熬粥的學(xué)問。用自來水熬粥煮飯，營養(yǎng)的損失程度與熬煮時間、溫度成正比?？梢詫⒋蚝玫淖詠硭诳諝庵徐o置一會兒：一來，自來水里面的次氯酸等物質(zhì)會揮發(fā)掉一些；二來，空氣會融入進水里去——空氣具有震卦氣息，這使得水里多了些生機。如果能用山泉水熬粥煮飯就更好了。 注意：只用大米。除非特殊情況，一般不用其他東西和大米混合，以免減弱粥的功效。不可先用水浸泡大米，這會破壞大米的成分，使煮好的粥失去保健與治療效果。熬粥時，水和米同時下鍋，一起煮。也可以先把水燒開，然后加米同煮，至米熟爛。熬粥不能加堿。 平時許多人把多種食物混合熬粥，看上去好像營養(yǎng)全面了，事實上，這些食物有著不同的功效，互相干擾，反而最后誰的“營養(yǎng)”都發(fā)揮不出來，變得徹底沒營養(yǎng)，甚至負營養(yǎng)。如果覺得光吃大米單調(diào)了些，想吃點其他的，可以輪著來。比如，一段時間只以大米熬粥，隔段時間只以小米熬粥，再隔段時間只以玉米熬粥。如果想吃紅棗、核桃等，可單獨煮好，在飯后吃上幾粒。 米糠才是寶. 中醫(yī)認為米糠可以入藥，有健脾胃、消腫利尿的功效。 《本草綱目》中說：“糠，諸粟谷之殼也。其近米之細者為米粃?！?《名醫(yī)別錄》中寫米糠“主卒噎”，說的是米糠能治療吞咽困難、飲食不下的癥狀。 汪穎的《食物本草》錄有米糠的功效：“通腸開胃，下氣，磨積塊。作糗食不饑，充滑膚體，可以頤養(yǎng)。”這里講米糠主要有疏通腸胃的作用，對腸胃郁結(jié)有很好的療效，能使人排氣，散腹脅部結(jié)塊。米糠能作干糧充饑，還能使肌膚滑嫩，對人有很好的保養(yǎng)作用。 《本經(jīng)逢原》中寫道：“舂杵頭糠，能治噎膈，取其運動之性，消磨胃之陳積也。然惟暴噎為宜。”說的也是米糠治噎膈、消食化積的作用。 《圣惠方》：“治膈氣，咽喉噎塞，飲食不下：碓嘴上細糠，蜜丸如彈子大，不計時候，含一丸，細細咽津。” 《圣濟總錄》：“治咽喉妨礙如有物，吞吐不下：杵頭糠、人參、炒石蓮肉各一錢。水煎服，日三次?！?《千金翼方》：“治腳氣常作：谷白皮五升（切勿取斑者，有毒）。以水一斗，煮取七升，去滓，煮米粥常食之，即不發(fā)?！?細糠、杵頭糠、谷白皮都是米糠。（欒加芹）