阿偉老師版黃燜雞

0.預處理

香菇提前泡發(fā)，土豆切塊，青紅椒切片。

1.處理雞肉

宰成雞塊，去除雞爪、屁股等；也可用雞腿或交給熱心攤主處理。處理好后用水泡半小時逼出血水，洗凈瀝干備用。

2.炒糖色

白糖/白冰糖/黃冰糖均可。觀察起泡程度（3:02處）加熱水。

3.炸土豆

大豆油/菜籽油/色拉油均可，炸完后浸一會至土豆6成熟，出現酥脆表皮。【個人打算直接油煎】

4.調醬料

黃豆醬，甜面醬，柱侯醬，海鮮醬各一勺【如不加柱侯醬和海鮮醬則適當多加一些黃豆醬】。

5.煸炒

炸土豆的鍋留底油，煸雞油，下蔥，姜，豬油炒香，放入雞肉炒至斷生（大概），鍋邊烹料酒，加入醬料，加入白胡椒粉，老抽，糖色，香菇，翻炒后倒入水，蓋鍋蓋燜。15分鐘后下入土豆，蒜瓣；繼續(xù)燜，8分鐘后加入青紅椒翻炒一下出鍋。

【周末試著做一下，回來再增加反饋】