烤魚作為我國(guó)江湖氣息最為濃重的美食之一，深受廣大美食愛好家的青睞?？爵~最早起源于重慶巫溪，后經(jīng)重慶萬州發(fā)揚(yáng)光大，因此國(guó)內(nèi)最出名的烤魚幾乎都出自萬州地域，但這道自民間研發(fā)的美食卻很好地將川渝這巴蜀之地的江湖氣息完美地融入進(jìn)美食當(dāng)中。

烤魚最早的時(shí)候可以說極度簡(jiǎn)樸，一條鮮活的魚，一鍋炭火再加上一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可完成這道美味佳肴。將魚處理干凈，在一分為二卻不切斷，用鐵網(wǎng)夾住后放置炭火上煎烤，最后輔以一點(diǎn)鹽即可享用。這種最簡(jiǎn)單的食材、最傳統(tǒng)的烹飪方式再加上最簡(jiǎn)樸的調(diào)味料，讓每一個(gè)吃到烤魚的人就仿佛化身那條魚一樣，感受到來自江河湖海最自然的感覺。

炎炎夏日，與三五好朋友一起在街邊小店里品嘗著烤魚的味道，再來上兩罐冰啤酒，這就是最輕松自在的時(shí)刻。這也讓烤魚漸漸成為了和燒烤一樣的江湖美食，再加上起源自重慶，更是將川渝地區(qū)的市井、江湖氣息融入進(jìn)這道與眾不同的美食當(dāng)中。

后來經(jīng)過漫長(zhǎng)的創(chuàng)新與嘗試，烤魚也逐漸的復(fù)雜多樣化，魚的選取、味道的多樣、原料的精選，才讓現(xiàn)在的烤魚如此受到歡迎，并因此走向全國(guó)。

如果說燒烤是一個(gè)人的狂歡，那么烤魚就是一群人的狂歡，其實(shí)現(xiàn)在的人們并不會(huì)在意吃什么，而是在于和誰吃，而烤魚正好就作為了人們溝通的橋梁，不似宴會(huì)的正式與緊張，也不似地?cái)偟膬r(jià)廉與孤獨(dú)，這才是最輕松、最自在的生活。