孫門三代人為您制作一道【錦繡大拉皮】給您拜個早年兒！
《錦繡大拉皮》
有滋有味??！還真是有滋有味！
??主輔料：
里脊肉絲3兩
（腌制方法參照《魚香肉絲》）
土豆淀粉200克（現(xiàn)成拉皮、米皮也可）
清水600克
胡蘿卜絲（焯熟）
紫甘藍絲
香菜段
心里美絲
黃瓜絲
大蔥絲
蒜蓉
（各種絲圍盤擺一圈）
??調味料：
黃芥末醬（可用辣根跟芥末油代替）
醬油
香油
味精
胡椒粉
??拉皮制作：（2.00~3.00）
?
02:00
?200克土豆淀粉加600克水
準備一個專門旋皮的工具
小盆（平底不銹鋼）也可
盆底刷油
面漿攪拌均勻
盆中加一勺半面漿（微晃）
蒸鍋中清水大火提前燒開
將盆放入蒸鍋中均勻旋轉
煮約30秒
把盆放入涼水中
過涼水之后揭下拉皮
重復多次
??制作后操作：（2.59~3.20）
?
02:59
?拉皮過涼切條
放漏勺里
開水冒一下
拿勺子盛熱水澆幾次
拉皮擱盤子中間
??肉絲炒制：（3.21~4.30）
?
03:21
?炒鍋熘2遍
加入底油和香油
加入里脊肉絲
炒干水氣
倒出鍋中底油
加入蒜末煸炒出香
加入蔥絲
烹入料酒10克（順著鍋邊）
胡椒粉2克
醬油20克
味精3克
將肉絲擱在拉皮上面
淋汁
??吃的時候拌開即可
標簽：
