工廠，而是在大市場(chǎng)里面去挑選它看得上的供應(yīng)商，然后提需求，請(qǐng)對(duì)方代工，也就是要揀選一批值得長(zhǎng)期、深度合作的供應(yīng)商，來(lái)給它做包子、種水果、養(yǎng)黃帶鯧魚(yú)。

盒馬跟供應(yīng)商的關(guān)系更像是蘋(píng)果和富士康的關(guān)系，盒馬自己把這種關(guān)系叫做新零供關(guān)系，也就是新零售時(shí)代里零售商跟供應(yīng)商應(yīng)有的關(guān)系模式。

而在傳統(tǒng)零售行業(yè)里，零售商代表強(qiáng)勢(shì)渠道，商品供應(yīng)商想要借別人的場(chǎng)子賣(mài)貨，需要交前文提到的“上架費(fèi)”補(bǔ)貼賣(mài)場(chǎng)，這些“費(fèi)用”也會(huì)添進(jìn)商品的成本價(jià)里。同時(shí)，賣(mài)場(chǎng)通常還會(huì)把保質(zhì)期不足1/3的商品退回給供應(yīng)商，這時(shí)候商品從生產(chǎn)到交易的大量風(fēng)險(xiǎn)成本都是甩給商品供應(yīng)商來(lái)承擔(dān)的。

這種關(guān)系對(duì)零售商比較友好，因此一般商超沒(méi)有壓力去真正理解用戶(hù)，有專(zhuān)家就提出：所謂的D2C，零售商懶得做，供應(yīng)商做不到。

那盒馬如何定義“新零供關(guān)系”，大概分兩層：

第一層，零售商不向供應(yīng)商收取任何渠道費(fèi)用，例如上架費(fèi)、促銷(xiāo)費(fèi)、退貨成本，一概取消。

第二層，盒馬來(lái)給供應(yīng)商提供商品研發(fā)需求，并且承擔(dān)前期的試錯(cuò)成本。盒馬把商品采購(gòu)走了之后，哪怕發(fā)生損耗、逾期賣(mài)不完，成本也是盒馬來(lái)?yè)?dān)。

盒馬這么做的盈利邏輯在哪？

首先，盒馬把這些商品交易環(huán)節(jié)的成本和責(zé)任都接到自己手里，其實(shí)也就收回來(lái)了更大的商品主導(dǎo)權(quán)。賣(mài)貨的責(zé)任都在盒馬手里，那么下單訂制什么商品的權(quán)力也就回到了盒馬手里，供應(yīng)商和零售商就各司其職，一個(gè)負(fù)責(zé)提出商品力，一個(gè)負(fù)責(zé)提升商品力，關(guān)系反而簡(jiǎn)單。

對(duì)盒馬來(lái)說(shuō)，它承擔(dān)了賣(mài)貨的責(zé)任，也就得以真正保持對(duì)用戶(hù)需求的敏感度，還不用向供應(yīng)商的畏難情緒妥協(xié)。所以在這種新關(guān)系里，盒馬就扔掉了“渠道”這個(gè)保底身份，成為“職業(yè)買(mǎi)手”，逼自己探索顧客痛點(diǎn)。

盒馬直接獲取了顧客痛點(diǎn)，于是給“加工廠”提出“免淘洗的小罐白米”、“冷鍋串串的調(diào)味汁”，是經(jīng)過(guò)了大量調(diào)研，因此，上架之后銷(xiāo)量喜人。

盒馬有合作的“加工廠”曾給網(wǎng)易嚴(yán)選做過(guò)代工，網(wǎng)易嚴(yán)選在定制產(chǎn)品的時(shí)候，只要求做品質(zhì)升級(jí)，但盒馬就直接提了一堆根本沒(méi)聽(tīng)過(guò)的需求，例如：去色、降低甜度、去掉冷鏈環(huán)境、在冬天可加熱飲用等等，一款酸梅湯，從提案到上市花了4個(gè)月。

盒馬還有個(gè)合作“加工廠”接到過(guò)盒馬提的一個(gè)需求，要研發(fā)一種用微波爐加熱也能像蒸過(guò)一樣松軟的包子，“加工廠”還收到盒馬團(tuán)隊(duì)從內(nèi)蒙古寄來(lái)的一大堆不同品種的面粉，最后做出合格產(chǎn)品，起名叫“叮叮包”。

盒馬對(duì)自己的角色定義類(lèi)似當(dāng)蘋(píng)果公司“頭腦”決策中心，不光揀選供應(yīng)商，還會(huì)參與到供應(yīng)商的能力搭建環(huán)節(jié)里去，比如盒馬為了想要一種辣醬，會(huì)自己派團(tuán)隊(duì)到盧旺達(dá)去找辣椒。盒馬稱(chēng)這種模式為反向的C2B，從用戶(hù)的需求，去倒逼廠家生產(chǎn)出更匹配用戶(hù)需求的產(chǎn)品。

盒馬為什么能這么做，因?yàn)樗澈笥袛?shù)據(jù)，有用戶(hù)畫(huà)像，從這些背后，都是可以勾勒出用戶(hù)那些沒(méi)有被滿(mǎn)足的需求的產(chǎn)品雛形的，有多少人可能對(duì)這些產(chǎn)品感興趣，最終能轉(zhuǎn)化多少銷(xiāo)量，盒馬建設(shè)自己的商品力，也是進(jìn)一步強(qiáng)化自己的品牌力。

同時(shí)，商品力也不是錢(qián)和少量時(shí)間就可以穿越的護(hù)城河，當(dāng)然盒馬的這一決策也離不開(kāi)三個(gè)基礎(chǔ)條件：中國(guó)制造紅利、“下場(chǎng)意愿”和盒馬自己的市場(chǎng)敏銳度。

蘋(píng)果的成功與創(chuàng)新，正成為商業(yè)范本，但盒馬蘋(píng)果化，并不全然取其精華，去其糟粕，蘋(píng)果對(duì)供應(yīng)商的強(qiáng)勢(shì)有目共睹，作為高科技產(chǎn)品，這是蘋(píng)果高層的一致決議，畢竟，沒(méi)有人愿意失去蘋(píng)果的超級(jí)訂單，但對(duì)于消費(fèi)賽道，對(duì)于盒馬，這個(gè)能適用嗎？

不止一位專(zhuān)家不看好盒馬蘋(píng)果化，他們表示盒馬當(dāng)下的經(jīng)營(yíng)思路，與處理天貓、淘寶的關(guān)系如出一轍，是涸澤而漁。

首先盒馬要求供應(yīng)商入場(chǎng)時(shí)，必須把配料表和生產(chǎn)工藝數(shù)據(jù)全部上繳，其次賣(mài)得好的品類(lèi)親自下場(chǎng)代工，有些或砍掉供應(yīng)商。專(zhuān)家說(shuō)盒馬不懂人心向背，也未表現(xiàn)出在乎，并表示“如果盒馬一味顧著眼下流量，早晚輸在價(jià)值觀上。”

瑞澤洞察在《一次講透盒馬的底層邏輯》中提及，做深供應(yīng)鏈并非最好的路徑，文章指出，生鮮供應(yīng)鏈的源頭極其復(fù)雜，在供需不平衡或遭遇經(jīng)營(yíng)困難時(shí)很可能產(chǎn)生較高風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)論是盒馬、永輝還是類(lèi)似家家悅這類(lèi)區(qū)域龍頭，沒(méi)有誰(shuí)能買(mǎi)斷中國(guó)生鮮供應(yīng)鏈，畢竟，這需要有極強(qiáng)的現(xiàn)金流。

▲從源頭到門(mén)店的供應(yīng)鏈和倉(cāng)配模式（圖：瑞思洞察）

除此之外，作為食品行業(yè)，不同于高科技的是，它更為敏感，比如盒馬有關(guān)“質(zhì)量”這一舊指標(biāo)的痼疾，盒馬屢屢因產(chǎn)品問(wèn)題被罰，近日，根據(jù)北京市市場(chǎng)監(jiān)管局公布的行政處罰決定，北京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司和平里分公司因銷(xiāo)售不合格食品被監(jiān)管部?罰款5萬(wàn)元。只因和平里門(mén)店抽檢的梭子蟹，被發(fā)現(xiàn)鎘(以Cd計(jì))含量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

只是要明確一點(diǎn)，在生鮮行業(yè)檢測(cè)中，鎘出現(xiàn)頻率極高。盒馬和平里門(mén)店本次中招，消費(fèi)者大約要酌情考量。但自2022年以來(lái)，盒馬已有8家分公司因質(zhì)量問(wèn)題被罰，這便有些說(shuō)不過(guò)去了。

經(jīng)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，除盒馬和平里分公司外，順義分公司、望京分公司、北苑分公司、棗園路分公司、?直?分公司、長(zhǎng)陽(yáng)分公司、大郊亭分公司或多或少都有著某些處罰記錄。

再比如，今年3月份，盒馬被傳售賣(mài)活體鱷魚(yú)，盒馬鮮生相關(guān)工作人員告訴澎湃新聞，經(jīng)專(zhuān)業(yè)人士觀察判斷，網(wǎng)傳視頻中的鱷魚(yú)本身是活體，與盒馬銷(xiāo)售的鱷魚(yú)規(guī)格不符，初步判斷并非在盒馬所購(gòu)買(mǎi)。

同日，盒馬官方微博對(duì)此回應(yīng)稱(chēng)，盒馬在售的鱷魚(yú)，是內(nèi)蒙古正規(guī)養(yǎng)殖的暹羅鱷。商品為冷凍品，通過(guò)順豐從產(chǎn)地直發(fā)；發(fā)貨前均經(jīng)過(guò)去內(nèi)臟處理，正常情況下不存在冬眠、復(fù)活的可能。但這也說(shuō)明，消費(fèi)者對(duì)于盒馬的審視會(huì)更嚴(yán)格，盒馬要做的還有很多。

一邊是蘋(píng)果化質(zhì)疑，一邊是運(yùn)力過(guò)載，一邊是質(zhì)量問(wèn)題，總的來(lái)說(shuō)，盤(pán)子大，鋪開(kāi)面廣，盒馬要走好接下來(lái)的路徑，任重道遠(yuǎn)。

03

寫(xiě)在最后

盒馬是大公司，許多方面得天獨(dú)厚，那么以后一般企業(yè)做商品力還有哪些操作空間呢？

日本營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家廣瀨知砂子在《99%的人都把賣(mài)點(diǎn)說(shuō)錯(cuò)了》寫(xiě)道：

一是思考商品獨(dú)特的地方，給它打造一個(gè)概念，比如第一個(gè)從國(guó)外進(jìn)口的商品，第一個(gè)獲得某項(xiàng)認(rèn)證的商品等等。

二是解決消費(fèi)者某種不滿(mǎn)的商品，因?yàn)橄M(fèi)者的不滿(mǎn)的情緒里藏著巨大財(cái)富，也是給你提供創(chuàng)意的寶庫(kù)。例如，一款硅藻土腳墊的生產(chǎn)商就抓住了顧客痛點(diǎn)，腳墊一般功能都是防滑，但人們洗完澡出來(lái)會(huì)踩得地板上到處都是水，這個(gè)生產(chǎn)商就主推自己的產(chǎn)品能瞬間吸收水分，還能自然干燥，雖然標(biāo)價(jià)8000日元，折合人民幣將近500元，還是一度賣(mài)到了斷貨。

三是把司空見(jiàn)慣的兩種優(yōu)點(diǎn)結(jié)合在一起，讓人一次能體會(huì)到也是好的創(chuàng)意，比如，一個(gè)偶像天團(tuán)AKB48組合，是第一個(gè)做到能跟粉絲面對(duì)面的偶像組合，這個(gè)組合同時(shí)具備了兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)，一個(gè)是偶像天團(tuán)，另一個(gè)是跟粉絲面對(duì)面，積累了特別高的人氣，成了很多偶像組合效仿的對(duì)象。

四是同時(shí)做兩件事的商品，比如夜間蒸汽美容機(jī)，主打第一個(gè)能在睡覺(jué)時(shí)做皮膚護(hù)理的美容機(jī)，用戶(hù)覺(jué)得可以有效利用時(shí)間，還能滿(mǎn)足“偷懶”的需求，所以一直暢銷(xiāo)。

商品力簡(jiǎn)而言之就是要商品自帶流量，一是需要“大賣(mài)場(chǎng)”零售商關(guān)注顧客，反向定制，這點(diǎn)需要大商超顛覆現(xiàn)在的盈利模式，二是商品要么能彌補(bǔ)痛點(diǎn)或?qū)崿F(xiàn)價(jià)值，要么可以創(chuàng)造需求點(diǎn)。

作者｜李佳蔓

編輯｜胡展嘉

運(yùn)營(yíng)｜陳佳慧

出品｜零態(tài)LT（ID：LingTai_LT）