記得當(dāng)來北京的時(shí)候，就是一直在廚房工作，后來偶然間遇到了一個(gè)朋友，因?yàn)榇蠹叶荚趶N房工作，就聊的很好。這位朋友就是在食堂里面工作。后來因?yàn)槲乙踩チ?，所以對食堂有一些了解。今天就來說說食堂那些事。

有的食堂是承包的，有人專門承包食堂，就是我一年租你這個(gè)地方，一年固定給你多少錢，你什么都不用官，只管收錢就可以。還有一種是直營的，就是機(jī)關(guān)單位，學(xué)校等食堂，自己在外面，網(wǎng)上招聘員工，直接給他們發(fā)工資，所有待遇。承包的就是私人小老板那種，也有做的大點(diǎn)的，承包很多地方的。

大部分一個(gè)地方都有一個(gè)管理者，食堂一般都要做很多人的飯，幾白起，上千人不等。菜都是一大鋁盆，一大鋁盆的切，而且種類花樣也要做很多。工資待遇還普遍不高。時(shí)間也一般比較長，十來個(gè)小時(shí)左右。所以為什么就是食堂阿姨，大叔比較多的原因。

用腳洗菜這個(gè)事，可能就是他們不知道會(huì)被人發(fā)現(xiàn)，以為在廚房沒有事。當(dāng)然這個(gè)事肯定是不對的。有點(diǎn)太沒責(zé)任心了。這個(gè)事首先應(yīng)該是管理者的責(zé)任，可能不在，或者今天休息沒有上班，具體原因不得而知。一般有管理者在，是沒有人敢胡鬧像那樣的。規(guī)章制度不嚴(yán)謹(jǐn)，看到這樣一次罰一千，還有人敢嗎？當(dāng)然這是開個(gè)玩笑。任何工作的地方，肯定都需要管理的。

為什么很多餐廳，都開始用明廚亮灶，讓你時(shí)時(shí)刻刻可以看到里面是怎么做的。還有涼菜間，大部分都是玻璃透明的，就是讓人看到菜品是怎么做好被放到餐桌的，衛(wèi)生問題不管什么時(shí)候，都是重中之重。同時(shí)也說明了，一種僥幸心理，就是看不到就沒事，這種心理真的不能有。這既是管理的問題，也是個(gè)人責(zé)任心的問題。