一，蛋糕菌落總數(shù)超標問題屢見不鮮：

近日,廣東省市場監(jiān)督管理局組織抽檢，檢出8批次不合格樣品，其中網(wǎng)紅蛋糕欣欣長崎(北海道牛奶味)被檢測菌落總數(shù)超標。東莞市尚可佳食品有限公司生產(chǎn)的蜂蜜蛋糕和芝士蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

上個月重慶市同樣抽檢出蛋糕菌落總數(shù)超標，重慶市萬州區(qū)學府食品廠生產(chǎn)、標稱商標為學府勇香園的蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

還有最近杭州市市場監(jiān)督管理局的監(jiān)督抽檢，杭州丹比食品有限公司濱江江漢路店銷售的1批次虎皮蛋糕菌落總數(shù)不合格。

二，食品據(jù)諾總數(shù)檢測的意義：

菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，菌落總數(shù)反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以此作為食品衛(wèi)生安全的評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。食品菌落總數(shù)超標也意味著致病菌超標的機會增大，危害人體健康的幾率增加。

菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如培養(yǎng)基成分培養(yǎng)溫度和時間、PH值、需氧性等）所取1ml（g）檢樣中所含菌落的總數(shù)。

食品菌落總數(shù)培養(yǎng)檢測：食品樣品經(jīng)過被稀釋到一定程度，與培養(yǎng)基混合，置于一定培養(yǎng)條件下，能夠生長繁殖的細菌細胞會在平板上形成一個可見的菌落。然后計算出食品菌落總數(shù)的含量。

根據(jù)國家標準，蛋糕生產(chǎn)的標準要求：菌落總數(shù)≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格糕點類產(chǎn)品。

三，如何杜絕蛋糕食品菌落總數(shù)超標?

專家建議：

蛋糕生產(chǎn)加工中，要杜絕菌落總數(shù)、細菌超標，可使用過氧化氫復配銀離子滅菌產(chǎn)品，能高效殺各類微生物，可用于生產(chǎn)設(shè)備、冷卻車間、產(chǎn)品包裝、人員等的消毒工作，特點是作用快而強，能殺死所有病原微生物，應用廣泛。可作食品滅菌劑，且沒有抗藥性，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應”，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織A級消毒產(chǎn)品，以比利時（諾福novuswater）為代表。

具備高效的殺菌能力：可高效殺滅蛋糕生產(chǎn)中遇到的多種致病菌，霉菌等，產(chǎn)品在高效殺菌的同時，可以有效抑菌，防止菌落總數(shù)超標，并且綠色無污染，諾福novuswater的殘留只有水和氧氣，是食品，蛋糕車間消毒的優(yōu)秀選擇。使用簡單，易于操作，可以規(guī)范化管理。

通過國家和歐盟權(quán)威認證檢測：

諾福novuswater擁有衛(wèi)生部進口產(chǎn)品批件，歐盟食品安全認證，歐盟生態(tài)殺菌認證，多個高級試驗室檢測報告，是目前擁有資質(zhì)全的食品消毒產(chǎn)品。

諾福novuswater目前作為目前最安全純凈的食品消毒產(chǎn)品，來自比利時著名的ic集團，已經(jīng)廣泛應用于歐洲的各類食品行業(yè)，目前已經(jīng)進入中國市場十年時間，最關(guān)鍵的是可以根據(jù)企業(yè)不同特點量身打造食品滅菌方案，如有需要，歡迎聯(lián)系。