又一“百年老字號”令輿論炸鍋。

近日，百年老字號—全聚德突然沖上熱搜，被熱議的話題是，其連續(xù)三年虧損。

4月10日晚間，全聚德披露的財報數(shù)據(jù)顯示，2022年全聚德的營收約為7.19億元，同比下滑24.16%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約為虧損2.78億元，虧損幅度同比擴大76.86%；基本每股虧損0.9元/股。

全聚德在年報中警告稱，最近一年審計報告顯示公司持續(xù)經(jīng)營能力存在不確定性。

而這已經(jīng)是全聚德連續(xù)第三年遭遇虧損，不禁讓人感慨：又一百年老字號落寞。

回顧其此前財報數(shù)據(jù)，2021年，全聚德虧損約1.57億元；2020年虧損約為2.62億元。

4月11日，#全聚德連虧三年#的相關(guān)話題沖上了熱搜榜，引發(fā)網(wǎng)友討論，侃見財經(jīng)翻看話題下方的評論發(fā)現(xiàn)，點贊較多的評論有：

“說實話味道一般，價格又不低”；

“全聚德這樣已經(jīng)失去生命力的品牌，服務(wù)不咋滴，可惜了”；

“賣那么貴還能虧本”；

“味道一般，服務(wù)態(tài)度傲慢”；

“價格有點貴，普通人有點消費不起來”；

“有的門店做的還不錯，但是貴啊，性價比不高”；

客觀來講，全聚德巨虧的三年，恰好是疫情三年。全聚德在財報表示，2022年，多家門店受疫情影響閉店或關(guān)閉堂食，對經(jīng)營產(chǎn)生嚴重影響，全年利潤出現(xiàn)較大幅度虧損。

具體來看，過去一年，全聚德共有38家門店受宏觀因素影響閉店或關(guān)閉堂食，平均閉店68天，有6家門店甚至閉店超過100天。

大規(guī)模關(guān)店或關(guān)閉堂食的背景下，全聚德2022年經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額為-1.77億元，同比擴大約1倍。

但即使拋開疫情三年的原因，全聚德走下坡路的命運，或許也早已注定。

全聚德一直都被消費者吐槽的點是，價格貴、性價比低、服務(wù)差。侃見財經(jīng)發(fā)現(xiàn)，全聚德的一份玉米汁售價達98元，相比其他餐廳評價價格高出30%。

需要指出的是，這一售價還是在全聚德主動降價之后。

2022年7月24日，在全聚德156周歲生日當(dāng)天，全聚德總經(jīng)理周延龍宣布，取消門店服務(wù)費、下調(diào)全部菜品價格、增加新品種三項措施。

以烤鴨為例，會員價由原本的258元下調(diào)至238元；其余菜價也整體下調(diào)10%-15%。

在此之前，全聚德的服務(wù)費收費標(biāo)準(zhǔn)是，大廳按照總消費金額的10%收取，包間按照15%收取，按照人均消費150元計算，一家三口坐大廳吃個烤鴨便需要多支付45元。

這也是全聚德被吐槽最多的點，消費者覺得，自己掏了服務(wù)費，在大廳用餐卻完全沒有享受到服務(wù)。

一系列降費舉措下，全聚德餐飲業(yè)務(wù)的毛利率受到了明顯沖擊。據(jù)財報顯示，公司旗下餐飲業(yè)務(wù)的毛利率仍然同比大幅下滑約22%，達到-27.25%；而商品銷售的毛利率同比增長約2%至22.12%。

全聚德始立于1864年，在中國烤鴨界的歷史非常悠久。據(jù)公司記錄，周總理曾經(jīng)用“全而無缺，聚而不散，仁德至上”，詮釋“全聚德”三字。此外，全聚德烤鴨亦多次登上國宴等高端外交場合。

事實上，全聚德旗下旗下?lián)碛卸鄠€北京老字號：仿膳、豐澤園、四川飯店等一系列老品牌。

作為中國的老網(wǎng)紅，“全聚德烤鴨”一度是全國人民去北京旅游的打卡點。

據(jù)全聚德財報顯示，公司在年報中透露，在過去 一年中，新增直營門店3家，分別是全聚德佳億店、武漢沙湖路店、成都科華中路店。截至2022年12月31日，公司在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設(shè)餐飲門店共計102家，包括直營門店44家，加盟門店58家，食品加工企業(yè)2家。

過去一年，餐飲業(yè)為全聚德貢獻了72.99%的收入，營收約為5.25億元，同比下滑約25%。

其實，全聚德或許是老字號衰落的縮影，近年來，越來越多的餐飲老字號都陷入經(jīng)營困境。

2020年5月11日，在新三板上市近5年的狗不理（天津狗不理食品股份有限公司），最終黯然退市。

“狗不理”創(chuàng)始于1858年，是一家絕對的老字號品牌，但消費者對狗不理包子的評價卻一落千丈。

通過搜索大眾點評發(fā)現(xiàn)，位于北京的狗不理包子(前門店)的評分僅3.17分，評論4288條，人均消費76元，在所有點評中，“服務(wù)不佳”的有531條，位居各項分類的第一。

成立于1956年的西安市飲食，也頻頻陷入虧損境地，2013年至2021年期間，5個年度的凈利潤為負。旗下有超過10品牌被國家商務(wù)部認定為“中華老字號”，包括西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長酒店、同盛祥飯莊、春發(fā)生飯店、西安烤鴨店、五一飯店等。

另外，據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，被認定的“中華老字號”數(shù)量從新中國成立初期的1萬多家減少至目前的1128家，其中以食品加工、餐飲住宿為主營業(yè)務(wù)的分別有365家和187家。

中華老字號們平均“年齡”140余歲，僅有10％在蓬勃發(fā)展，40％能維持盈虧平衡，其余50％都處于慘淡經(jīng)營或持續(xù)虧損狀態(tài)?！吨腥A老字號品牌發(fā)展指數(shù)》調(diào)查顯示，創(chuàng)新力差、市場反應(yīng)慢、忽略互聯(lián)網(wǎng)運營等問題都在制約老字號發(fā)展。

分析人士指出，近年來，很多老字號餐飲品牌越來越依賴旅行團游客，因為品牌老化、菜品老化，服務(wù)不到位，難以滿足新生代消費群的訴求。不少老字號習(xí)慣居于“金字招牌”下故步自封，面對新興品牌的追趕，在產(chǎn)品、服務(wù)和營銷上的創(chuàng)新都存在著不足。