燒烤，被認為是人類最原始的烹調(diào)方式。是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物烹調(diào)至可食用，在現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現(xiàn)代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動

由于將肉類烘烤時會產(chǎn)生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但煙霧可以使用強力通風(fēng)來大幅減少，因此也有餐廳也發(fā)展出室內(nèi)燒烤的用餐型式，在亞洲如中國大陸、日本、韓國、臺灣、泰國等地，稱之為燒肉店，也就是在桌子中間有燒烤架，桌子上方有強力的抽風(fēng)機，在燒烤架上放無煙木炭，架上網(wǎng)架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式

雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當(dāng)多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒、海鮮等都是燒烤時常見的

在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、醬油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ，這類食品常見于中國南方

【拉美】

在戶外進行，食物會放在燒烤爐的鐵網(wǎng)上，燒烤爐設(shè)有蓋子，能把食物烘烤。在美國南部，尤其是德州地區(qū)，燒烤是常見的假日活動。燒烤用的調(diào)味汁一般會以番茄、醋和芥末混合而成

有考據(jù)指燒烤的英文 barbecue 這個字，有可能是來西班牙文?barbacoa，而其又來自加勒比海的阿拉瓦克語

語言學(xué)家認為barbecue一詞作為外來語，首先出現(xiàn)在西班牙語，而后又相繼進入了葡萄牙語、法語、以及英語當(dāng)中

另有一說是其源自于法文?barbe à queue，意思是“胡須到尾巴”，但這并不可信，因為史料記載的是豬只，而豬無下巴的胡須。結(jié)果演變成另一種“無證據(jù)的趣談”：從前法國海盜來到加勒比海，在島上會把整只宰好的羊從胡須到屁股放在烤架上烤熟后進食，這個食物簡稱為 "barbe-cul"（法語：胡須-屁股），演變成 barbecue 這個字；更由于 cue 與英文字母Q同音，便變成了barbeque，后來更簡寫為BBQ

【巴西烤肉】

即窯烤式燒烤，一般以大量肉類或蔬菜串在一起，然后在火上慢慢以大火烤熱食物

【歐洲、大洋洲烤肉】

歐洲地區(qū)使用的燒烤爐設(shè)計一般沒有蓋子，食物會放在燒烤網(wǎng)上，并使用夾子翻動食物

【中國】

中國北方的燒烤深受新疆維吾爾族飲食文化影響，其中羊肉串在北方地區(qū)甚為常見。 北京的燒烤食物以北京填鴨最為聞名，是當(dāng)?shù)鼐哂写硇缘氖澄?/p>

廣東燒烤非常有名，其中包括叉燒、烤肉、燒乳豬和燒鵝等

四川燒烤是一種獨特的小吃體系，他不限于燒烤肉，許多素食甚至佐食（如辣椒）乃至零食都被作為燒烤原料。食品規(guī)模上較小型化，不可見整只的豬或鴨，最大只有整只的魚?！岸垢ぁ笔瞧浯碇械拇?。烹飪食材多樣，用料廣泛，以及成為一種體系化小吃 是其特點。四川燒烤用料及口味較重，流行以飲料配合

廣式叉燒、燒肉、燒鵝、燒乳豬、燒鴨，都是香港燒味店和港式快餐店常見的燒味食品。燒味是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷氖澄?/p>

燒烤是香港市民常見的假日消閑活動，香港人稱之為“燒嘢食”，學(xué)校和部分企業(yè)也會組織燒烤活動，從而促進師生或職員間的交流。香港很多郊野公園都設(shè)有燒烤爐。燒烤時會各自把食物插在燒烤叉上，然后一起圍坐在燒烤爐旁燒烤食物

【臺灣】

從1980年代后，烤肉已成為臺灣中秋節(jié)的特有節(jié)慶活動。臺灣原住民的烤肉方式，有整只山豬架在木炭火堆上烤；以炭火對石頭加熱等燒烤方式

【蒙古】

蒙古烤肉起源于臺灣，而且是由資深相聲演員吳兆南改良命名的，并非蒙古傳統(tǒng)飲食。1951年，原籍北京的吳兆南在臺北市新店溪畔的螢橋地區(qū)開設(shè)烤肉店維生，做法源自北京百年老店烤肉季；使用了更多種類的肉品、配料和醬料使得整體味道上更多元，牛羊雞豬肉加上蔬菜，再淋上醬油、麻油、大蒜、辣椒、檸檬汁、菠蘿等十余種配料。吳兆南原本想將此新式料理取名為“北平烤肉”，后因政治原因改為了“蒙古烤肉”

蒙古烤肉從發(fā)明以來，餐廳都是采取一價自助餐的形式，只是當(dāng)時的路邊攤一個人只要新臺幣30元，現(xiàn)在因肉品的檔次更高，加上燒餅、酸菜白肉鍋等配套多，一個人約新臺幣500元

【日本】

日式燒肉（日語：焼肉），是日本的一種傳統(tǒng)燒烤料理，在烤完肉時會再去蘸小盤子中的蘸醬調(diào)味，也會燒烤各種甜品。在日本，日式燒肉和韓國燒烤非常相似，通常會使用炭火將和牛的牛肉、牛舌、五花肉等在鐵絲網(wǎng)或者鐵板上烤熟，以日式醬油、日式燒肉醬、和風(fēng)沙拉醬、柚子醋、柚子胡椒和胡麻醬作為主要醬汁

在日語里并無“日式燒肉”這種說法，也不會加上“日式”二字，日語中只會用“焼肉”去形容這種烤肉料理，而且焼肉的“焼”字的寫法與繁體字、簡體字均不相同，是日本的和制漢字

在中文里日式燒肉又可以稱為日式烤肉、日本烤肉、日本燒肉、日本燒烤、日式燒烤等等，沒有一個固定的翻譯名稱

英文圈直接采取日文的讀音拉丁化寫法，即“Yakiniku”

【韓國】

韓國燒烤（韓語：????），又稱朝鮮燒烤、韓式烤肉，是朝鮮族的一種傳統(tǒng)烤肉方式，常用生鐵鍋、生鐵板、銅板、銅鍋等食器，食材多以腌漬的肉類與海鮮為主，有時佐以腌漬醬料與蔬菜湯汁一起烤食

一種說法認為是源于東北亞古國高句麗的貊炙，用火炙燒未經(jīng)腌漬的串燒肉，直到高麗王朝稱為雪夜覓炙，即在雪夜里吃的烤肉。朝鮮王朝時韓式烤薄牛肉片為宮廷及上層兩班專享的料理，當(dāng)時稱為韓語：??????，近代起逐漸流入民間，成為宴客的料理

韓國燒烤一般食材包括烤薄牛肉片、烤牛肋骨、烤肉餅（朝鮮語：???）、烤雞肉片（朝鮮語：???）、烤三層肉等

一般會配上萵苣、豆芽菜、大蔥、高麗菜等大量蔬菜食用，也可組成銅盤烤肉，在燒烤鍋的周邊加上白色高湯，在烤肉完畢之后還可以把冬粉放入去吸收湯汁

如果是家宴請客，那么烤肉會被優(yōu)先選好再給客人用，其中最上等的烤肉是廚師在廚房特制好的，以表達尊敬的含義

在韓國餐廳用餐時，一般必定搭配飯饌食用，其中又以各式泡菜和海藻類小菜居多。在餐廳的飯桌上會使用頂部凸起的烤盤，配上瓦斯?fàn)t來烤，上面有抽煙機的管道幫助去除煙味。此外在韓國，會把烤肉片放在萵苣或紫蘇葉中，加入一點點的面豉醬或蒜頭，再包裹起來吃，這種吃法是非常韓國的道地吃法

不完全燃燒造成的煙霧，總是會造成嚴重的空氣污染，產(chǎn)生的有害物質(zhì)會附著在食物上，其危害類似二手煙。使用電能燒烤最不容易產(chǎn)生煙霧，若不用電則必須采用高品質(zhì)燃料，而且無論是任何燒烤方法、用較低的溫度燒烤可以有效減少有害物質(zhì)產(chǎn)生；在室外燒烤時還是要注意整體環(huán)境的污染承受力，而在室內(nèi)燒烤時也要使用高效能通風(fēng)設(shè)備并處理好排煙，是避免空氣污染的必要手段

肉類含有氨基酸和糖，而高溫?zé)镜娜忸惾菀揍尫胖掳┪镔|(zhì)（例如苯并芘），以及誘發(fā)氧化應(yīng)激、炎癥反應(yīng)、胰島素抗性

此外研究顯示，燒烤使用的木炭，有可能在燃燒時釋放水銀?