食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)。
但我國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問(wèn)題而建立起來(lái)的，對(duì)于食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度不夠。我國(guó)食品行業(yè)目前在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。
同世界其他國(guó)家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全構(gòu)成的最明顯威助。
特別是近年來(lái)，一些企業(yè)無(wú)視國(guó)家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生，直接危害了人民群眾健康安全，嚴(yán)重?fù)袅藦V大消費(fèi)者的消費(fèi)心理。
因此，食品質(zhì)量安全涉及千家萬(wàn)戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質(zhì)量安全沒(méi)有保證，人民群眾的身體和生命安全就沒(méi)有保證，和諧社會(huì)也就無(wú)從談起

————摘自雜志《科學(xué)與財(cái)富》

而于此同時(shí)，餐飲品牌的食品安全是和品牌命運(yùn)息息相關(guān)的，前有上海網(wǎng)紅品牌“一籠小確幸”因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題全線關(guān)店，后有成都頭部火鍋品牌“小龍坎”因?yàn)榈販嫌?，食材等?wèn)題多次被送上熱搜，造成極大的負(fù)面影響。

民以食為天，時(shí)以安為先！

早在2000年的時(shí)候，中國(guó)餐飲業(yè)開(kāi)始引入五常法管理法。五常法的管理是源于日本的江戶時(shí)代，興于香港的管理標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)。

其本質(zhì)是通過(guò)系列方法在物品管理方面使一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)簡(jiǎn)化、規(guī)范、正確、高效。五常法的基本內(nèi)容包括：常清算、?；匚弧⒊Ｇ鍧?、常象形、常自律。

后面又根據(jù)日本的5s和香港的5常結(jié)合，形成了6T管理法

6t的組成：

T代表“天（Tian）”字拼音的第一個(gè)字母六T是指六個(gè)天天要做到：

天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。

再后來(lái)有有了4d管理法（卓越管理法）,也是目前最受關(guān)注的管理方法

• 1D—整理到位（天天工作有序不亂）

• 2D—責(zé)任到位（環(huán)境事物消除扯皮）

• 3D—培訓(xùn)到位（全員提升敬業(yè)愛(ài)崗）

• 4D—執(zhí)行到位（消除管理盲點(diǎn)漏洞）

其優(yōu)點(diǎn)是創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境，提高工作效率，優(yōu)化日常流程的一種簡(jiǎn)單有效的管理方法。

將復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、程序化。做到把崗位的重點(diǎn)落實(shí)到具體的某一項(xiàng)內(nèi)容，以及它的工作流程上去。

管理方法并非一成不變，對(duì)于管理的定義，我個(gè)人比較認(rèn)可的是法約爾的表述：

“管理就是實(shí)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制”。

法約爾在其《工業(yè)管理與一般管理》一書指出:“一個(gè)大型企業(yè)高級(jí)人員最必需的能力是管理能力。”

然而，凡是能力，必然有高有低。

經(jīng)歷過(guò)不少類型的飯館，也見(jiàn)過(guò)各式各樣風(fēng)格的管理者，自己也管理過(guò)不同年齡、不同個(gè)性的員工。個(gè)人認(rèn)為，管理并不是一成不變的，不同的時(shí)代，針對(duì)不同的群體，管理的理念、思維、手段、方式都會(huì)有所不同，但不變的是，優(yōu)秀的管理，必須從尊重員工開(kāi)始。